[發(fā)明專利]一種養(yǎng)生白酒的釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611186969.8
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN108203649A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曾凡
• 申請（專利權(quán)）人: 瀘州施可富大曲酒廠有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/75;A61P1/14
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

本發(fā)明公開一種養(yǎng)生白酒的釀造方法，其特征在于，包括：選取果實飽滿、且表皮無破損的金桔和蘋果，洗凈并將皮肉分離備用；在干酵母中加入白酒，用白酒將干酵母化開；將金桔和蘋果肉粉碎，自然發(fā)酵1?10小時，然后將果漿移入發(fā)酵罐中，加入糖并攪拌均勻，然后所述化開后的酵母，發(fā)酵30～60天；發(fā)酵完成后，進行壓榨、過濾，過濾后制得養(yǎng)生白酒半成品；將養(yǎng)生白酒半成品再放入發(fā)酵罐中，在19～21℃的條件下密封進行乳酸發(fā)酵1～2年，即制得所述養(yǎng)生白酒。該方法改良了發(fā)酵的工藝流程，最大化利用了金桔和蘋果果實本身的營養(yǎng)成分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明提供了一種白酒的釀造方法，具體涉及一種養(yǎng)生白酒的釀造方法。

背景技術(shù)

金桔和蘋果肉含有豐富的維生素C、鉀、鈣、鐵、維生素E、碳水化合物、蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸，營養(yǎng)價值極。金桔和蘋果肉具有很強的抗氧化功能和其含有豐富的膳食纖維，不僅對消除皺紋、美容養(yǎng)顏具有積極作用，還具有改善疲勞、排毒清腸、降低膽固醇、預(yù)防動脈硬化等功效。金桔和蘋果肉果皮部分所含的維生素和礦物質(zhì)比果肉部分還要豐富，食用常常將果皮丟棄，造成較大的營養(yǎng)浪費。如果去筋膜發(fā)酵成養(yǎng)生白酒，就能夠完全獲得其中的功效成分。但在實際生產(chǎn)過程中，如果筋膜無法去靜，發(fā)酵常常會使釀出的酒體中呈現(xiàn)出苦澀味物質(zhì)，后期常通過添加糖類物質(zhì)或者其它食品添加劑成分來調(diào)整口感，不僅增加了生產(chǎn)成本，釀制出的養(yǎng)生白酒也不具有原有的純正和自然口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種保健型養(yǎng)生白酒的釀造方法，解決了背景技術(shù)中的不足，該方法改良了發(fā)酵的工藝流程，最大化利用了金桔和蘋果肉果實本身的營養(yǎng)成分。

現(xiàn)本發(fā)明上述目的所采用的技術(shù)方案為：

一種金桔和蘋果肉果酒的釀造方法，包括：

(1)、選取果實飽滿、且表皮無破損的金桔和蘋果，洗凈并將皮肉分離備用；

(2)、在干酵母中加入白酒，用白酒將干酵母化開；

(3)、將金桔和蘋果肉破碎后，自然發(fā)酵1-10小時，然后將果漿移入發(fā)酵罐中，加入糖并攪拌均勻，然后所述化開后的酵母，發(fā)酵30～60天；將金桔和蘋果皮破碎，再按照1∶100的重量比與60°白酒混合浸漬，得到金桔和蘋果皮浸提液；

(4)、發(fā)酵完成后，進行壓榨、過濾，過濾后制得養(yǎng)生白酒半成品；

(5)、將養(yǎng)生白酒半成品再放入發(fā)酵罐中，將金桔和蘋果皮浸提液與所述半成品混合，在19～21℃的條件下密封進行乳酸發(fā)酵1～2年，即制得所述養(yǎng)生白酒。

優(yōu)選的，所述的白酒為50°～60°的白酒。

優(yōu)選的，所述的白酒為56°的白酒。

優(yōu)選的，所述的干酵母為安琪高活性干酵母BV818。

優(yōu)選的，步驟(2)中在干酵母中加入白酒的質(zhì)量與干酵母的質(zhì)量相同。

優(yōu)選的，步驟(3)中，在發(fā)酵階段，還包括：添加白酒，所添加的白酒與金桔和蘋果肉的質(zhì)量比為0.02～0.03∶1。

優(yōu)選的，所述添加白酒具體為：將所需要添加的白酒等量分為六份，首先向發(fā)酵罐中添加一份進行表面密封，然后密封發(fā)酵五天后打開發(fā)酵罐翻攪一次，再加入一份白酒繼續(xù)密封發(fā)酵，一共翻攪五次。

優(yōu)選的，所述果漿與冰糖的質(zhì)量比為1∶0.24～0.28。