[發明專利]一種蛋白肽復合調味料

在審

• 申請號: 201611156324.X
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106722714A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 翟珺
• 申請（專利權）人: 翟珺
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/18
• 代理公司: 江蘇圣典律師事務所32237
• 代理人: 龔擁軍

1.一種蛋白肽復合調味料，其特征在于，用雞肉蛋白肽或者牛肉蛋白肽或者水產品蛋白肽，復配蒜粉、姜粉、蔥粉、胡椒粉、花椒粉、大料粉、肉蔲粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、陳皮粉、枸杞粉、大棗粉、茴香粉、香葉粉、良姜粉。

2.根據權利要求1所述的一種蛋白肽復合調味料，其特征在于，所述調味料中，雞肉蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉和陳皮粉添加的質量分數為10-50g、0.1-1g、0.1-0.2g、0.01-0.1g、0.01-0.05g、0.05-0.08g、0.1-0.2g、0.05-0.1g、0.1-0.15g和0.2-0.5g。

3.根據權利要求2所述的一種蛋白肽復合調味料，其特征在于，所述雞肉蛋白肽是取雞肉加入1-2％的風味蛋白酶和1.5-3％的胃蛋白酶進行水解，控制水解度DH為10-15，滅酶、離心，上清液經濃縮，干燥所得雞肉蛋白肽。

4.根據權利要求1所述的一種蛋白肽復合調味料，其特征在于，所述調味料中，牛肉蛋白肽、大料粉、花椒粉、桂皮粉、陳皮粉、茴香粉、丁香粉、姜粉和蔥粉添加的質量分數為10-50g、0.1-0.2g、0.1-1g、0.05-0.1g、0.2-0.5g、0.1-0.15g、0.05-0.08g、0.1-0.3g和0.2-0.5g。

5.根據權利要求4所述的一種蛋白肽復合調味料，其特征在于，所述牛肉蛋白肽是取牛肉加入1-2％的風味蛋白酶和1.5-2.5％的木瓜蛋白酶進行水解，控制水解度DH為10-15，滅酶、離心，上清液經濃縮，干燥所得牛肉蛋白肽。

6.根據權利要求1所述的一種蛋白肽復合調味料，其特征在于，所述調味料中，水產品蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、胡椒粉、姜粉、枸杞粉、大棗粉、茴香粉、香葉粉、良姜粉添加的質量分數為10-50g、0.1-1g、0.1-0.2g、0.01-0.05g、0.1-0.2g、0.1-0.3g、0.1-0.2g、0.2-0.5g、0.1-0.15g、0.05-0.1g和0.01-0.05g。

7.根據權利要求6所述的一種蛋白肽復合調味料，其特征在于，所述水產品蛋白肽為魚、蝦或者貝類產品酶解所得肽的一種或者多種；

所述水產品蛋白肽是取魚、蝦或者貝類產品的肉加入1-2％的風味蛋白酶和1.5-2％的復合蛋白酶進行水解，控制水解度DH為10-15，滅酶、離心，上清液經濃縮，干燥所得水產蛋白肽。

8.如權利要求2或3所述的一種蛋白肽復合調味料在雞肉制品中的應用。

9.如權利要求4或5所述的一種蛋白肽復合調味料在牛肉制品中的應用。

10.如權利要求6或7所述的一種蛋白肽復合調味料在水產品中的應用。