[發明專利]一種綠茶的生產工藝

在審

• 申請號: 201611193724.8
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN108208208A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 陳華東
• 申請（專利權）人: 甕安縣雙山茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/14
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

一種綠茶的生產工藝，包括下述步驟：（1）攤放：對采摘的茶鮮葉攤放在溫室內；（2）殺青：將電熱滾筒殺青機的筒體內殺青；（3）理條：用電熱振動理條機；（4）整形：用電熱進風式名茶多用機進行整形；（5）烘焙：用烘焙機進行烘干，即得成品。與現有技術相比，本發明中涉及的綠茶生產工藝簡單易行，適合規模化生產，嚴格控制溫度和烘干時間，能夠減少綠茶中黃酮的含量，使得茶色清綠。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，尤其涉及一種綠茶加工工藝。

背景技術

茶起源于我國，茶是是茶樹的芽或嫩葉制成，是一種著名的保健飲品。茶具有消食去膩、降火明目、寧心除煩、清暑解毒、生津止渴等功效，其中含有的茶多酚，具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質在體內合成。它還能吸收放射性物質達到防輻射的效果，從而保護 女性皮膚。用茶葉洗臉，還能清除面部的油膩、收斂毛孔、減緩皮膚老化。

綠茶制作工藝都經過殺青—揉捻—干燥的工藝流程， 主要包括鮮葉殺青、做形、烘干、提香等步驟，在現有殺青步驟茶葉的綠色成分流失較多，從而使成品綠茶色澤不夠綠潤，湯色綠黃。而且現有綠茶加工的提香工藝未使茶葉內含物和香氣成分充分轉化和聚合，使得成品綠茶香氣較淡，滋味欠鮮醇爽口，葉底欠嫩綠明亮。

發明內容

本發明提供了一種綠茶的生產工藝，利用該發明的綠茶生產工藝生產的綠茶含水量適中，品相好，適合規模化生產。

本發明的技術方案：一種綠茶的生產工藝，包括下述步驟：

（1）攤放：對采摘的茶鮮葉攤放在溫度為20-25℃、無陽光直射的室內，攤葉厚度2-4cm，攤放時間為30-60min，平均每15-20min輕翻一次；

（2）殺青：將電熱滾筒殺青機的筒體內空氣溫度控制在110℃-120℃，殺青時間3-5min，投葉量控制在15-20kg/h，失水率控制在45-50％，殺青后，將殺青葉再次薄攤于低溫、通風、透氣處，攤放時間為5-10min；

（3）理條：用電熱振動理條機，往復頻率調到190次/秒，當槽鍋溫度上 升至80℃-90℃時投入殺青葉，每次1.5kg左右，后逐漸降低鍋溫到65℃左右， 當茶條理直，達4-5成干時即可，理條時間20秒左右，然后進行攤涼；

（4）整形：用電熱進風式名茶多用機進行整形，槽內溫度掌握在65-80℃，每次投入理條葉0.5kg左右，在槽鍋內慢炒3-5s，并重復一次，整形時間20 -25s，至茶條扁直，基本定型，下機薄攤25秒左右；

（5）烘焙：用烘焙機進行烘干，溫度為90-100℃，一邊烘干一邊進行翻炒，每烘斗投葉量0.5kg，時間10 -15min，下機薄攤5min，接著烘足火，溫度70℃-80℃，先低后高逐漸上升溫至90℃-100℃，每槽投 葉量1kg-1.5kg，時間為1-3min，當用手捻茶條成粉狀，含水量在6-8％，即得成品。

與現有技術相比，本發明中涉及的綠茶生產工藝簡單易行，適合規模化生產，嚴格控制溫度和烘干時間，能夠減少綠茶中黃酮的含量，使得茶色清綠。具體實施方式：

實施例1

一種綠茶的生產工藝，包括下述步驟：

（1）攤放：對采摘的茶鮮葉攤放在溫度為20℃、無陽光直射的室內，攤葉厚度2cm，攤放時間為60min，平均每20min輕翻一次；

（2）殺青：將電熱滾筒殺青機的筒體內空氣溫度控制在110℃，殺青時間5min，投葉量控制在15kg/h，失水率控制在45％，殺青后，將殺青葉再次薄攤于低溫、通風、透氣處，攤放時間為5min；