[發明專利]一種速食牛肉湯飯和炒飯及其制作方法

在審

• 申請號: 201611158264.5
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106578883A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 于珊彤;于劍睿
• 申請（專利權）人: 大慶粥家莊食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/10;A23L19/00;A23P10/25
• 代理公司: 大慶禹奧專利事務所23208
• 代理人: 朱士文,楊曉梅

技術領域：

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種速食牛肉湯飯和炒飯及其制作方法。

背景技術：

隨著工作節奏和生活節奏的加快，速食食品廣泛受到人們的青睞，尤其是年輕人，目前食用的速食食品主要是方便面，但方便面的營養比較單一，經常食用會導致對方便面厭食。因此，速食米飯和湯飯逐步走進了人們的生活，目前市場上的速食米飯和湯飯多為采用速凍技術制備的速凍米飯和湯飯，但速凍米飯和湯飯解凍加熱后會出現表面泛水，導致口感不佳，影響了人們的用餐心情，尤其是營養物質大量流失，不能滿足現代人追求營養、安全 、快捷的用餐節奏。故此，研發一種通過改變沖泡時間和加水量達到兩種食用方法的速食牛肉湯飯和炒飯是十分必要的。

發明內容：

本發明彌補和改善了上述現有技術的不足之處，提供了一種營養全面、口感尚佳、食用方便、安全可靠、經濟實惠、便于攜帶、工藝安排合理的一種速食牛肉湯飯和炒飯及其制作方法，可以在食品市場上大規模地推廣。

本發明采用的技術方案為：一種速食牛肉湯飯，其各成分及重量百分比為大米粒72%~76%，牛肉粒2%~5%，高麗菜3%~6%，食用大豆組織蛋白粉3%~4.5%，胡蘿卜粒1%~4%，香蔥0.3%~0.6%，土豆泥粉2%~5%，牛肉精粉3%~4.5%，文哈精1%~3%，大骨濃湯精粉1%~3%，十三香0.005%~0.015%及醋粉0.006%~0.01%。

一種速食牛肉湯飯的食用方法為：將各組分放入餐盒內加入5~7倍的熱水封蓋浸泡9~11分鐘即可食用，熱水溫度為82℃~93℃。

一種速食牛肉炒飯，其各成分及重量百分比為大米粒84%~87%，牛肉粒7%~13%，胡蘿卜粒1%~5%，香蔥1.5%~2.5%，上述四種成分配備牛肉醬料包制成速食牛肉炒飯。

一種速食牛肉炒飯的其食用方法為：將各組分放入餐盒內加入1.3~1.6倍的熱水封蓋熱膨脹10~13分鐘即可食用，熱水溫度為93℃~97℃。

一種權速食牛肉湯飯和速食牛肉炒飯的制作方法，其特征在于：其制作方法包括以下步驟：

步驟a、大米粒的制作過程：

第一步：大米原材料初選：使用振動篩選機對大米進行篩選，先通過大網眼振動篩篩選出顆粒大于大米的稻殼、土塊、石塊及雜質，再通過小網眼振動篩篩選出顆粒小于大米的稻殼、碎土、碎石及雜質；

第二步：大米原材料干洗：大米原料經螺旋上料機均勻上料后輸送至臭氧懸浮干洗米設備進行干洗，去除原料中的輕質雜質；

第三步：大米原材料磁選：通過磁鐵篩選裝置去除前個兩步步驟中因設備磨損或脫落而產生的鐵屑及其它鐵件，使用磁鐵材料制成的振動篩對大米進行磁選，通過磁性振動篩一方面吸附鐵屑或鐵件，另一方面對大米原料進行進一步的篩選并去除遺漏的雜質；

第四步：大米磨粉前烘干：為了提高造粒后米粒的密度，在對大米進行磨粉前進行含水量抽檢，當含水量高于7%時，則需要對大米進行烘干處理，烘干后的含水量低于7%，避免在磨粉時因水分大造成米粉粘連或影響造粒的密度；

第五步：大米原材料磨粉：精選后的大米經風送至暫存罐暫存，再通過螺旋輸送機輸送至磨粉機內進行磨粉，制成米粉；

第六步：米粉篩選：經磨粉機磨碎的米粉通過110目的振動篩選機進行篩選，篩選出顆粒目數大于110目的米粉作為成品粉，目數小于110目的米粉顆粒送入磨粉機重新磨粉，成品粉經螺旋輸送機送至拌料車間的暫存罐暫存；

第七步：米粉磁選：使用磁鐵材料制成的振動篩對米粉進行磁選，通過磁性振動篩一方面吸附機械磨損產生的鐵粉，另一方面對米粉進行進一步的篩選，磁性振動篩的篩孔為110目；

第八步：拌料：第七步磁選后的米粉加入攪拌罐內與水混合攪拌，攪拌時間為18-21分鐘，攪拌過程中逐漸加水；

第九步：成型造粒：將第八步混合后的米粉經提升機提升至造粒裝置后進行成型造粒，制成直徑為1.7毫米至2.1毫米，長度為5.5毫米~8毫米的米粒，為了提高成型米粒的密度及食用口感，對現有的造粒裝置進行改進，一方面增加造粒裝置的擠壓行程和擠壓時間，另一方面對成型模具頭進行改進，縮短模具頭的成型造粒時間和改善造粒形狀，實現快速成型造粒地目的，減少米粒內氣泡的數量及尺寸，最后對切割刀具進行改進，將單刀切割刀具改為雙刀切割刀具，提高米粒切割效率的同時減少米粒內的氣泡數量；

第十步：大米粒烘干熟化：

1）、制作速食牛肉炒飯大米粒的烘干熟化

（1）、一次烘干：將上述成型后的大米粒通過烘干設備進行一次烘干，烘干溫度為112℃~117℃；