[發明專利]一種速溶荷葉茶粉的制備方法及應用

在審

• 申請號: 201611155378.4
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106720701A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 馮小群
• 申請（專利權）人: 雅安市雨城區晏場鹿井茶廠
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30;A23C9/152
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 李龍

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，具體涉及一種速溶荷葉茶粉的制備方法及應用。

背景技術

荷葉中含有荷葉堿，堿就是去油的東西，所以可以降脂、減肥。夏天荷葉可以防止中暑、解暑。荷葉還可以利尿、解熱。荷葉還可以消除浮腫。荷葉茶一年四季都可以喝，夏季可以多喝，常喝對身體沒有什么副作用。但是，荷葉中的荷葉堿不利于提取，在泡茶時只有第一遍能夠將很少的荷葉堿泡出，在第二遍、第三遍就失效了。同時，普洱茶的茶多酚明顯抑制體內膽固醇、甘油三脂(均為血脂主要成分)含量的上升，去脂解油膩、葉綠素能阻礙膽固醇的消化和吸收，維生素C有促進膽固醇排泄的作用。因此，普洱茶對防治動脈粥硬化、高血壓及肥胖都具有重要作用。普洱茶與荷葉茶的雙重作用，對減肥降脂有理想的效果。然而，目前還沒有普洱茶與荷葉茶配合制備茶葉的方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低成本制作、品質與效果兼容的荷葉茶粉制備方法及其應用方法。

本發明采用的技術方案如下：

由于經過渥堆過程的充分發酵和后發酵，普洱茶熟茶含有的茶多酚被充分氧化成茶紅素、茶褐素等，使其湯色紅亮，變為深紅色或紅褐色。普洱茶中可浸出的氧化茶多酚超過荷葉茶，因而利用普洱茶熟茶代替部分荷葉茶原料用于制備荷葉茶粉，可以顯著提高茶葉利用率，提高產率，降低生產成本。

本發明在制備速溶荷葉茶粉過程中，以質量百分比5-50％的普洱茶熟茶與50-95％的荷葉茶為原料，通過沸騰水浸提、茶湯過濾和濃縮、浸膏噴霧干燥或冷凍干燥常規方法，得到含有普洱茶成分的荷葉茶粉。

具體制備時，為更進一步提高荷葉茶粉的品質，可以按照傳統速溶茶的提取方法，先將原料中的荷葉茶通過蒸汽萃取、冷凝收集蒸汽、精餾濃縮茶香，再加入β-環糊精和/或純膠得到香氣包埋液。經過萃取香氣的荷葉茶料再用80-90℃的熱水循環浸提，迅速冷卻，粗濾、精濾，低溫濃縮(比如膜濃縮)，得到荷葉茶風味茶浸膏，與前述的香氣包埋液混合噴霧干燥或冷凍干燥，得到荷葉茶風味茶粉。經過這兩次萃取的荷葉茶料再按照比例與普洱茶熟茶原料混合，通過組合提取濃縮設備循環沸騰煮提、濃縮，粗濾、精濾、減壓濃縮得到浸膏，噴霧干燥或冷凍干燥得到茶粉。將此茶粉與上述荷葉茶風味茶粉拼配，可以得到不同品質等級的速溶荷葉茶粉。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

用本發明的方法制備的含有普洱茶成分的荷葉茶粉，其產率可以達到20％以上，顯著降低原料茶成本。另外，此法制造的含有普洱茶成分的荷葉茶粉，與普洱茶的配合，能夠起到保護腸胃、降壓降脂的作用。不同品質等級的此種荷葉茶粉產品均可用于制造速溶調配茶固體飲料。

具體實施方式

實施例1：

按照普洱茶熟茶50％，荷葉茶50％的比例(質量百分比，下同)混合，投入組合提取濃縮罐中，加入10倍茶葉質量的水，沸騰、循環煮提30分鐘，濃縮得到浸膏，噴霧干燥，得到荷葉茶粉。按照荷葉茶粉5％，奶粉12％，白砂糖45％，植脂末28％，麥芽糊精8％，奶香精1％，抗結劑二氧化硅0.5％，荷葉茶香精0.5％的配方比例制備得到奶茶固體飲料。

實施例2：

原料茶按照普洱茶熟茶30％，荷葉茶70％的比例。先將荷葉茶投入浸提罐，用水蒸汽萃取30分鐘，冷凝收集荷葉茶香氣溶液，70℃精餾得到濃縮香氣溶液，加入1/4溶液重量的β-環糊精和1/4溶液重量的純膠(辛烯基琥珀酸淀粉酯鈉，SSOS)包埋香氣，得到香氣包埋液。經過水蒸汽萃取的荷葉茶葉用90℃熱水循環浸提30分鐘，將浸提液迅速冷卻，依次進行粗濾、精濾和膜濃縮，將浸膏與上述香氣包埋液混合噴霧干燥，得到荷葉茶風味茶粉。將普洱茶投入提取罐與經過上述兩次浸提的荷葉茶混合，沸騰水循環煮提45分鐘，茶湯減壓濃縮得到浸膏，加入浸膏重量0.2％的二氧化硅、浸膏重量1％的小蘇打、浸膏重量5％的麥芽糊精充分混勻溶解，噴霧干燥得到茶粉，并與前述荷葉茶風味粉混合，得到荷葉茶粉。分裝成速溶荷葉茶。

如上所述即為本發明的實施例。本發明不局限于上述實施方式，任何人應該得知在本發明的啟示下做出的結構變化，凡是與本發明具有相同或相近的技術方案，均落入本發明的保護范圍之內。