[發(fā)明專利]一種脫咖啡因速溶綠茶粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611158866.0
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106689600A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設計）人: 王憲達;陳樹華;張陽光;徐中明;程光喜;樓歡;樓亦姝;王世平;彭濤
• 申請（專利權(quán)）人: 美町寶植物科技（中國）有限公司
• 主分類號: A23F3/38
• 分類號: A23F3/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種脫咖啡因速溶綠茶粉及其制備方法。

背景技術(shù)

近年來速溶茶在許多國家和地區(qū)快速發(fā)展并流行起來，主要歸因于速溶茶是一種健康的飲品，并具有方便、衛(wèi)生、快捷的優(yōu)點。現(xiàn)有的速溶茶主要存在兩方面的問題，其一是現(xiàn)有速溶茶中的咖啡因?qū)μ厥馊巳喝缭袐D、兒童、老年人和心臟病、失眠癥、神經(jīng)衰弱者等有一定的危害，其二是現(xiàn)有速溶茶普遍存在滋味淡、冷溶性差、香氣低、茶湯不夠澄清、易產(chǎn)生混濁和沉淀等品質(zhì)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種脫咖啡因速溶綠茶粉的制備方法，其能夠克服現(xiàn)有技術(shù)的某種或某些缺陷。

根據(jù)本發(fā)明的一種脫咖啡因速溶綠茶粉的制備方法，其包括以下步驟：

(1)調(diào)配茶葉，向茶葉中加入水以使得茶葉中的含水量為總重的30％～40％，并攪拌均勻；

(2)脫咖啡因，采用超臨界二氧化碳對經(jīng)步驟(1)處理后的茶葉進行萃?。?/p>

(3)混合酶解，將經(jīng)步驟(2)處理后的茶葉調(diào)配成茶湯并加入混合酶，混合酶由蛋白酶、單寧酶、果膠酶及纖維素酶組成，且蛋白酶的重量不超過混合酶總重的20％，單寧酶的重量不超過混合酶總重的10％，果膠酶的重量為混合酶總重的15％～25％，其余為纖維素酶；

(4)制粉，對經(jīng)步驟(3)處理后的茶湯過濾，其中濾渣再次經(jīng)步驟(3)進行處理，其中濾液依次經(jīng)濃縮、滅菌、干燥、過篩及混分/勻質(zhì)處理后即可獲取脫咖啡因速溶綠茶粉。

本發(fā)明的一種脫咖啡因速溶綠茶粉的制備方法中，由于采用超臨界二氧化碳對茶葉中的咖啡因進行萃取，從而較為環(huán)保且不會造成茶葉中其它物質(zhì)如茶多酚的較多流失。而混合酶解步驟中能夠?qū)⒉铚械亩喾N大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，使得制造出的茶粉容易沖泡、利于人體吸收，較好地避免了沉淀或渾濁的產(chǎn)生，且能夠較佳地保留茶香。

作為優(yōu)選，步驟(2)在一萃取系統(tǒng)中完成，該萃取系統(tǒng)包括用于放置待萃取物料的萃取罐和用于存放二氧化碳的儲罐；儲罐內(nèi)的二氧化碳依次經(jīng)一高壓計量泵和一加熱器處理成超臨界二氧化碳后輸送給萃取罐，萃取罐內(nèi)的超臨界二氧化碳依次經(jīng)一分離器和一回收裝置回收至儲罐處；分離器內(nèi)存儲有冷凍乙二醇，以用于分離出超臨界二氧化碳中的咖啡因。從而較佳地實現(xiàn)了對咖啡因的萃取。

作為優(yōu)選，萃取罐包括萃取罐體，萃取罐體內(nèi)設有萃取腔；萃取罐體下部設有用于超臨界二氧化碳進入的進氣口，萃取罐體上端開口且開口處設有密封蓋；萃取腔內(nèi)設有用于承載待萃取物料的承載網(wǎng)板，承載網(wǎng)板的外周與萃取腔內(nèi)壁連接，且承載網(wǎng)板位于進氣口上方。從而使得待萃取物料能夠較為均勻地與超臨界二氧化碳進行接觸。

作為優(yōu)選，步驟(3)中，調(diào)配茶湯時每重量份的茶葉中加入10～20份常溫水并將所獲取茶湯的酸堿性調(diào)節(jié)至弱酸性。從而使得混合酶能夠具備較佳的活性。

作為優(yōu)選，步驟(3)中，每重量份的茶葉中加入0.01～0.02份混合酶。

作為優(yōu)選，步驟(3)中，控制酶解溫度保持在40℃左右并勻速攪拌4～10小時。從而能夠?qū)ξ锪线M行較為充分的酶解。

作為優(yōu)選，步驟(3)一攪拌容器中完成，該攪拌容器包括容器本體，容器本體包括殼體，殼體內(nèi)構(gòu)造有密閉的腔體；腔體內(nèi)豎直設置一攪拌軸，攪拌軸由一動力裝置帶動旋轉(zhuǎn)；攪拌軸處設置2個漿葉，所述2個漿葉互成雙螺旋狀。從而能夠較佳地在酶解過程中對茶湯進行酶解，并且由于2個互成雙螺旋狀漿葉的構(gòu)造，使得漿葉在對茶湯進行攪拌的過程中，茶湯能夠同時在軸向和周向上進行流動，從而大大提升了酶解速率。

作為優(yōu)選，任一漿葉與攪拌軸的連接側(cè)中部均沿其側(cè)邊延伸方向地設有導線槽，導線槽內(nèi)鋪設有電源總線；導線槽底部間隔地設有多個隔熱腔，任一隔熱腔內(nèi)均設有電加熱元件，所有電加熱元件相互并聯(lián)地與電源總線連接。從而較佳地實現(xiàn)了對茶湯的加熱，又由于所有電加熱元件是相互并聯(lián)地與電源總線進行連接的，從而使得任一單獨電加熱元件的損壞均不會對其它電加熱元件的正產(chǎn)工作造成影響。

作為優(yōu)選，腔體內(nèi)還設有PH傳感器和溫度傳感器。從而能夠較佳地對茶湯的酸堿度和實時溫度進行檢測。

本發(fā)明還提供了一種脫咖啡因速溶綠茶粉，其采用上述任一種脫咖啡因速溶綠茶粉的制備方法制成。

附圖說明

圖1為實施例1中的萃取系統(tǒng)的示意圖；

圖2為實施例1中的萃取罐的示意圖；

圖3為圖2的A-A剖面示意圖；

圖4為實施例1中攪拌容器的容器本體的示意圖；

圖5為實施例1中攪拌容器的漿葉的橫截面示意圖；