[發明專利]一種溫腎的韭菜汁及其制備方法

有效

• 申請號: 201611168905.5
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106819682B
• 公開（公告）日: 2018-03-27
• 發明（設計）人: 劉娟;金星
• 申請（專利權）人: 青島愛雪康生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L33/105;A23L5/20
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司37221
• 代理人: 王志坤

技術領域

本發明涉及一種溫腎的食療產品及其制備方法，具體涉及一種溫腎的韭菜汁及其制備方法，屬于食品加工及生物醫藥技術領域。

背景技術

隨著社會經濟的快速發展和生活水平的迅速提高，現代人生活節奏越來越快，養成了許多不良的生活習慣，這直接對腎臟造成了不可挽回的傷害。例如，許多人習慣熬夜，半夜三更也不睡覺；愛吃重口味的食物；濫用藥物；忽視疲勞的身體、不注意休息；還有工作、生活壓力大等等。這些生活習慣對我們的腎臟產生極大的損害，長期如此，腎功能會日漸下降，對身體健康非常不利。這種疾病的產生與膳食結構不合理、不科學，以及生活習慣不健康密切相關，對于這種疾病的治療多采用藥物治療和飲食療法，而且特別提倡飲食療法，是治療這種疾病的基本療法，目前市場上調理腎臟的食療產品很多，但是這些產品雖有一定的作用，卻都存在效果不顯著、攜帶飲用不方便、人體攝取量少等不足，因此有必要根據中醫的藥食同源理論和食療養生理論，研制開發一種適合人們需要的食用方便的新型功能性現代化工業加工的食品。

韭菜(A.tuberosum Rottl.ex Spreng)，屬百合科多年生草本植物，具有特殊強烈氣味。韭菜主要以葉片和假莖作為蔬菜供人們食用。韭菜中含有豐富的蛋白質、纖維素、胡蘿卜素以及微量元素等，其中以鐵、錳鋅的含量較高，具有降低血脂、補腎、壯陽、清腸、治療便秘等多種作用。但由于韭菜具有辛辣刺激的味道和氣味，生食口感欠佳；若采用煎炒等方式來食用，這樣不僅會使其營養元素丟失，其作用也難以發揮。因此，如何更有效的利用韭菜資源，增加新的韭菜食用方式，是當前韭菜應用研究的難點所在。而目前尚未見將韭菜制備成具有溫腎功效的食療產品的報道。

發明內容

針對上述現有技術，本發明的目的是提供一種溫腎的韭菜汁及其制備方法。本發明通過在一定的溫度和濕度條件下對韭菜進行發酵，不僅保留了韭菜原有的營養成分，更使韭菜含有的鋅、腺嘌呤核苷、胸腺嘧啶核苷、蒜氨酸等營養都得到提升；同時改善了產品的口感和氣味。再利用超臨界CO₂萃取技術對發酵后的韭菜進行萃取，制備得到韭菜汁，進一步提高了營養成分的含量。

為實現上述目的，本發明采用下述技術方案：

一種溫腎的韭菜汁的制備方法，包括以下步驟：

(1)將韭菜在90-130℃條件下進行熱處理10-20min；

(2)將熱處理后的韭菜在40-80℃條件下進行熟成，熟成時間為48-96h；

(3)向熟成處理后的韭菜中接種釀酒酵母，在20-40℃條件下發酵12-48h；

(4)采用超臨界CO₂萃取技術對發酵后的韭菜進行萃取，將萃取液滅菌，即得韭菜汁。

優選的，所述韭菜為寬葉韭菜。

優選的，步驟(1)中，熱處理的溫度為100℃，熱處理時間為15min。熱處理的目的是防止韭菜中雜菌的污染。熱處理溫度和時間會影響殺菌的效果以及韭菜中的有效成分，熱處理溫度過低、熱處理時間過短，則會使韭菜的殺菌效果不充分；若熱處理溫度過高或處理時間過長，則會對韭菜中的有效成分造成損失。經試驗研究發現，以在90-130℃條件下進行熱處理10-20min為宜；熱處理溫度100℃，熱處理時間為15min，效果最優。

優選的，步驟(2)中，熟成的溫度為50-70℃，熟成時間為48-72h。熟成的目的是去除韭菜原有的辛辣刺激的味道和氣味。熟成的溫度和時間會影響熟成的效果，熟成的溫度過低、熟成的時間過短，則會導致韭菜的熟成度不足，韭菜辛辣刺激的氣味不能被充分的消除；熟成的溫度也不宜過高，熟成時間也不宜過長，一方面，溫度過高會對韭菜的有效成分造成破壞，另一方面，熟成時間過長則增加了生產成本。經試驗研究發現，以40-80℃條件下進行熟成，熟成時間為48-120h為宜；熟成的溫度為50-70℃，熟成時間為48-72h，效果最優。

優選的，步驟(3)中，釀酒酵母的接種量為熟成處理后的韭菜重量的1-3％。

所述釀酒酵母為常規的市售產品，本發明中所采用的釀酒酵母為釀酒酵母1012。

優選的，步驟(3)中，發酵處理的溫度為25-35℃，發酵時間為24h。

經發酵處理后，可以顯著的提高韭菜中有效成分的含量，并進一步的改善了韭菜的口感。

優選的，步驟(4)中，超臨界CO₂萃取的條件為：萃取壓力為25-30MPa、萃取溫度為35-40℃、CO₂流量為20-25L/h，萃取時間為1-3h。