[發明專利]一種休閑山藥豆的制備方法及用該方法制備的休閑山藥豆

在審

• 申請號: 201611169632.6
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106690170A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 王鳳忠;夏建偉;范蓓;來吉祥;高杰;李阿霜;王艷;幸岑璨;江均平;張麗靜;方芳;王東暉;王偉
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/10;A23L27/00;A23L33/00;A23B7/02;A23B7/024;A23B7/04
• 代理公司: 北京瀚仁知識產權代理事務所(普通合伙)11482
• 代理人: 宋寶庫

技術領域

本發明涉及一種休閑山藥豆的制備方法及用該方法制備的休閑山藥豆，屬于食品加工技術領域。

背景技術

山藥(薯蕷科薯蕷)的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名"零余子"又稱山藥籽，俗稱山藥豆。

山藥豆葉上生，長圓不一；皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質細。山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經，可養肺益陰，補腎固精。

山藥豆的食補作用與山藥大致相同：補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。

山藥豆的保水能力差，易失水而影響新鮮度，目前雖有研究但實際加工開發利用的較少，市場上僅有少量在家庭餐桌上使用，而經加工包裝成休閑山藥豆產品進入市場的較少，大多沒有利用開發而浪費，既減少了種植農戶的收入，又造成良好食材資源的浪費。故開發一種休閑山藥豆的制備方法及保質期長、食用方便的休閑山藥豆包裝食品，具有廣闊的發展前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種休閑山藥豆的制備方法，其是通過熟制、冷凍后再加工，還包括扎眼、調味和包裝步驟。制備方法步驟合理、簡潔，可使山藥豆結構松散，口感酥松；延長了山藥豆的保質期，可以常溫貯運。

本發明的另一目的在于提供一種休閑山藥豆，以本發明的制備方法制備。其食用方便，保持了山藥豆的功能成分和口感，可常溫貯運，保質期長，是一種方便、休閑的山藥豆功能食療產品。

為達到上述任一目的，本發明采用以下技術方案：

第一方面，本發明提供一種休閑山藥豆的制備方法，其包括熟制步驟、冷凍步驟、及冷凍步驟后的再加工步驟。

優選地，還包括扎眼步驟、調味步驟和包裝步驟。

優選地，包括如下步驟：(1)熟制步驟；(2)扎眼步驟；(3)調味步驟；(4)冷凍步驟；(5)再加工步驟；(6)包裝步驟。

更優選地，步驟(1)熟制步驟和步驟(2)扎眼步驟可以根據調味需要對調。

優選地，步驟(3)的調味步驟也可與步驟(1)的熟制步驟同時進行。

優選地，步驟(1)所述的熟制包括蒸、煮、油炸或烘烤。

更優選地，所述熟制為蒸熟或煮熟。

優選地，步驟(2)所述的扎眼是在山藥豆上扎制1～50個直徑0.5～5mm的小洞，可手工也可機械操作。

更優選地，在山藥豆上扎制20～40個小洞。

更優選地，小洞的直徑為1～3mm。

優選地，步驟(3)所述的調味是在熟制過程中將調味料加到蒸或煮的湯液中，也可將調味料包裹在山藥豆上；或在熟制后將調味料包裹在山藥豆上；或在熟制過程中將部分調味料加到蒸或煮的湯液中，再在熟制后將其余調味料包裹在山藥豆上。

更優選地，調味料包是將調味料拌入到面粉等食材中，或者也可添加營養強化劑和/或功能性配料，與水混合調制成漿液、漿糊或面團，也可在調制過程中添加蛋清。

優選地，調味料用量(重量比，下同)為山藥豆的0-50％。

更優選地，調味料用量為山藥豆的3-20％。

優選地，面粉等食材用量為山藥豆的0-50％。

更優選地，面粉等食材用量為山藥豆的20-30％。

優選地，營養強化劑和/或功能性配料用量為山藥豆的0-30％。

更優選地，營養強化劑和/或功能性配料用量為山藥豆的0-15％。

優選地，步驟(4)所述的冷凍是將熟制、扎眼、調味后的山藥豆置于-18℃以下的冷凍庫中，冷凍至山藥豆內部凍透。

優選地，步驟(5)所述的再加工是將冷凍的山藥豆干燥脫水或再次熟制。

更優選地，干燥脫水方法可采用油炸、烘烤、熱風干燥、遠紅外干燥、微波干燥、真空低溫干燥、真空冷凍干燥、真空微波干燥等方法中的至少一種。

更優選地，再次熟制方法為烘烤，烘烤參數為120-180℃條件下烤制10-60分鐘。

優選地，烘烤參數為130-150℃條件下烤制20-40分鐘。

優選地，步驟(6)所述的包裝是將再加工后的山藥豆定量裝袋，真空包裝。

另一方面，本發明提供了一種休閑山藥豆，其是采用以上任一方法制備的。