[發明專利]一種速食海鮮湯飯和炒飯及其制作方法

在審

• 申請號: 201611158265.X
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106722023A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 于珊彤;于劍睿
• 申請（專利權）人: 大慶粥家莊食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/40;A23L17/50;A23L17/00;A23L19/00
• 代理公司: 大慶禹奧專利事務所23208
• 代理人: 朱士文,楊曉梅

1.一種速食海鮮湯飯，其特征在于：其各成分及重量百分比為大米粒75%~82%，海鮮粒1%~3%，波菜2%~4%，食用大豆組織蛋白粉1%~4%，胡蘿卜粒1%~3%，香蔥0.5%~1.5%，土豆泥粉2%~5%，黃瓜粒0.4%~0.8%，文哈精2%~4%，海蝦精粉3%~5%，十三香0.003%~0.007%及醋粉0.002%~0.008%。

2.根據權利要求1所述的一種速食海鮮湯飯，其特征在于：其食用方法為：將各組分放入餐盒內加入5.5~7.5倍的熱水封蓋浸泡8~10分鐘即可食用，熱水溫度為80℃~85℃。

3.根據權利要求1所述的一種速食海鮮湯飯，其特征在于：所述的海鮮粒為干蝦仁粒、干鮑魚粒、干扇貝粒或干海參粒中的一種或一種以上。

4.一種基于權利要求1主料成分的一種速食海鮮炒飯，其特征在于：其各成分及重量百分比為大米粒78%~85%，海鮮粒10%~15%，黃瓜粒2%~5%，香蔥1%~2.5%，上述四種成分配備海鮮醬料包制成速食海鮮炒飯。

5.根據權利要求3所述的一種速食海鮮炒飯，其特征在于：其食用方法為：將各組分放入餐盒內加入1.2~1.5倍的熱水封蓋熱膨脹9~12分鐘即可食用，熱水溫度為90℃~94℃。

6.根據權利要求1所述的一種速食海鮮炒飯，其特征在于：所述的海鮮粒為干蝦仁粒、干鮑魚粒、干扇貝粒或干海參粒中的一種。

7.一種權利要求1所述的速食海鮮湯飯和權利要求4所述的速食海鮮炒飯的制作方法，其特征在于：其制作方法包括以下步驟：

步驟a、大米粒的制作過程：

第一步：大米原材料初選：使用振動篩選機對大米進行篩選，先通過大網眼振動篩篩選出顆粒大于大米的稻殼、土塊、石塊及雜質，再通過小網眼振動篩篩選出顆粒小于大米的稻殼、碎土、碎石及雜質；

第二步：大米原材料干洗：大米原料經螺旋上料機均勻上料后輸送至臭氧懸浮干洗米設備進行干洗，去除原料中的輕質雜質；

第三步：大米原材料磁選：通過磁鐵篩選裝置去除前個兩步步驟中因設備磨損或脫落而產生的鐵屑及其它鐵件，使用磁鐵材料制成的振動篩對大米進行磁選，通過磁性振動篩一方面吸附鐵屑或鐵件，另一方面對大米原料進行進一步的篩選并去除遺漏的雜質；

第四步：大米磨粉前烘干：為了提高造粒后米粒的密度，在對大米進行磨粉前進行含水量抽檢，當含水量高于8%時，則需要對大米進行烘干處理，烘干后的含水量低于8%，避免在磨粉時因水分大造成米粉粘連或影響造粒的密度；

第五步：大米原材料磨粉：精選后的大米經風送至暫存罐暫存，再通過螺旋輸送機輸送至磨粉機內進行磨粉，制成米粉；

第六步：米粉篩選：經磨粉機磨碎的米粉通過100目的振動篩選機進行篩選，篩選出顆粒目數大于100目的米粉作為成品粉，目數小于100目的米粉顆粒送入磨粉機重新磨粉，成品粉經螺旋輸送機送至拌料車間的暫存罐暫存；

第七步：米粉磁選：使用磁鐵材料制成的振動篩對米粉進行磁選，通過磁性振動篩一方面吸附機械磨損產生的鐵粉，另一方面對米粉進行進一步的篩選，磁性振動篩的篩孔為100目；

