[發明專利]一種濃縮型滋補養生牛肉湯及加工方法

在審

• 申請號: 201611165933.1
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106722652A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 劉繼順
• 申請（專利權）人: 劉繼順
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/00;A23L13/70
• 代理公司: 深圳市龍成聯合專利代理有限公司44344
• 代理人: 謝美萱

技術領域

本發明屬于牛肉加工技術領域，涉及牛肉湯加工技術領域，尤其涉及一種濃縮型滋補養生牛肉湯及加工方法。

背景技術

牛肉具有較高的營養價值，牛肉湯更是吸取了牛肉中的精華。為了滿足廣大消費人群的需要，牛肉湯工業化生產也是必不可少的環節，然而，在工業化生產、連鎖配送中，若生產后直接包裝運輸，運輸成本會居高不下；

而現有的牛肉湯制品在生產過程中反復對牛肉原料進行提取，但該方法在提取的同時，造成了大量的營養成分流失，并使后期的保質時間縮短，特別是會造成牛肉的營養均衡性變劣，影響食用價值。基于上述分析，一種能最大程度長時間保留原湯風味、營養成份高、且能耗低的濃縮牛肉湯是目前急需的。經濃縮后能最大程度保留原湯風味的濃縮牛肉湯。

菱角含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。《本草綱目》中說：菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。據近代藥理實驗報導：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。

慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。

燈籠果，這里是說歐洲醋栗，落葉小灌木，果味酸甜，可加工成果醬和釀制成酒，是珍貴的野生果類，果呈球形，由于果子上有一道道縱向的紋路，猶如燈籠的骨架得名。果味酸甜，可加工成果醬和釀制成酒，是珍貴的野生果類，果呈球形，成熟果紅色，味酸甜，營養豐富，生食甚美。燈籠果經濟價值高，果食含酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸，是釀酒、加工清涼飲料和制作果醬、果糖的理想原料。還適用于調味和加色等，葉含單寧，可做烤膠原料，種子可榨油，果食入藥具有解毒等功能，主治感冒。燈籠果果實，味道甜而不膩，清新怡人，營養豐富，富含VC和胡蘿卜素。含糖5%-11%、有機酸0.9%--2.3%，每100克鮮果含維生素C55毫克，還含有鐵、磷、鉀、鈣等微量元素。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種保健效果好和口味好的滋補養生牛肉湯。

為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種濃縮型滋補養生牛肉湯，該牛肉湯的各組分及其質量份數為：牛肉22-30份、牛尾巴骨10-15份、雞骨頭10-12份、分心木10-15份、松葉8-12份、榴蓮殼8-12份、燈籠果8-12份、馬蹄粉12-18份、菱粉5-8份、金錢草0.2-0.3份、桑葚根0.2-0.4份、慈菇粉0.2-0.3份、燈籠果0.2-0.3份、食鹽10-15份、料酒5-8份、大蒜2-4份、生姜4-8份、山黃皮葉2-4份和石榴籽粉0.5-8份。

更進一步的,該牛肉湯的各組分及其質量份數為：牛肉26份、雞骨頭11份、分心木12份、松葉10份、榴蓮殼10份、燈籠果11份、馬蹄粉15份、菱粉7份、金錢草0.25份、桑葚根0.3份、慈菇粉0.25份、燈籠果0.25份、食鹽13份、料酒6份、大蒜3份、生姜5份、山黃皮葉3份和石榴籽粉5份。

一種濃縮型滋補養生牛肉湯的加工方法，所述滋補養生牛肉湯的制作方法包括有如下步驟：

制備濃湯，首先將牛尾巴骨和雞胸骨焯水濾干，將焯水后的牛尾巴骨和雞骨頭放入燉鍋中并且加入4倍的清水，大火燒開然后轉為文火將清水濃縮至原來1倍的濃湯；

制備湯料，將牛肉切成2CM大小的矩形狀焯水濾干，用料酒和食鹽攪拌均勻在溫度20攝氏度溫度下腌制2.5小時，燉鍋中加入牛肉3倍的水，以及分心木、松葉、榴蓮殼、燈籠果、生姜、山黃皮葉和桑葚根，加熱至沸騰，用文火熬煮3.5小時后，加入濃湯、馬蹄粉、菱粉、慈菇粉和石榴籽粉攪拌均勻，在熬煮煮1小時得到湯料；

濃縮，將湯料在溫度為68℃～75℃、真空度為1MPa～2MPa，轉速為100r/min條件下進行真空濃縮35min，攪拌均勻后立即進行熱灌裝，即得濃縮牛肉湯湯料包，即得濃縮牛肉湯料。

本發明的有益效果：

本發明所制出的濃縮型滋補養生牛肉湯效果較好，保存時間夠長，同時營養成分高。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式進一步的詳細描述。

實施例1：