[發(fā)明專利]姬松茸保健飲料的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611185547.9
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106721815A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 強(qiáng)永亮
• 申請（專利權(quán)）人: 強(qiáng)永亮
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種姬松茸保健飲料的制作方法，其特征在于：采用姬松茸菌種、醋栗、葡萄糖、纖維素酶、蘋果酸為原料，其加工工藝分三步：一是斜面菌種→三角瓶PDA培養(yǎng)→液體培養(yǎng)→膠磨取液→姬松茸菌絲體膠磨液；二是鮮醋栗洗凈→去皮搗碎→過濾取汁→醋栗汁；三是將姬松茸菌絲體膠磨液與醋栗汁進(jìn)行混合、混合液加酶保溫酶解→滅菌→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品，具體操作步驟為：

（1）姬松茸菌絲平板培養(yǎng)：在無菌的條件下，取姬松茸斜面菌種，按無菌操作要求接種于滅菌后的三角瓶PAD培養(yǎng)基上，在32℃下培養(yǎng)8天，直至菌絲體長滿平板；

（2）姬松茸菌絲液體發(fā)酵培養(yǎng)：培養(yǎng)基配方為甘薯漿2千克，麥芽糖0.5千克，磷酸二氫鉀10克，硫酸鎂0.2克；將甘薯漿煮沸后經(jīng)5層紗布過濾，配制的培養(yǎng)基分裝于270毫升三角瓶中，每瓶裝120毫升，加棉布塞在1.23×107帕壓力下滅菌8分鐘，用等量接種法無菌操作，每瓶接1.85平方厘米的菌塊，35℃浸制培養(yǎng)2天后，上搖床培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速560轉(zhuǎn)∕分，沖程3厘米，溫度40℃；5天后出現(xiàn)菌絲球，8天后菌絲球直徑5毫米，菌球淡黃色，發(fā)酵液棕黃色透明，香氣濃，菌絲干重4.7克∕100毫升；下?lián)u床，菌絲體和發(fā)酵液同時裝進(jìn)膠體磨研磨，得姬松茸菌絲體發(fā)酵液膠磨液；

（3）醋栗汁制備：取碩厚多肉的新鮮醋栗，洗凈去皮，加入其重量8倍的水，用組織搗碎機(jī)粉碎、過濾得醋栗汁；

（4）混合液加酶保溫水解：姬松茸菌絲體膠磨液與醋栗汁的比例為5:3，在混合液中加入0.46%纖維素酶和適量環(huán)糊精，混勻后于45℃保溫水解6小時再煮沸25分鐘滅菌，精濾得澄清透明的濾液；

（5）配調(diào)：配調(diào)材料為姬松茸醋栗汁酶解濾液55%、葡萄糖30%、蘋果酸0.12%、瓊脂0.18%，取姬松茸醋栗汁酶解濾液55%，加入葡萄糖、蘋果酸，瓊脂先用適量的水過濾后再加入混合均勻，加水定容；

（6）均質(zhì)、滅菌：調(diào)配好的飲料，經(jīng)高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力1.23×10³帕，均質(zhì)后灌裝、密封，在100℃條件下殺菌12分鐘。