[發明專利]一種速凍雞翅及其制備方法

在審

• 申請號: 201611167092.8
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106579017A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 劉軍;房蘭天;張照勇;李鵬鵬;孟瑤;陳俊霞;錢楊鵬
• 申請（專利權）人: 三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司41127
• 代理人: 黃偉

技術領域

本發明涉及速凍食品加工技術領域，具體涉及一種速凍雞翅及其制備方法。

背景技術

我國速凍食品開發始于70 年代初期，由于當時消費者收入水平低，速凍食品在其后的10 多年內沒有得到大的發展?？缛?0 年代以來，隨著人們收入的增長，生活節奏的加快，冷藏鏈的逐步形成和完善，設備制造水平的提高，速凍食品呈現出迅猛發展的強勁勢頭。如今，速凍食品以其方便、快捷等特點成為很多家庭生活中不可缺少的食品的一部分。但是，由于中式菜肴配料繁多、工藝復雜，因此上市的速凍菜肴食品不多，目前傳統速凍菜肴產品口味較單一，花色較少，仍處于試驗、開發階段。

雞翅一直是中國人烹飪菜肴常用的原料，例如蒜香雞翅，是中國人餐桌上倍受歡迎的一道粵菜，制作過程中每一道工序都直接影響著蒜香雞翅最終的口味和色澤。傳統蒜香雞翅的烹飪過程復雜，且口感完全取決于個人的烹飪水平，品質不穩定，導致蒜香雞翅無法重復實施而不能在產業化上應用，并且目前傳統的熟制雞翅工藝大多采用電烤、油炸等，能耗高、效率低，無法滿足消費者日?？焖傧硎艿矫朗车男枨?。雖然傳統飯店在操作過程中為了縮短每次制作的時間，廚師會制作或腌制雞翅后速凍，但是速凍后解凍使用后的口感風味、色澤等方面無法保證，通常在解凍后還需要再進行電烤或油炸的熟制操作，最終成品在色澤和外觀造型上較差，不能用于高端的酒店和宴席。

因此如何實現蒜香雞翅等以雞翅為主要原料的菜肴的標準化、工業化生產，并且結合速凍技術方便菜肴的儲存，豐富速凍菜肴體系，滿足消費者無需依靠個人廚藝水平制作出色澤誘人、鮮香美味的雞翅成為了目前亟待解決的問題。

發明內容

為了克服現有技術的缺陷，本發明的目的之一是提供一種速凍雞翅，營養豐富、風味濃郁、色澤鮮艷誘人、口感鮮嫩。

同時，本發明還在于提供一種速凍雞翅的制備方法，無需油炸，制備的菜肴風味均勻入味，口感鮮嫩多汁，方便食用，易于操作，適于標準化、工業化生產。

為了實現以上目的，本發明所采用的技術方案是：

一種速凍雞翅，包括雞翅包，所述雞翅包由以下重量百分用量的原料制備而成：雞翅中60~70份、調味料1~5份、胡蘿卜汁0.1~1份、芹菜汁0.1~1份、芫荽汁0.05~1份、磷酸鹽0.1~0.5份、蒜泥1.2~1.4份。

可選的，所述調味料由以下重量份數的原料組成：白糖22~34份、食鹽11~17份、大豆油0.8~1.2份、麥芽糊精3.2~4.8份、谷氨酸11~17份、食用色素0.3~0.6份、食用香精香料5~8份、香辛料35~30份。

可選的，所述食用色素為辣椒紅色素。

可選的，所述香辛料由以下重量份數的原料組成白胡椒粉3~5，洋蔥粉10~15，蒜粉10~15。

可選的，上述速凍雞翅還包括蒜蓉包。

可選的，所述蒜蓉包由大蒜瓣和植物油制備而成，其中每60~70重量份的雞翅中對應的大蒜瓣的重量份數用量為3~4份。

可選的，上述速凍雞翅還包括蔬菜包。

可選的，所述蔬菜包由西蘭花制備而成，其中每60~70重量份的雞翅中對應的西蘭花的重量份數用量為20~30份。

上述速凍雞翅中磷酸鹽的質量百分用量低于0.5%。

上述速凍雞翅的制備方法，包括制備雞翅包：取雞翅中加入調味料、胡蘿卜汁、芹菜汁、芫荽汁、磷酸鹽和蒜泥，真空滾揉后，靜置腌制，腌制完成后進行蒸烤熟制后，冷卻速凍即完成。

可選的，所述真空滾揉的時間為1~2小時，靜置腌制的時間為4~8小時。

可選的，所述蒸烤的具體方法為：將腌制后的雞翅中放置在蒸煮爐中在70~80℃溫度下干燥10~20min后，在80~90℃溫度下蒸煮10~20min，之后在75~90℃溫度下再次干燥10~20min，最后排氣1~2min，即完成。

可選的，上述制備方法還包括制備蒜蓉包：將大蒜瓣切碎后進行油炸，在油炸后的大蒜中加入與大蒜重量等量的食用油，冷卻速凍，即完成。

可選的，所述將大蒜瓣切碎具體為將大蒜瓣切成3~4mm的顆粒狀；所述油炸為將切碎后的大蒜瓣在150℃溫度下油炸2~3min至金黃酥脆。

可選的，上述制備方法還包括制備蔬菜包：將西蘭花加入沸水中焯水后放入冷水中冷卻至室溫，晾干后速凍，即完成。

可選的，所述將西蘭花加入沸水中焯水具體為將西蘭花加入沸水中焯水1~3min。