[發(fā)明專利]綠豆荷葉配制酒工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611153705.2
• 申請(qǐng)日: 2016-12-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108220084A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 雷開(kāi)文;鄧波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宜賓市云天曲酒廠
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠豆荷葉配制酒工藝；包括以下步驟：1)綠豆原液提取：1.1)粉碎：在粉碎之前，需先通過(guò)蒸鍋將綠豆蒸煮至七分熟，原有綠豆粉碎的粒度應(yīng)適宜，一次填料50％，粉碎10s即可，未通過(guò)篩子的原料重新回到粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；1.2)過(guò)篩：預(yù)實(shí)驗(yàn)中過(guò)60目篩；1.3)潤(rùn)濕：粉碎的綠豆在裝柱前先用浸提溶劑食用乙醇按照料液比1∶1混合、攪拌、密封、潤(rùn)濕；采用本發(fā)明技術(shù)方案的綠豆荷葉配制酒工藝，生產(chǎn)出的酒口感自然清新、綿甜爽凈、風(fēng)味俱佳，且具有一定的保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種綠豆荷葉配制酒工藝。

背景技術(shù)

綠豆為豆科一年生草本植物，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之食谷”之稱。綠豆按種皮顏色可分為青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤(明綠)和無(wú)光澤(暗綠)兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質(zhì)最好。綠豆的主要有效成分有球蛋白、綠豆多糖、磷脂和黃酮類物質(zhì)，其他有效成分主要貯藏在綠豆皮中，如核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙以及鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)。黃酮類物質(zhì)有抗氧化功效，香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。其還具有清熱解暑、消炎解毒、明目降壓、益血安神、防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效。荷葉系睡蓮科，味苦澀，性平，常作為中草藥。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，荷葉苦平、歸肝、脾、胃，具有清暑熱、涼血止血、抑制高膽固醇血癥和動(dòng)脈粥樣硬化、抗有絲分裂、抑菌和止痙攣等作用。荷葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡蘿卜素等物質(zhì)，此外，還含有鈣、磷、鐵等微量元素及多種生物堿和黃酮類化合物。藥理研究表明，荷葉主要具有清暑利濕、調(diào)脂減肥、抗氧化、抗衰老、抑菌的作用和食療功效，目前還未有采用綠豆與荷葉作為原料的成品酒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供一種綠豆荷葉配制酒工藝，生產(chǎn)出的酒口感自然清新、綿甜爽凈、風(fēng)味俱佳，且具有一定的保健功效。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種綠豆荷葉配制酒工藝，包括以下步驟：

1)綠豆原液提取：

1.1)粉碎：在粉碎之前，需先通過(guò)蒸鍋將綠豆蒸煮至七分熟，原有綠豆粉碎的粒度應(yīng)適宜，一次填料50％，粉碎10s即可，未通過(guò)篩子的原料重新回到粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；

1.2)過(guò)篩：預(yù)實(shí)驗(yàn)中過(guò)60目篩；

1.3)潤(rùn)濕：粉碎的綠豆在裝柱前先用浸提溶劑食用乙醇按照料液比1∶1混合、攪拌、密封、潤(rùn)濕；

1.4)填料：潤(rùn)濕后的綠豆裝入滲漉柱，要求裝料均勻、松緊一致；

1.5)排氣：裝料完畢后，加入溶劑時(shí)應(yīng)最大限度地排除粉料間隙中的空氣，溶劑始終浸沒(méi)粉料表面，稍微打開(kāi)滲漉柱下端的開(kāi)口，取配制好的食用乙醇，從滲漉柱上端的進(jìn)料口緩慢加入，當(dāng)下端有滲漉液流出時(shí)，關(guān)閉下端開(kāi)關(guān)；

1.6)浸泡：繼續(xù)添加食用乙醇，保鮮膜密封后靜置浸泡24h；

1.7)滲漉：進(jìn)行3次循環(huán)滲漉，滲漉時(shí)間共24h。滲漉流速為3～6mL/min，料液比為1∶1.6～2。待滲漉柱中液體徹底滴干后，停止?jié)B漉，靜置后得綠豆?jié)B漉原液；

2)荷葉原液提取：

2.1)粉碎：將荷葉粉碎至粉末狀，一次填料50％，粉碎至粉末即可；

2.2)過(guò)篩：采用25目篩通過(guò)率100％的荷葉粉用于滲漉提取；

2.3)潤(rùn)濕：使用浸提溶劑按照料液比1∶1比例混合、攪拌、密封、潤(rùn)濕。

2.4)填料：將潤(rùn)濕后的荷葉粉裝入滲漉柱，填料高度為20cm；