[發(fā)明專利]一種螃蟹油醬及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611182374.5
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106722820A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設計）人: 紀民雯
• 申請（專利權）人: 紀民雯
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/40
• 代理公司: 鎮(zhèn)江京科專利商標代理有限公司32107
• 代理人: 夏哲華

1.一種螃蟹油醬，其特征是，它由以下原料按重量份額配制而成：蟹肉8～12份，食用油10～14份，黃醬18～22份，鮮姜3～5份，香蔥2～4份，料酒3～5份，食糖2～4份，水6～9份。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種螃蟹油醬，其特征是，由以下原料按重量份額配制而成：蟹肉10份，食用油12份，黃醬20份，鮮姜4份，香蔥3份，料酒4份，食糖3份，水8份。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種螃蟹油醬，其特征是，所述螃蟹為江蘇地區(qū)所產(chǎn)的中華絨鰲蟹優(yōu)質(zhì)活螃蟹。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種螃蟹油醬，其特征是，所述蟹肉為已蒸煮致熟的螃蟹肉。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種螃蟹油醬，其特征是，所述食用油為色拉油。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種螃蟹油醬的制作方法，其特征是，它包括下列步驟：

（1）將選取的活螃蟹清洗后用水蒸煮致熟，剔除蟹殼，得到蟹肉；

（2）根據(jù)所述各原料及其重量份額備好原料；將鮮姜、香蔥切碎后用色拉油熬香，濾去姜、蔥渣，得到姜蔥香油，備用；將水燒開，備用；

（3）將蟹肉放入姜蔥香油里，加入料酒，用文火熬制，油溫110～130℃，熬制時間10～12分鐘，然后加入黃醬、食糖、開水繼續(xù)用文火熬 ,邊熬邊炒，使所述原料混合均勻，煮沸后再熬5～8分鐘，即得一種螃蟹油醬；

（4）將螃蟹油醬真空瓶裝或袋裝、滅菌處理。