[發(fā)明專利]一種豬腸衣保鮮貯藏方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611176814.6
• 申請(qǐng)日: 2016-12-19
• 公開（公告）號(hào): CN106577990A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王衛(wèi)平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 懷寧縣恒達(dá)畜產(chǎn)品有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/20
• 分類號(hào): A23B4/20;A23B4/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及腸衣生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種豬腸衣保鮮貯藏方法。

背景技術(shù)

豬宰后的新鮮小腸，經(jīng)加工除去腸內(nèi)外的各種不需要的組織，剩下一層堅(jiān)韌半透明的薄膜，稱為腸衣。豬腸衣皮質(zhì)堅(jiān)韌、滑潤、柔軟，有彈性，是灌制各種香腸的好材料。腸衣在生產(chǎn)過程中，因保存時(shí)間的問題，會(huì)產(chǎn)生大量的自由基，造成機(jī)體細(xì)胞非特異性氧化損傷，而引發(fā)腸衣變質(zhì)；另外由于腸衣中脂肪的氧化以及大量的微生物的滋生，也容易導(dǎo)致腸衣劣變。因此，開發(fā)有效的豬腸衣貯藏保鮮技術(shù)，對(duì)解決豬腸衣運(yùn)輸、銷售、貯藏、加工中存在的貨架期短的問題十分重要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種豬腸衣保鮮貯藏方法，能夠殺菌抑菌，延長保存期限，能夠有效遏制抗氧化，保證顏色的純正，且提高腸衣彈性和韌性，確保了加工后的腸衣的口感和品質(zhì)，延遲豬腸衣的貯藏運(yùn)輸期。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種豬腸衣保鮮貯藏方法，包括以下步驟：

(1)清洗：將豬腸衣在15℃的水中振蕩清洗3-5分鐘；

(2)預(yù)冷：將豬腸衣放入預(yù)冷庫內(nèi)，采用強(qiáng)制通風(fēng)2-3小時(shí)快速預(yù)冷至4-6℃，預(yù)冷時(shí)間為1小時(shí)；

(3)保鮮：在豬腸衣表面噴灑保鮮溶液，用量為5-8mL/kg，噴后自然晾干；所述保鮮溶液由以下重量份的組分混合均勻制成：天麻提取液20-30份、銀杏多糖30-40份、ε-聚賴氨酸3-5份、維生素C 3-5份、桃膠2-4份、水10-20份；

(4)包裝：將豬腸衣采用專用保鮮袋密封包裝，然后置于6-10℃的環(huán)境中貯藏1-2小時(shí)，之后在1-5℃的環(huán)境下冷藏。

步驟(3)中所述的天麻提取液由以下方法制備：將天麻浸泡5-8小時(shí)，加熱到100-120℃煎煮20-30分鐘，過濾，收集濾液即可。

步驟(4)中所述專用保鮮袋按重量份計(jì)，由低密度高壓聚乙烯50份、二氧化硅2份、乙烯-醋酸乙烯共聚物10份、聚乙烯醇2份、碳酸鈣6.5份、沸石1份、石蠟0.5份，經(jīng)混合、雙輥混煉、粉碎、造粒、吹膜工序制備而成，得到厚度為0.025mm的專用保鮮袋。

與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

(1)本發(fā)明的豬腸衣保鮮貯藏方法，通過對(duì)豬腸衣進(jìn)行清洗、預(yù)冷、特定的保鮮液保鮮，然后用專用保鮮袋包裝，不僅能夠殺菌抑菌，而且能抑制豬腸衣貯藏中因微生物引起的腐爛和由于氧化反應(yīng)引起的變色現(xiàn)象，保持豬腸衣的質(zhì)量和口感，延遲豬腸衣的貯藏運(yùn)輸期。

(2)本發(fā)明采用的保鮮溶液中，天麻提取液，可以使豬腸衣表面的致病菌和內(nèi)源性病菌得到有效的破壞和清除，減少霉變，大大降低了豬腸衣的腐爛率；銀杏多糖含半乳糖醛酸63％以上，β1，4-糖苷鍵連結(jié)成線性多糖，具有一定粘性，噴涂豬腸衣表面能形成一層膜，具有保水和防御菌類的侵染，增加防御細(xì)菌、真菌等侵染的能力，有利于豬腸衣的保鮮；ε-聚賴氨酸是賴氨酸的聚合體，在體內(nèi)可降解成賴氨酸被人體吸收對(duì)細(xì)菌、酵母和霉菌都有抑制作用，對(duì)部分菌種有殺滅作用。本發(fā)明的保鮮溶液可以減少豬腸衣表面細(xì)胞的氧化，降低變色、變質(zhì)的速度，而且可抑制豬腸衣表面細(xì)菌、真菌生長，避免豬腸衣變質(zhì)。

(3)本發(fā)明采用的專用保鮮袋，選擇良好的透氣材料和最佳材料配比，研制成豬腸衣專用保鮮袋，其具有良好的選擇透氣能力，確保豬腸衣的保鮮長久。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實(shí)施例1：

一種豬腸衣保鮮貯藏方法，包括以下步驟：

(1)清洗：將豬腸衣在15℃的水中振蕩清洗3分鐘；

(2)預(yù)冷：將豬腸衣放入預(yù)冷庫內(nèi)，采用強(qiáng)制通風(fēng)2小時(shí)快速預(yù)冷至4℃，預(yù)冷時(shí)間為1小時(shí)；

(3)保鮮：在豬腸衣表面噴灑保鮮溶液，用量為5mL/kg，噴后自然晾干；所述保鮮溶液由以下重量份的組分混合均勻制成：天麻提取液20份、銀杏多糖40份、ε-聚賴氨酸3份、維生素C 3份、桃膠2份、水10份；

(4)包裝：將豬腸衣采用專用保鮮袋密封包裝，然后置于6℃的環(huán)境中貯藏2小時(shí)，之后在1℃的環(huán)境下冷藏。

步驟(3)中所述的天麻提取液由以下方法制備：將天麻浸泡5小時(shí)，加熱到100℃煎煮30分鐘，過濾，收集濾液即可。