[發明專利]苦丁黃茶及其制作方法

在審

• 申請號: 201611176563.1
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106578158A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 李國章
• 申請（專利權）人: 筠連縣冬青御品生態科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司51226
• 代理人: 陳喻

技術領域

本發明涉及苦丁黃茶及其制作方法，屬于茶葉加工領域。

背景技術

一般黃茶的制作工藝

殺青：通過殺青這個步驟，使得黃茶茶葉中酶的活動被破壞，蒸發掉茶葉中的一定水分，使黃茶的茶香形成。

悶黃：悶黃這個步驟對于黃茶的制作來說是十分重要的，是黃茶具有黃葉黃湯特點的最為關鍵的一道工序。在悶黃過程中茶葉的含水量和葉片的溫度對其也有一定的影響。葉片溫度越高的話，濕熱條件下變黃的過程也會越快。

干燥：經過前兩個步驟之后，黃茶差不多成型了，然后將制作的茶葉進行干燥后，茶葉差不多就制作完成了。對于黃茶的干燥來說要分幾次進行，溫度上相對其他茶葉來說要低一些。

解塊：鮮葉揉捻完畢后，盡快將揪解的茶葉分開，迅速降低溫度，以避免產生悶味及干燥不足，產生悶酸現象。解塊另一優點，能將多余的水汽排除，快速冷卻鮮葉能保持干燥后的茶菁保持翠綠有光澤。

采用上述工藝制作的黃茶水浸出物少，不耐泡。

中國專利申請201310003992.9公開了一種黃茶的加工方法，包括如下步驟：(1)鮮葉采摘(2)鮮葉處理(3)殺青(4)一次悶黃(5)理條(6)初烘(7)二次悶黃(8)復烘(9)三次悶黃(10)足火提香(11)裝箱儲存。采用上述方法加工的黃茶，形似雀舌，色澤微黃，清香持久，滋味醇厚回味甘甜，湯色黃亮清澈，經久耐泡，在常溫下密封可保存2年。但采用上述方法反復燜黃，工藝復雜，生產效率低。

發明內容

本發明要解決的第一個技術問題是：提供一種苦丁黃茶的制作方法。該方法制作的苦丁黃茶水浸出物多，更耐泡。

本發明苦丁黃茶的制作方法包括如下步驟：斷生-脫水-揉捻-發酵-初烘-定型-烘干提香；

其中，所述斷生為：將鮮葉投入100～120℃沸水中，1～3分鐘完全斷生后撈出；

所述揉捻為：三松三緊揉捻，完全揉出水泡；

所述發酵為：將揉捻好的茶葉發酵，發酵濕度250～350％，溫度35～45℃，發酵時間3～5小時；

所述初烘為：將茶葉初烘至45％～55％的干度。

優選的，所述的脫水采用脫水機。

優選的，所述的揉捻的揉捻時間為25～45min。

進一步的，所述的發酵為將茶葉放入發酵室發酵。

進一步的，所述的發酵的觀察檢測頻率為2小時一次。

優選的，定型之后的干度≥80％。

進一步的，所述的定型采用六角輪定型機。

優選的，所述的烘干提香為：將茶葉烘干提香至水份≤3％。

優選的，所述的烘干提香采用提香烘干機。

本發明要解決的第二個技術問題是：提供一種苦丁黃茶，該苦丁黃茶采用上述方法制備得到，色澤黃潤，湯色亮黃清澈，水浸出物≥76％。

本發明的工藝簡單，采用本發明的方法制備得到的苦丁黃茶具有如下優點：

1、體形緊細，色澤黃潤，湯色黃亮清澈，經沖泡，芽葉徐徐展開，黃亮鮮活，清香四溢，口感微苦醇爽，味回甘，特別適于大眾人群飲用。

2、根據湖南中醫研究所的解發良、喻正科專家進行臨床試用，具有清肝明目，潤腸通便，清熱除濕，減肥等作用。

3、水浸出物多，耐沖泡，沖泡時間可達11小時，湯葉玖黃不變。

具體實施方式

本發明苦丁黃茶的制作方法包括如下步驟：斷生-脫水-揉捻-發酵-初烘-定型-烘干提香；

其中，所述斷生為：將鮮葉投入100～120℃沸水中，1～3分鐘完全斷生后撈出；

所述揉捻為：三松三緊揉捻，完全揉出水泡；

所述發酵為：將揉捻好的茶葉發酵，發酵濕度250～350％，溫度35～45℃，發酵時間3～5小時；

所述初烘為：將茶葉初烘至45％～55％的干度。

優選的，所述的脫水采用脫水機。

優選的，所述的揉捻的揉捻時間為25—45min。

進一步的，所述的發酵為將茶葉放入發酵室發酵。

進一步的，所述的發酵的觀察檢測頻率為2小時一次。

優選的，定型之后的干度≥80％。

進一步的，所述的定型采用六角輪定型機。

優選的，所述的烘干提香為：將茶葉烘干提香至水份≤3％。

優選的，所述的烘干提香采用提香烘干機。

本發明的苦丁黃茶采用上述方法制備得到，色澤黃潤，湯色亮黃清澈，水浸出物≥76％。