[發明專利]一種利用酒糟制備發酵飲料的方法

在審

• 申請號: 201611155443.3
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106578802A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 曹書華
• 申請（專利權）人: 曹書華
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/135
• 代理公司: 江蘇圣典律師事務所32237
• 代理人: 龔擁軍

1.一種利用酒糟制備發酵飲料的方法，其特征在于，所述方法是將黃酒糟與燕麥混合后，加入米漿水直接煮沸糊化、加酶液化，然后打漿，加入釀酒酵母發酵4～5h后離心殺菌，再接種乳酸菌進行發酵，發酵后經無菌灌裝即得成品；

所述方法具體是：

(1)原料混合、糊化：將黃酒糟與燕麥按照質量比1:1～2:1的比例混合，以質量比1:5～1:8的比例直接加入黃酒生產浸米工序中的副產物-米漿水，煮沸糊化；

(2)液化、打漿：在步驟(1)糊化后的料液中加入添加量相對于黃酒糟和燕麥總質量的0.05～0.25％的α-淀粉酶進行液化，然后打漿；

(3)酵母發酵：在上一步制備得到的漿液中，接種活化后的釀酒酵母至終濃度為1×10⁸CFU/ml～2×10⁸CFU/ml，于28-30℃發酵4～5h；然后離心，于沸水處理10-20min；

(4)乳酸菌發酵：接種活化后的植物乳桿菌到上一步得到的漿液中至終濃度為3×10⁸CFU/ml～4×10⁸CFU/ml，于37～40℃，密閉發酵12～16h；

(5)發酵結束后，經無菌灌裝，得到發酵飲料。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述釀酒酵母為CGMCC 2.3889、CGMCC 2.3866、Saccharomyces cerevisiae ATCC 204508或S.cerevisiae ATCC 7754。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物乳桿菌為CGMCC 1.2437、CGMCC 1.1856或者Lactobacillus plantarum ATCC 8014。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述液化的液化溫度60～70℃，時間50～70min。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述打漿，時間5～8min，打漿溫度50℃。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述α-淀粉酶活力為4000U/g。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述釀酒酵母為CGMCC 2.3866，所述植物乳桿菌為Lactobacillus plantarum ATCC 8014。