[發明專利]一種休閑山藥豆的制備方法及用該方法制備的休閑山藥豆

在審

• 申請號: 201611169632.6
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106690170A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 王鳳忠;夏建偉;范蓓;來吉祥;高杰;李阿霜;王艷;幸岑璨;江均平;張麗靜;方芳;王東暉;王偉
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/10;A23L27/00;A23L33/00;A23B7/02;A23B7/024;A23B7/04
• 代理公司: 北京瀚仁知識產權代理事務所(普通合伙)11482
• 代理人: 宋寶庫

1.一種休閑山藥豆的制備方法，其特征在于，其包括熟制步驟、冷凍步驟、及冷凍步驟之后的再加工步驟。

2.根據權利要求1所述的一種休閑山藥豆的制備方法，其特征在于，還包括扎眼步驟、調味步驟和包裝步驟。

3.根據權利要求1-2任一項所述的一種休閑山藥豆的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：(1)熟制步驟；(2)扎眼步驟；(3)調味步驟；(4)冷凍步驟；(5)再加工步驟；(6)包裝步驟；

優選地，步驟(1)熟制步驟和步驟(2)扎眼步驟可以根據調味需要對調；

優選地，步驟(3)的調味步驟也可與步驟(1)的熟制步驟同時進行。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種休閑山藥豆的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的熟制包括蒸、煮、油炸或烘烤；

優選地，熟制為蒸熟或煮熟。

5.根據權利要求1-4任一項所述的一種休閑山藥豆的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的扎眼是在山藥豆上扎制1～50個直徑0.5～5mm的小洞，可手工也可機械操作；

優選地，在山藥豆上扎制20～40個小洞；

優選地，小洞的直徑為1～3mm。

6.根據權利要求1-5任一項所述的一種休閑山藥豆的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述的調味是在熟制過程中將調味料加到蒸或煮的湯液中，也可將調味料包裹在山藥豆上；或在熟制后將調味料包裹在山藥豆上；或在熟制過程中將部分調味料加到蒸或煮的湯液中，再在熟制后將其余調味料包裹在山藥豆上；

更優選地，調味料包是將調味料拌入到面粉等食材中，或者也可添加營養強化劑和/或功能性配料，再與水混合調制成漿液、漿糊或面團，也可在調制過程中添加蛋清；

優選地，調味料用量(重量比，下同)為山藥豆的0-50％；

更優選地，調味料用量為山藥豆的3-20％；

優選地，面粉等食材用量為山藥豆的0-50％；

更優選地，面粉等食材用量為山藥豆的20-30％；

優選地，營養強化劑和/或功能性配料用量為山藥豆的0-30％；

更優選地，營養強化劑和/或功能性配料用量為山藥豆的0-15％。

7.根據權利要求1-6任一項所述的一種休閑山藥豆的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述的冷凍是將熟制、扎眼、調味后的山藥豆置于-18℃以下的冷凍庫中，冷凍至山藥豆內部凍透。

8.根據權利要求1-7任一項所述的一種休閑山藥豆的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述的再加工是將冷凍的山藥豆干燥脫水或再次熟制；

優選地，干燥脫水方法可采用油炸、烘烤、熱風干燥、遠紅外干燥、微波干燥、真空低溫干燥、真空冷凍干燥、真空微波干燥等方法中的至少一種；

優選地，再次熟制方法為烘烤，烘烤參數為120-180℃條件下烤制10-60分鐘；

優選地，烘烤參數為130-150℃條件下烤制20-40分鐘。

9.根據權利要求1-8任一項所述的一種休閑山藥豆的制備方法，其特征在于，步驟(6)所述的包裝是將再加工后的山藥豆定量裝袋，真空包裝。

10.一種休閑山藥豆，其特征在于采用權利要求1-9任一項方法制備得到。