[發(fā)明專利]一種奶蓋漿飲料及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611193761.9
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106720352A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高劍鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 高劍鋒
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種奶蓋漿飲料，其特征在于，由以下原料按照重量份組成：無水磷酸氫二鉀0.5-2份、六偏磷酸鈉2-4份、檸檬酸鈉1-5份、干酪素1.5-4份、乳清粉5-10份、脫鹽乳清4-8份、全脂奶粉8-14份、白砂糖4-10份、黃油1-3份、代可可脂3-7份、氫化大豆油1-4份、單雙甘油酸脂1.5-3份、硬脂酰如酸鈉1-4份、香精2-5份和乳酸鏈球菌素0.5-5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶蓋漿飲料，其特征在于，所述香精采用液體香精、粉末香精或者漿狀香精的一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的奶蓋漿飲料，其特征在于，所述黃油采用超細(xì)黃油或者細(xì)質(zhì)黃油。

4.一種如權(quán)利要求1-3任一所述的奶蓋漿飲料的制備工藝，其特征在于，具體步驟如下：

步驟一，稱取原料：將各種原料按照品種、規(guī)格、重量、包裝進(jìn)行核對，質(zhì)量等級作感官檢驗，并索取產(chǎn)品檢驗報告或其他質(zhì)量憑證進(jìn)行質(zhì)量驗證；

步驟二，調(diào)配水相：操作人員把無水磷酸氫二鉀、六偏磷酸鈉和檸檬酸鈉一起加入65-70攝氏度的純凈水中以620-700轉(zhuǎn)/分鐘的速度乳化均勻，在3-5分鐘內(nèi)分3-5次緩緩加入等量的干酪素，乳化10-15分鐘后將乳清粉、脫鹽乳清、全脂奶粉和白砂糖緩緩加入乳化頭中心，乳化頭再以400-450轉(zhuǎn)/分鐘的乳化速度乳化25-30分鐘，再加熱至75-80攝氏度，得到水相；

步驟三，調(diào)配油相：把黃油、代可可脂和氫化大豆油溶解，溶解充分后加入單雙甘油酸脂和硬脂酰如酸鈉，再次溶解充分后在60-80攝氏度下乳化25-30分鐘，得到油相；

步驟四，混合水相和油相：把水相緩緩加入油相的乳化中心進(jìn)行乳化，完全添加完畢后在55-80攝氏度下乳化15-30分鐘，再加入香精和乳酸鏈球菌素，繼續(xù)乳化5-10分鐘，得到第一混合溶液；

步驟五，裝罐：將第一混合溶液的溫度自然冷卻至45-50攝氏度，分別在5MPa和30MPa的壓力下過兩次均質(zhì)機，然后在45攝氏度下進(jìn)行裝罐；

步驟六，殺菌：殺菌釜預(yù)熱至80攝氏度，將罐裝物品放入殺菌釜中并且殺菌釜迅速升至120-125攝氏度，保溫10-15分鐘后降至常溫，人工迅速搖晃五下即可得到成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的奶蓋漿飲料的制備工藝，其特征在于，所述步驟五中兩次在均質(zhì)機中均質(zhì)的時間分別為5-8分鐘和6-10分鐘。