[發明專利]一種木豆腰果假果果粒湯圓

在審

• 申請號: 201611157375.4
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106690015A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 盧榮紅
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L11/00;A23L29/00;A23L33/10;A23P20/25;A61K36/752;A61P1/14
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本申請為申請號201611041537.8、申請日2016年11月24日、發明名稱為“一種木豆腰果假果果粒湯圓及生產方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以木豆、腰果假果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種木豆腰果假果果粒湯圓。

背景技術

木豆，蝶形花科木豆屬，木豆味甘、微酸，性溫，具有清熱解毒、補中益氣、利水消食、排癰腫、止血止痢的功效，主治心虛、水腫、血淋、痔血、癰疽腫毒、痢疾、腳氣。

腰果假果，是由花托形成的肉質果，又稱“梨果”，是由花托形成的肉質果，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白質0.2%，脂肪0.1%，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素，具有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。

玳玳花，屬蕓香科、柑橘屬植物。干燥花蕾略呈長卵圓形，淡黃白色或灰黃色，頂端覆蓋成覆瓦狀，表面有縱紋。氣香，味微苦。玳玳花味甘，微苦，具有行氣寬中、消食、化痰的功效，主治胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐、少食。

胡頹子根是胡頹子科植物胡頹子的根，干燥的根呈圓柱形，彎曲，外表為土黃色，根皮剝落后，會露出黃白色的木質部。胡頹子根味酸，性平，具有止咳、止血、祛風、利濕等功效，主治咳喘、吐血、咯血、便血。

湯圓是中國傳統小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有餡料，煮熟帶湯吃，同時也是元宵節最具有特色的食物。湯圓營養豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養元素。且湯圓還具有補虛、調血、健脾、開胃的功效，具有一定的保健功能。以木豆、腰果假果為主要原料，玳玳花、胡頹子根為保健原料，生產出一種木豆腰果假果果粒湯圓，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以木豆、腰果假果為原料，同時添加玳玳花、胡頹子根，開發出一種木豆腰果假果果粒湯圓。填補了國內使用這類原料制作湯圓的一項空白。

一種木豆腰果假果果粒湯圓及生產方法，采用以下步驟：

A.面團制作：取適量糯米粉，倒入和面機中，后加入糯米粉重10-30%的粳米粉、60-70%的溫水，攪拌均勻，后開啟和面機進行和面，制得面團，靜置20-40分鐘，備用；

B.木豆預處理：無霉變的干木豆，除去雜質，淘洗干凈，后放入烘干機烘至含水量降至10-20%，再倒入裝有80-120目網篩的粉碎機進行粉碎，制得木豆粉；

C.腰果假果預處理：取新鮮的腰果假果，清洗干凈，去除雜質，通過斬切機切成0.3-0.5厘米長的細小丁狀，后加入腰果假果丁重1-3%的果酒酵母，密封靜置發酵，待酒精度達到1-2%體積比，結束發酵；

D.中藥材預處理：按一定比例取中藥材玳玳花、胡頹子根，混合洗凈，放入烘干機，烘至水分降至20%，再倒入裝有80-120目網篩的粉碎機進行粉碎，制得中藥粉；

E.餡料制作：取適量植物油倒入炒沙機，燒開，倒入植物油重1-2倍的白砂糖、7-10倍的木豆粉、3-5倍的發酵后的腰果假果丁、5-10%的中藥粉、溫水適量，混合攪拌均勻，加熱炒制，炒至木豆沙中的水分基本蒸發變干，制得木豆腰果假果混合餡料；

F.包餡、成型：開啟湯圓成型機，取面團100-150重量份、木豆腰果假果混合餡料50-100重量份，按1:0.5-1的比例輸出，制成木豆腰果假果果粒湯圓坯；

G.裝盤、速凍：將木豆腰果假果果粒湯圓坯裝入冷凍盤中，放入速凍設備，速凍15-25分鐘，溫度控制在-30--35℃；

H.包裝：將速凍好的木豆腰果假果果粒湯圓稱重分裝入滅菌的食品級包裝物中，迅速封口； I.貯存：將包裝好的木豆腰果假果果粒湯圓貯存于冷凍設備中，溫度控制在-18℃。

本發明所述步驟A中溫水溫度需控制在35-45℃。

本發明所述步驟D中一定比例的中藥材為以下原料重量比:玳玳花50-60%、胡頹子根40-50%。

本發明制作過程中還可以根據個人口味添加其他果粒。

本發明制作過程中可根據食用人群，湯圓的直徑可控制在2-5厘米。

本發明的作用機理：

木豆，補中益氣、利水消食；腰果假果，利水、除濕、消腫；玳玳花，行氣寬中、消食、化痰；胡頹子根，止咳、止血、祛風、利濕。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，以達利水消食、行氣寬中的功效。