第八步：拌料：第七步磁選后的米粉加入攪拌罐內與水混合攪拌，攪拌時間為16-19分鐘，攪拌過程中逐漸加入35℃~40℃的溫水；

第九步：成型造粒：將第八步混合后的米粉經提升機提升至造粒裝置后進行成型造粒，制成直徑為1.9毫米至2.2毫米，長度為6.8毫米~7.8毫米的米粒，為了提高成型米粒的密度及食用口感，對現有的造粒裝置進行改進，一方面增加造粒裝置的擠壓行程和擠壓時間，另一方面對成型模具頭進行改進，縮短模具頭的成型造粒時間和改善造粒形狀，實現快速成型造粒地目的，減少米粒內氣泡的數量及尺寸，最后對切割刀具進行改進，將單刀切割刀具改為雙刀切割刀具，提高米粒切割效率的同時減少米粒內的氣泡數量；

第十步：大米粒烘干熟化：

1）、制作速食海鮮炒飯大米粒的烘干熟化

（1）、一次烘干：將上述成型后的大米粒通過烘干設備進行一次烘干，烘干溫度為105℃~110℃；

（2）、熟化：將一次烘干后的大米粒通過熟化設備進行熟化，熟化溫度為156℃~158℃，采用156℃~158℃的高溫熟化是為了使米粒外部表面快速成型熟化，達到抑制米粒內部氣包形成的目的，減少米粒內的氣泡數量及尺寸，通過改善米粒的密度及減少米粒內部氣泡的數量和尺寸提高米粒作為速食米飯食用的口感工藝；

（3）、二次烘干：經熟化的大米粒通過雜糧高溫熟化冷卻裝置進行二次烘干，使其逐漸冷卻并定型，烘干溫度為118℃~120℃，經二次烘干的大米粒的含水量不大于6.3%；

2）、制作速食海鮮湯飯大米粒的烘干熟化

（1）、一次烘干：將大米粒通過烘干設備進行一次烘干，烘干溫度為128℃~132℃；

（2）、熟化：將一次烘干后的大米粒通過熟化設備進行熟化，熟化溫度為162℃~165℃；

（3）、二次烘干：經熟化的大米粒通過雜糧高溫熟化冷卻裝置進行二次烘干，使其逐漸冷卻并定型，烘干溫度為102℃~110℃，傳輸帶電機頻率為50赫茲，經二次烘干的大米粒的含水量不大于7.5%；

第十一步：成型米粒磁選：將熟化成型的米粒通過傳輸帶進行輸送，輸送過程中進行磁選，通過設置于傳輸帶上方反復運動的強磁塊對米粒進行磁選，強磁塊距傳輸帶的距離為5.5厘米，吸附出夾雜于米粒中的鐵屑或粘連鐵屑的米粒；

第十二步：人工精選：將第十二步磁選后的米粒通過傳輸帶傳輸，在傳輸的過程中先通過人工進行肉眼挑選，選出顏色不同或有色塊的米粒，在通過安裝于傳輸帶上方的放大鏡進行精選，選出顏色不同或夾雜有雜質的米粒及異樣米粒；

第十三步：儲存：將精選后的米粒通過管線輸送至成品暫存罐內暫存或真空包裝，并做好標識；

步驟b：海鮮粒的制作：將鮮活的海蝦、鮑魚、扇貝或海參處理后清洗干凈，進行一次急速冷凍，其冷凍溫度為-50℃~-55℃，開始一次加熱升華干燥，升華溫度為40℃~45℃，在進行二次冷凍，冷凍溫度為-40℃~-45℃，開始二次加熱升華干燥，升華溫度為38℃~42℃，最后進行三次冷凍，冷凍溫度為-33℃~-35℃，開始三次加熱升華干燥，升華溫度為35℃~38℃，經過三次冷凍和升華干燥后制成的干海鮮粒，最大程度上保留了原有的海鮮味道，而且較少了營養成分的流失，還有利于干海鮮粒的保存和運輸；

步驟c：灌裝、稱重、包裝、縮膜、印碼、裝箱、封箱、碼垛及入庫貯存。