[發明專利]一種蘑菇酵素復合飲料二次發酵生產技術

在審

• 申請號: 201611175448.2
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN108201043A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 李大軍;王瑩;王思予;申秀娟;張磊;劉仁杰
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蘑菇酵素復合飲料二次發酵生產技術，其特征在于以下步驟：

A、水果、蔬菜為發酵原料，以蘑菇為目的原料，選擇進行護色處理后，分別打磨成漿，隨用隨制，按一定比例混合，得到原漿液；

B、原漿液中加入糖、酵母、乳酸菌和霉菌，進行發酵酶解，在發酵的中、前期二次加入蘑菇漿液和酶，發酵至終點時，過濾，去除濾渣，得到酵素液；

C、酵素液進行調配及選擇脫色處理，得到復合酵素液，滅菌，裝罐，得到蘑菇酵素復合飲料。

2.根據權利要求1A所述的水果、蔬菜為發酵原料，其水果、蔬菜包括蘋果、山楂、葡萄、樹莓、白菜、豆芽、蘿卜、西紅柿和其它具有相似特征的果蔬中的一種或幾種，且本發明不限于上述舉例范圍。

3.根據權利要求1A所述的蘑菇包括滑子菇、平菇、香菇、金針菇、木耳和其它大型擔子菌中的一種或幾種，且本發明不限于上述舉例范圍。

4.根據權利要求1A所述的所述的按一定比例混合，其比例為發酵原料與目的原料的比例為1:2~1:0。

5.根據權利要求1B所述的糖、啤酒酵母、乳酸菌和霉菌，包括糖、啤酒酵母、乳酸菌和霉菌，包括葡萄糖、蔗糖、乳糖、啤酒酵母、面包酵母、乳桿菌、乳鏈球菌、紅曲霉和米曲霉中的一種或幾種，且本發明不限于上述舉例范圍。

6.根據權利要求1B所述的進行發酵酶解，其發酵溫度為15~55℃。

7.根據權利要求1B所述的在發酵的中、前期二次加入蘑菇漿液，其二次發酵時間為7~60天，其加入蘑菇醬液量為原漿液的0%~200%。

8.根據權利要求1B所述的在發酵的中、前期二次加入蘑菇漿液和酶，其酶包括、蛋白酶、肽酶、纖維素酶和果膠酶中的一種或幾種，且本發明不限于上述舉例范圍。

9.根據權利要求1B所述的發酵至終點時，發酵周期為3~36個月。

10.根據權利要求1C所述的調配及選擇脫色處理，其調配方案為加入4~8%白砂糖，0.8~1.2%蜂蜜進行調配，利用活性炭或硅藻土進行吸附脫色。

11.根據權利要求1C所述的滅菌，其方法包括巴士滅菌、超高溫瞬時滅菌中的一種或幾種，且本發明不限于上述舉例范圍。