[發明專利]一種玉米變性淀粉的制備方法

有效

• 申請號: 201611170168.2
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106699910B
• 公開（公告）日: 2019-10-25
• 發明（設計）人: 黃耀思
• 申請（專利權）人: 安徽金玉米農業科技開發有限公司
• 主分類號: C08B31/18
• 分類號: C08B31/18;C08B31/16;A23L29/30;A23L13/40;C12P19/14;C12P19/04
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 宋宇晴

本發明公開了一種玉米變性淀粉的制備方法，包括以下步驟：(1)用玉米淀粉與水制成漿液；(2)在玉米淀粉漿液中加入氯酸鈉和淀粉酶，攪拌均勻，在溫度為50?60℃的條件下反應30?60min；(3)在玉米淀粉漿液中加入過氧化氫和氧化催化劑進行混合；(4)在漿料中加入氯乙酸鈉、醋酸酐、交聯劑和羥丙基二淀粉磷酸酯混合，然后加入鹽酸，調節pH值至6?7為止；(5)將淀粉漿洗滌、離心、烘干至含水量為15％以下，再升溫至100?120℃，保持0.5?1小時，冷卻即可得到變性淀粉。本發明方法制備得到的玉米變性淀粉，將新鮮肉類浸泡在變性后的玉米淀粉的溶液中，再取出，可降低肉類在儲藏過程中滴水損失，提高肉的水分含量和pH值，同時對肉的顏色影響不大。

技術領域

本發明涉及變性淀粉領域，特別涉及一種玉米變性淀粉的制備方法。

背景技術

我國玉米年產量為1.2億t左右，居世界第二位，且價格低廉，具有很大的開發潛力。玉米由于資源豐富，且淀粉含量高，平均含量為71.6％，因此現代淀粉工業主要以玉米為主。玉米的加工既是農業生產的延伸和深化，又是工業加工的上游產業。

玉米淀粉應用于很多行業，目前世界90％以上的淀粉都是玉米淀粉。雖然玉米淀粉有許多別的種類淀粉不能相比的優勢，但由于其不溶于冷水、淀粉糊易老化脫水、被膜性差、缺乏乳化力、耐機械性差等不足之處限制了其應用范圍，而變性淀粉通過物理、化學或酶的手段來改變天然淀粉的性質，改善了玉米淀粉的性能，提高了對熱、酸、冷凍變化的穩定性，使其具有更強的應用價值。

公開于該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

發明內容

本發明的目的在于提供一種玉米變性淀粉的制備方法，從而克服變性玉米淀粉用于肉加工時，肉質保水性差，口感變差的缺點。

為實現上述目的，本發明提供了一種玉米變性淀粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)用玉米淀粉與水制成漿液，控制其波美度為16-22Be的玉米淀粉漿；

(2)在步驟(1)制得的玉米淀粉漿液中加入氯酸鈉和淀粉酶，攪拌均勻，在溫度為50-60℃的條件下反應30-60min；

(3)在步驟(2)處理后的玉米淀粉漿液中加入過氧化氫和氧化催化劑進行混合；

(4)在步驟(3)制得的漿料中加入氯乙酸鈉、醋酸酐、交聯劑和羥丙基二淀粉磷酸酯混合，在溫度為40-50℃的條件下反應2-4小時，然后加入鹽酸，調節pH值至6-7為止；

(5)將步驟(4)制得的淀粉漿洗滌、離心、烘干至含水量為15％以下，再升溫至100-120℃，保持0.5-1小時，冷卻即可得到變性淀粉。

優選地，上述技術方案中，所述步驟(2)中加入氯酸鈉的重量為玉米淀粉原料重量的0.4-0.9％；加入淀粉酶的重量為玉米淀粉原料重量的0.3-0.7％。

優選地，上述技術方案中，所述步驟(3)中氧化催化劑為硫酸銅，硫酸銅的用量為玉米淀粉原料的重量的0.08-0.1％。

優選地，上述技術方案中，所述步驟(3)中加入過氧化氫的重量為玉米淀粉原料重量的0.6-1.1％。

優選地，上述技術方案中，所述步驟(4)中交聯劑為三氯氧磷或環氧氯丙烷中的一種或兩種，加入量為原玉米淀粉重量的0.2-0.7％。

優選地，上述技術方案中，所述步驟(4)中加入氯乙酸鈉的重量為玉米淀粉原料重量的0.3-0.7％。

優選地，上述技術方案中，所述步驟(4)中加入醋酸酐的重量為玉米淀粉原料重量的0.7-1.3％。