[發(fā)明專利]便于入味的豆干切割裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611170019.6
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106695898B
• 公開（公告）日: 2018-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉利會
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶渝金源食品有限公司
• 主分類號: B26B11/00
• 分類號: B26B11/00;A23C20/02
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 隋金艷

本專利屬于豆干加工領(lǐng)域，具體公開了便于入味的豆干切割裝置，包括刀體，刀體內(nèi)部設(shè)有空腔，空腔內(nèi)部設(shè)有隔板，隔板將空腔分為上腔和下腔，上腔上設(shè)有加料口，加料口內(nèi)設(shè)有與加料口密閉連接的密封塞，隔板上設(shè)有電熱片；電熱片包括電線，刀體上均勻設(shè)有通孔，通孔僅與下腔聯(lián)通；刀體的尾部還設(shè)置有刀把，刀體的尾部設(shè)有供電線穿出的線孔，電線穿過線孔，上腔的上部設(shè)有與下腔聯(lián)通的氣管，刀體外部設(shè)有橫貫整個刀體的凹槽，凹槽內(nèi)固設(shè)有高溫海綿。本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中生產(chǎn)出的豆干局部味道過重的技術(shù)問題，提供一種便于入味的豆干切割裝置。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豆干加工領(lǐng)域，具體涉及一種便于入味的豆干切割裝置。

背景技術(shù)

目前，各種豆制品深受廣大市民的青睞，豆干含有豐富的蛋白質(zhì)，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值非常高。

豆干是豆腐經(jīng)過壓制脫水，然后拌以香料鹵制而成。具體的操作方式如下：先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆干的尺寸制定)上，再將豆腐加在包布上，這樣一層豆腐一層布地加，然后將包布包扎緊，加壓成型后，用刀將豆干按格子印割開，放在清水中浸泡30分鐘左右取出；豆干加入煮沸的鹵水中（鹵水通常包括精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精），鹵煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

豆干在加壓脫水后質(zhì)地緊密，十分不便于入味，現(xiàn)有的便于入味的豆干切割裝置，大多是在切割時，在豆干的表面上開設(shè)細孔，以便于在鹵制時更便于入味，但是這樣導(dǎo)致的后果是，豆干局部的味道過重（細孔附近及細孔內(nèi)）影響消費者的體驗。

現(xiàn)在急需一種能夠讓豆干表面味道均勻的便于入味的豆干切割裝置。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中生產(chǎn)出的豆干局部味道過重的技術(shù)問題，提供一種便于入味的豆干切割裝置。

本方案提供的基礎(chǔ)方案為：便于入味的豆干切割裝置，包括刀體，刀體內(nèi)部設(shè)有空腔，空腔內(nèi)部設(shè)有隔板，隔板將空腔分為下腔和用來儲存鹵水的上腔，上腔上設(shè)有加料口，加料口內(nèi)設(shè)有與加料口密閉連接的密封塞，隔板上設(shè)有電熱片；電熱片包括電線，刀體上均勻設(shè)有通孔，通孔僅與下腔聯(lián)通；刀體上還設(shè)置有刀把，刀體的尾部設(shè)有供電線穿出的線孔，電線穿過線孔，上腔的上部設(shè)有與下腔聯(lián)通的氣管，刀體外部設(shè)有橫貫整個刀體的凹槽，凹槽內(nèi)固設(shè)有含有鹽水的高溫海綿。

本方案的工作原理及優(yōu)點在于：在將豆干按各自印割開后，放在清水中浸泡30分鐘的目的是讓過分失水的豆干，在豆干失去壓力回彈的過程中吸收一部分水分，使得豆干可恢復(fù)彈性。本發(fā)明就針對這個過程，在豆干過分失水后對豆干進行切割。

在使用時，將香料和水的混合液體（或者鹵水）通過加料口加入到上腔中，然后接通電熱片的電源，電熱片開始對上腔中的液體進行加熱，然后上腔中的液體開始沸騰，形成蒸汽，上腔的壓力增加過后，會從氣管排出，因氣管聯(lián)通上腔和下腔，蒸汽運動到下腔中，并從下腔上的通孔排出。

在刀體切割豆干時，刀體會和豆干的表面接觸，此時蒸汽從刀體表面的通孔噴出，香料隨著蒸汽噴到豆干表面。豆干在切割時，會受到刀體的擠壓作用，因為刀體畢竟還是有厚度的，豆干受到刀體的擠壓后，豆干內(nèi)部的孔隙會受到壓縮，在豆干因切割分開后，豆干會失去刀體對豆干的壓力，豆干會有一個回彈的過程。此時，刀體上的通孔噴出的蒸汽會被豆干吸收，這樣香料就隨著蒸汽附著在了豆干的表面。并且由于蒸汽的溫度較高，蒸汽在附著在豆干的表面上后，蒸汽的溫度較高，此時刀體的溫度也比環(huán)境溫度高，刀體與豆干接觸，也會讓豆干的溫度升高，加快蒸汽中水分的蒸發(fā)，讓香料更好的固定在豆干的表面。