[發明專利]一種鐵皮石斛紹興酒加工工藝

在審

• 申請號: 201611189982.9
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN108220095A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 王偉罡
• 申請（專利權）人: 浙江東方紹興酒有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 紹興市越興專利事務所(普通合伙) 33220
• 代理人: 蔣衛東

本發明提供了一種鐵皮石斛紹興酒加工工藝，屬于釀酒工藝領域，在紹興酒的糖化發酵、后發酵以及生酒中分別加入鐵皮石斛粉末、鐵皮石斛薄片和鐵皮石斛提取液，能夠使生產出的紹興酒與鐵皮石斛的味道相互融合，使紹興酒的風味一致、渾然一體不突兀，保持紹興酒與鐵皮石斛味道的一致協調，并為紹興酒增加鐵皮石斛的營養成分。

技術領域 本發明涉及釀酒工藝領域，具體地講是一種鐵皮石斛紹興酒加工工藝。

背景技術 鐵皮石斛具有生津作用：鐵皮石斛石斛具有促進腺體分泌和臟器運動、降血糖、增強機體免疫力三大功效，紹興酒中含有豐富的蛋白質、氨基酸、無機鹽和維生素，對于人體具有一定的養生、促進作用。現有鐵皮石斛酒種類繁多，但其大多采用成品酒與鐵皮石斛直接浸泡方式，該方式所生產出的鐵皮石斛酒鐵皮石斛的有效成分難以浸出，且缺乏鐵皮石斛本身特有的風味。基于此，提出本案申請。

發明內容 本發明提供了一種鐵皮石斛紹興酒加工工藝，將鐵皮石斛融入紹興酒的多個生產環節過程中，使鐵皮石斛中的有效成分與紹興酒結合，將鐵皮石斛獨有的風味與紹興酒充分融合，避免鐵皮石斛直接加入對紹興酒本身的口感、風味造成影響。

為實現上述目的，本發明一種鐵皮石斛紹興酒加工工藝包括以下步驟：

步驟一、將秈米洗凈后置于水中浸泡，20小時后取出瀝干蒸熟；

步驟二、將新鮮鐵皮石斛自然晾干或置于溫度為70~80℃溫度的烘烤箱中緩慢烘干之處鐵皮石斛干條，再將鐵皮石斛干條均勻粉碎為粉末備用；

步驟三、將蒸熟后的米飯攤開自然冷卻至30~40℃之間，加入糖化菌和鐵皮石斛粉末攪拌均勻后密封發酵，米飯、糖化菌、鐵皮石斛粉末三者的配比為1000:3:5~8；

步驟四、密封發酵3~5天后再次加入同樣配比的糖化菌和鐵皮石斛粉末攪拌均勻且再次密封發酵3~6天；

步驟五、再向發酵罐中加入酵母菌和新鮮鐵皮石斛薄片一同密封發酵10~14天；

步驟六、將步驟五中所得發酵后的發酵液進行壓榨、煎酒、冷卻即可得到鐵皮石斛紹興酒。

作為優選，所述新鮮鐵皮石斛薄片與發酵液的比例為1:200。

為進一步地提升鐵皮石斛的風味，所述步驟六中壓榨后的發酵酒液中需加入與發酵酒液配比為1000:1.2~1.8的鐵皮石斛提取液勾兌均勻。

本發明所提供的鐵皮石斛紹興酒加工工藝，在紹興酒的糖化發酵、后發酵以及生酒中分別加入鐵皮石斛粉末、鐵皮石斛薄片和鐵皮石斛提取液，鐵皮石斛粉末主要用于為紹興酒中添加鐵皮石斛的有益成分，鐵皮石斛薄片用于進一步析出增加紹興酒中鐵皮石斛的有益成分并為紹興酒增添鐵皮石斛風味，鐵皮石斛粉末與薄片均是在紹興酒的發酵過程中添加，能夠使生產出的紹興酒與鐵皮石斛的味道相互融合，使紹興酒的風味一致、渾然一體不突兀，保持紹興酒與鐵皮石斛味道的一致協調。鐵皮石斛提取液是用與進一步增加鐵皮石斛的味道，使紹興酒更具鐵皮石斛的芬芳和營養。本發明加工工藝簡單，通過將鐵皮石斛融入紹興酒的多個生產環節過程中，使鐵皮石斛中的有效成分與紹興酒結合，將鐵皮石斛獨有的風味與紹興酒充分融合，解決現有鐵皮石斛酒味道分離、不和諧的問題，保持鐵皮石斛紹興酒渾然一體、醇厚芬芳的風味。

具體實施方式

實施例1

步驟一、將秈米洗凈后置于水中浸泡，20小時后取出瀝干蒸熟；

步驟二、將新鮮鐵皮石斛自然晾干或置于溫度為70~80℃溫度的烘烤箱中緩慢烘干之處鐵皮石斛干條，再將鐵皮石斛干條均勻粉碎為粉末備用；

步驟三、將蒸熟后的米飯攤開自然冷卻至30~40℃之間，加入糖化菌和鐵皮石斛粉末攪拌均勻后密封發酵，米飯、糖化菌、鐵皮石斛粉末三者的配比為1000:3: 8；

步驟四、密封發酵3天后再次加入同樣配比的糖化菌和鐵皮石斛粉末攪拌均勻且再次密封發酵6天；