[發(fā)明專利]一種基于提高品質(zhì)的茶葉制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611181064.1
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106720529A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設計）人: 蔡運峰
• 申請（專利權）人: 六安市笑春堂農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域，具體是一種基于提高品質(zhì)的茶葉制作工藝。

背景技術

目前，茶葉的加工方式多種多樣。茶葉的鮮葉經(jīng)采用不同的機械設備和不

同的加工工藝制成的干茶種類也不相同。例如，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干制

成的是紅茶；例如，經(jīng)殺青、揉捻、炒干(烘干)制成的是綠茶。

申請?zhí)枮?01410726035.3的發(fā)明專利公開了一種茶葉制備工藝，該制備方

法為：步驟一：挑選鮮葉：色澤：選擇深綠色；葉型大小：中小葉為宜；步驟

二：初制：(A)、殺青；(B)、揉捻；(C)、干燥。該制備工藝簡單，操作簡便，

提高茶葉的質(zhì)量，節(jié)省時間，效率高。

申請?zhí)枮?01410669911.3的發(fā)明專利公開了一種茶葉加工工藝，該加工工

藝包括下述步驟：選葉、萎凋、初揉捻、發(fā)酵、二次揉捻、殺青、二次殺青、

三次殺青、拋光、烘干、包裝成品。該加工工藝出的茶葉克服了傳統(tǒng)方式加工

出的茶葉發(fā)酵不均勻、發(fā)酵過度、光澤度不夠等問題。具有清澈明亮、無苦澀

味等有益效果。

然而，上述兩公開發(fā)明專利的工藝及設備制成的產(chǎn)品的扁、平、直等指標

達不到高品級茶葉外觀的要求，并且，制成的產(chǎn)品的色、香、味差異大，價值

高低懸殊，原料浪費多。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種基于提高品質(zhì)的茶葉制作工藝。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種基于提高品質(zhì)的茶葉制作工藝，包括以下步驟：

（1）萎凋：將采摘鮮葉在20-22℃溫度下萎凋16-20h，空氣相對濕度為65-70%，萎凋后茶葉含水量62-65%，將萎凋葉降溫至-20℃，保持2h；

（2）揉捻：室內(nèi)溫度20-24℃，相對濕度85-95%，不加壓揉捻20min，輕壓10min，輕壓10min，重壓10min，松壓5min，較粗老鮮葉或嫩度不均的鮮葉進行篩分復揉；

（3）發(fā)酵：發(fā)酵室相對濕度為95-98%，攤?cè)~厚度8-10cm，發(fā)酵溫度為25-28℃，發(fā)酵時間1.5-2.5h，檸檬酸調(diào)節(jié)去離子水pH為4.5，用檸檬酸水溶液噴灑茶葉；

（4）初烘：將發(fā)酵后茶葉從25-28℃升溫至125-130℃，攤?cè)~厚度5cm，初烘40-60min，攤涼回軟30min；

（5）干燥：分毛火、足火兩次干燥，中間攤涼，毛火溫度為108-115℃，攤涼30min，足火溫度80-85℃，烘至茶葉含水率6-7%。

進一步，所述步驟（1）降溫速率為1-2℃/min。

進一步，所述步驟（3）噴灑的檸檬酸水溶液與葉重量比為1:12-15。

進一步，所述步驟（4）升溫速率為1-2℃/min。

進一步，所述步驟（5）毛火干燥60-90min。

本發(fā)明的有益效果：

1、本發(fā)明對萎凋后的茶葉進行冷凍干燥處理，可以增加細胞膜透性，促進多酚類物質(zhì)的酶促氧化，使得揉捻后的茶葉PPO活性迅速上升，從而使多酚類物質(zhì)迅速氧化，縮短發(fā)酵時間的同時降低了茶黃素的消耗，提高茶葉品質(zhì)；

2、本發(fā)明發(fā)酵工藝中加入檸檬酸溶液，不僅可以縮短發(fā)酵時間，還可以提高茶葉的茶黃素、茶綠素、氨基酸、水浸出物的含量，增進茶湯滋味鮮爽度；

3、本發(fā)明發(fā)酵后茶葉先125-130℃高溫初烘滅酶，再干燥，不僅能改善茶葉的色澤和滋味，還能有效地提高茶葉香氣。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。

實施例1

一種基于提高品質(zhì)的茶葉制作工藝，包括以下步驟：

（1）萎凋：將采摘鮮葉在22℃溫度下萎凋16h，空氣相對濕度為70%，萎凋后茶葉含水量65%，將萎凋葉以2℃/min的降溫速率降溫至-20℃，保持2h；

（2）揉捻：室內(nèi)溫度24℃，相對濕度95%，不加壓揉捻20min，輕壓10min，輕壓10min，重壓10min，松壓5min，較粗老鮮葉或嫩度不均的鮮葉進行篩分復揉；

揉捻的目的一是使茶葉細胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，多酚類物質(zhì)和其他成分產(chǎn)生化學變化，為形成茶葉特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎；二是使葉片揉卷成直條索；三是茶汁溢出聚于葉條表面，沖泡時易溶于水形成外形光澤，增加茶湯濃度，以茶萎凋葉細胞破壞率達到85%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部揉捻葉泛綠為度。