[發(fā)明專利]一種養(yǎng)生白酒的釀造方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201611186969.8 | 申請(qǐng)日： | 2016-12-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108203649A | 公開（公告）日： | 2018-06-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 曾凡 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 瀘州施可富大曲酒廠有限責(zé)任公司 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02;A61K36/75;A61P1/14 |
| 代理公司： | 成都市集智匯華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李華;溫黎娟 |
| 地址： | 646000 四*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 白酒 養(yǎng)生 發(fā)酵 金桔 干酵母 半成品 釀造 過濾 最大化利用 皮肉分離 蘋果果實(shí) 乳酸發(fā)酵 自然發(fā)酵 工藝流程 蘋果肉 下密封 壓榨 表皮 放入 果漿 洗凈 移入 酵母 破損 備用 果實(shí) 改良 蘋果 | ||
1.一種養(yǎng)生白酒的釀造方法，其特征在于，包括：
(1)、選取果實(shí)飽滿、且表皮無破損的金桔和蘋果，洗凈并將皮肉分離備用；
(2)、在干酵母中加入白酒，用白酒將干酵母化開；
(3)、將金桔和蘋果肉破碎后，自然發(fā)酵1-10小時(shí)，然后將果漿移入發(fā)酵罐中，加入糖并攪拌均勻，然后所述化開后的酵母，發(fā)酵30～60天；將金桔和蘋果皮破碎，再按照1∶100的重量比與60°白酒混合浸漬，得到金桔和蘋果皮浸提液；
(4)、發(fā)酵完成后，進(jìn)行壓榨、過濾，過濾后制得養(yǎng)生白酒半成品；
(5)、將養(yǎng)生白酒半成品再放入發(fā)酵罐中，將金桔和蘋果皮浸提液與所述半成品混合，在19～21℃的條件下密封進(jìn)行乳酸發(fā)酵1～2年，即制得所述養(yǎng)生白酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生白酒的釀造方法，其特征在于：所述的白酒為50°～60°的白酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的養(yǎng)生白酒的釀造方法，其特征在于：所述的白酒為56°的白酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生白酒的釀造方法，其特征在于：所述的干酵母為安琪高活性干酵母BV818。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生白酒的釀造方法，其特征在于：步驟(2)中在干酵母中加入白酒的質(zhì)量與干酵母的質(zhì)量相同。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生白酒的釀造方法，其特征在于：步驟(3)中，在發(fā)酵階段，還包括：添加白酒，所添加的白酒與金桔和蘋果肉的質(zhì)量比為0.02～0.03∶1。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的養(yǎng)生白酒的釀造方法，其特征在于，所述添加白酒具體為：將所需要添加的白酒等量分為六份，首先向發(fā)酵罐中添加一份進(jìn)行表面密封，然后密封發(fā)酵五天后打開發(fā)酵罐翻攪一次，再加入一份白酒繼續(xù)密封發(fā)酵，一共翻攪五次。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生白酒的釀造方法，其特征在于，所述果漿與冰糖的質(zhì)量比為1∶0.24～0.28。
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