[發明專利]一種豬血豆腐

在審

• 申請號: 201611173112.2
• 申請日: 2016-12-18
• 公開（公告）號: CN108200966A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 何遠英
• 申請（專利權）人: 貴州猴源農特產開發有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒

本發明公開了一種豬血豆腐，由豬血80～100份、黃豆40～60份、肉丁20～30份、食鹽6～10份、香辛料 6～12 份、凝固劑3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、人參0.8～1.2份、何首烏0.8～1.2份組成。本發明制得的傳統血豆腐口感嫩滑，豆腐的彈性較好，而且保持了豬血與豆腐的營養價值，在制作過程中加入了肉末，進一步提升了血豆腐的口感和營養價值，使用多種中藥成分，提高了血豆腐的營養價值和保健功能，對于高血脂、貧血氣虛的人群具有很好的調節作用，本發明使用的凝固劑凝固效果好，而且可以補充人體所需的礦物質，同時此配比不會破壞豆腐和豬血的口感及營養價值。

技術領域

本發明涉及一種豬血豆腐，屬于農特產加工技術領域。

背景技術

豬血是一種營養價值很高的食品，豬血富含蛋白質、維生素B2、維生素C、維生素K，鐵、磷、鈣、尼克酸等，還含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸，此外，豬血中還含有鈷、錳、鉻等微量元素，具有防癌抗癌、抗衰老、提高免疫力，消除塵毒等多種功效，且豬血資源豐富，具有廣闊的市場前景。在血制品中，人們尤其偏好鴨血，主要原因是由于鴨血旺質地嫩爽彈滑、口感細膩，相比之下，豬血的口感則較為粗糙、易斷碎，咀嚼時有不舒服的粘滯感。目前國內有不少改善豬血豆腐質構品質的研究，但主要采用的技術措施是控制血液加水量、添加鹽量、加熱溫度、加熱時間、添加保水劑等外源性控制方法，這些方法或能在一定程度上改變血豆腐的風味和質構，但是改變的程度非常有限。某些研究從添加外源性食用膠的方來改變血豆腐的質構品質，食用膠具有凝膠保水、增強分散體系的穩定性以及保護蛋白質在高溫條件下過分變性的作用，但是這類血豆腐產品已經在很大程度上失去了血豆腐的天然口感，更多的是體現出了食用膠本身的凝膠口感，這類產品在市場已有銷售，其市場表現并不良好。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種豬血豆腐。該豬血豆腐制備口感好、營養價值高、同時具有保健功能。

本發明的技術方案：一種豬血豆腐，按照重量計，由豬血80～100份、黃豆40～60份、肉丁20～30份、食鹽6～10份、香辛料 6～12 份、凝固劑3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、人參0.8～1.2份、何首烏0.8～1.2份組成。

前述的豬血豆腐，按照重量計，由豬血90份、黃豆50份、肉丁25份、食鹽8份、香辛料8份、凝固劑4份、花椒0.7份、八角0.7份、人參1.0份、何首烏1.0份組成。

前述的豬血豆腐，所述花椒和八角按照1:1的比例混合粉碎。

前述的豬血豆腐，所述人參和何首烏按照1:1的比例混合粉碎。

前述的豬血豆腐，所述凝固劑為檸檬酸三鈉。

本發明的有益效果：與現有技術相比，本發明的飼料具有以下優點：

本發明制得的傳統血豆腐口感嫩滑，豆腐的彈性較好，而且保持了豬血與豆腐的營養價值，在制作過程中加入了肉末，進一步提升了血豆腐的口感和營養價值，使用多種中藥成分，提高了血豆腐的營養價值和保健功能，對于高血脂、貧血氣虛的人群具有很好的調節作用，本發明使用的凝固劑凝固效果好，而且可以補充人體所需的礦物質，同時此配比不會破壞豆腐和豬血的口感及營養價值。

具體實施方式

本發明的實施例1。

一種豬血豆腐，按照重量計，由豬血80～100份、黃豆40～60份、肉丁20～30份、食鹽6～10份、香辛料 6～12 份、凝固劑3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、人參0.8～1.2份、何首烏0.8～1.2份組成。

本發明的實施例2。

一種豬血豆腐，按照重量計，由豬血90份、黃豆50份、肉丁25份、食鹽8份、香辛料 8份、凝固劑4份、花椒0.7份、八角0.7份、人參1.0份、何首烏1.0份組成。