[發(fā)明專(zhuān)利]一種用于制備豆筋的豆?jié){鍋的工作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611192659.7
• 申請(qǐng)日: 2016-12-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106798024A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-06-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉行
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 重慶龍悅食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙)50217
• 代理人: 隋金艷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種用于制備豆筋的豆?jié){鍋的工作方法。

背景技術(shù)

豆筋是一種漢族傳統(tǒng)豆制品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，豆筋也有著別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。這種食品在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。

目前使用的豆筋的制作方法是：將大豆用溫水泡脹，磨成豆?jié){，用紗布過(guò)濾掉豆渣后將豆?jié){煮沸，煮沸后的豆?jié){放入鐵鍋中持續(xù)加熱，待豆?jié){表面起皮形成豆筋后用豆棒卷起，卷起的豆筋放入烘干機(jī)烘干后取出豆棒，即完成豆筋的制作。這種制作豆筋的方法在卷制豆筋的過(guò)程中，由于豆筋表面會(huì)殘留較多的豆?jié){，從而造成豆筋裹皮之后不易粘接，制備的豆筋質(zhì)量較差。

中國(guó)專(zhuān)利號(hào)（ZL2015207658337）中公開(kāi)了一種用于制備豆棒的豆皮提升裝置，包括安裝架、安裝在安裝架上的豆?jié){鍋和橫跨在豆?jié){鍋上的卷棒，安裝架位于卷棒的兩側(cè)固定設(shè)置有驅(qū)動(dòng)裝置，驅(qū)動(dòng)裝置頂端設(shè)置有上下垂直移動(dòng)的連接塊和提升桿，提升桿包括中段浸入豆?jié){鍋內(nèi)的橫桿和一對(duì)對(duì)應(yīng)連接在橫桿兩端且與橫桿垂直的L型桿，L型桿另一端套裝在連接塊內(nèi)，該專(zhuān)利通過(guò)豆皮提升裝置通過(guò)上下垂直進(jìn)行豆皮的提升，豆皮提離漿面后豆皮表面漿汁滴入豆?jié){鍋內(nèi)，豆皮表面殘留的漿汁少，從而使得豆皮之間的粘接好，制備出的豆皮質(zhì)量好。但該專(zhuān)利中的豆皮提升裝置在卷制豆筋時(shí)，由于在豆?jié){表面形成的豆皮是一整塊的，當(dāng)豆皮提升裝置帶動(dòng)卷制的豆皮向上升起時(shí)，在重力的作用下，容易造成豆皮的破裂，從而使得制備出的豆皮的質(zhì)量較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種有效提高豆筋制備質(zhì)量的豆?jié){鍋的工作方法。

本方案中的用于制備豆筋的豆?jié){鍋的工作方法，包括以下步驟：

（1）、向篩網(wǎng)上四個(gè)凸臺(tái)處的氣缸通氣，氣缸的活塞伸出，活塞通過(guò)凸臺(tái)帶動(dòng)篩網(wǎng)向下運(yùn)動(dòng)，直到篩網(wǎng)剛好伸入鍋體的液體腔室內(nèi)；

（2）、向鍋體內(nèi)加滿待加熱的豆?jié){，使豆?jié){在鍋體內(nèi)剛好不會(huì)溢出；

（3）、啟動(dòng)鍋體底部的發(fā)熱裝置，在發(fā)熱裝置的作用下，鍋體內(nèi)的豆?jié){溫度逐漸升高，當(dāng)發(fā)熱裝置發(fā)熱3-5min后，豆?jié){表面開(kāi)始結(jié)皮；

（4）、當(dāng)豆?jié){表面結(jié)皮并形成豆筋時(shí)，停止向氣缸通氣，氣缸的活塞收縮，活塞收縮通過(guò)凸臺(tái)帶動(dòng)篩網(wǎng)向上運(yùn)動(dòng)，液態(tài)的豆?jié){穿過(guò)篩網(wǎng)上的通孔，豆筋則在篩網(wǎng)的作用下被提起；

（5）、當(dāng)豆筋在篩網(wǎng)的作用下被提起1min后，覆在豆筋表面的豆?jié){在重力的作用下滴入到鍋體內(nèi)，此時(shí)用豆棒將篩網(wǎng)上的豆筋卷起；

（6）、當(dāng)豆棒將篩網(wǎng)上的豆筋卷起后，再次向氣缸內(nèi)通氣，再次重復(fù)上述步驟即可。

本方案的優(yōu)點(diǎn)在于：1、本方案將豆?jié){表面形成的豆筋通過(guò)篩網(wǎng)帶離開(kāi)液體腔室后再進(jìn)行卷制,因此在卷制時(shí),覆在豆筋表面的豆?jié){在重力作用下落入鍋體內(nèi),豆筋表面殘留的豆?jié){少,裹皮后豆筋之間不易產(chǎn)生粘接,制備的豆筋質(zhì)量好。2、將豆?jié){表面成型的豆筋與持續(xù)加熱的豆?jié){進(jìn)行分離，可有效避免在卷制豆筋時(shí)，加熱的豆?jié){產(chǎn)生的蒸汽對(duì)豆筋造成的破壞，有效的提高了豆筋的制備質(zhì)量。3、由于本方案在卷制豆筋時(shí)，是將整塊豆筋一起放置在篩網(wǎng)上，因此在卷制時(shí)，不會(huì)存在由于重力作用造成的豆筋易損壞的問(wèn)題，有效的保證了豆筋的制備質(zhì)量。

進(jìn)一步，還包括在豆棒的兩端套設(shè)防滑套的步驟。當(dāng)工人在使用該豆棒進(jìn)行豆筋的卷制時(shí)，人手握在防滑套處，可有效的防止豆棒在使用過(guò)程中的打滑。

進(jìn)一步，還包括在豆棒的豆棒芯中部套設(shè)圓柱形冰塊的步驟。

在豆棒芯上套設(shè)有圓柱形冰塊，在進(jìn)行使用時(shí)，將豆筋卷制在該圓柱形冰塊上，然后將卷制好的豆筋連同豆棒進(jìn)行高溫烘干，在高溫的作用下，套設(shè)在豆棒芯上的圓柱形冰塊將逐步融化，當(dāng)豆筋烘干后，豆棒芯上的圓柱形冰塊也融化完全，此時(shí)豆棒芯的外徑小于卷制好的豆筋的內(nèi)徑，此時(shí)可輕松的將豆棒芯從豆筋中取出，有效的避免了取出豆棒芯時(shí)對(duì)豆筋的損壞，提高了加工出的豆筋產(chǎn)品的質(zhì)量。

進(jìn)一步，還包括將凸臺(tái)與篩網(wǎng)進(jìn)行焊接的步驟。焊接是一種常見(jiàn)的連接方式，焊接的方式工藝成熟且性能可靠。

進(jìn)一步，在對(duì)鍋體加工時(shí)，在鍋體的四周加工出圓弧形倒角。圓弧形倒角能減少鍋體四周的應(yīng)力集中，從而有效的提高鍋體的使用壽命，防止鍋體四周由于應(yīng)力集中導(dǎo)致的損壞。

進(jìn)一步，還包括用不銹鋼材料加工出篩網(wǎng)和豆棒芯的步驟。不銹鋼材料能有效防止篩網(wǎng)和豆棒芯的腐蝕。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2為本發(fā)明豆棒的結(jié)構(gòu)示意圖。