[發明專利]一種低鹽黃辣椒坯調制的酸辣南瓜醬的制備方法

在審

• 申請號: 201611153329.7
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106722814A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 羅薇;胡璇;金陽海
• 申請（專利權）人: 衡東興薇三樟黃貢農產品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L5/41;A23L3/3562
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所43114
• 代理人: 劉擎天

1.一種低鹽黃辣椒坯調制的酸辣南瓜醬的制備方法，其特征在于，

將新鮮南瓜通過預煮、冷卻、脫水后與瀝水后的低鹽黃辣椒坯、植物油、味精以及香辛料混合，密封；

其中，南瓜與瀝水后的低鹽黃辣椒坯、植物油、味精、香辛料的質量比為(60-70)：(15-20)：(15-20)：(0.5-1.0)：(0.5-1.0)；

所述低鹽黃辣椒坯的制備方法包括以下步驟：

1)將新鮮黃辣椒原料切片或切段后，與白葡萄酒、獼猴桃果粒、雪蓮果果粒及固體食鹽混合，再加入食鹽水進一步混合均勻，得到黃辣椒坯原料；

所述新鮮黃辣椒原料與白葡萄酒、獼猴桃果粒、雪蓮果果粒、固體食鹽及食鹽水的質量比為100:(0.1～0.5):(0.2～0.5):(0.2～0.5):(10～14)：(6～8)；所述食鹽水的質量百分比濃度為4～6％；

2)采用地下腌制池對黃辣椒坯原料進行腌制，所述腌制池包括池體以及與池體配套的池蓋，所述池體的形狀為立方體、長方體或圓柱體，所述池蓋形狀為矩形或圓形；所述池蓋與所述池體組合時池蓋使池體密封，且池蓋可沿池體軸心上下滑動；將黃辣椒坯原料裝入腌制池池體內，在所述黃辣椒坯原料表面噴灑食用酒精，蓋上池蓋，使池體內密封，在池蓋上按50～150kg/m²的標準壓放重物，腌制30～40天后，即得。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：將黃辣椒坯原料倒入地下腌制池的方式為分兩批加入，兩批分別加入隔板的一側，第二批加入時間為第一批加入后10-20h，兩批在24h內加完；

兩批料通過隔板隔離，不相互接觸，僅在接近池蓋處設使兩邊氣體可相互流動的孔。

3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：所述新鮮黃辣椒切成長度為3～8mm辣椒段或切成(8～10)mm×(8～10)mm的辣椒片。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述新鮮黃辣椒原料與白葡萄酒、獼猴桃果粒、雪蓮果果粒、固體食鹽及食鹽水的質量比為100:(0.2～0.3):(0.2～0.3):(0.2～0.3):(10～12)：(6～8)。

5.根據權利要求1或4所述的制備方法，其特征在于：

所述獼猴桃果粒的粒徑為1～3mm；

所述雪蓮果果粒的粒徑為1～3mm；

所述食鹽水的質量百分比濃度為20～30％。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：將新鮮南瓜通過預煮、冷卻、脫水后與瀝水后的低鹽黃辣椒坯、植物油、味精以及香辛料混合，密封后，進一步于80-90℃殺菌15-25min后，冷卻。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述腌制池的池體容量為8～12m³；

所述食用酒精的濃度為60～80％；所述食用酒精在黃辣椒坯原料表面的噴灑量為0.5～1.5kg/m²。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：將黃辣椒坯原料裝滿池體高度的2/3～7/8；

所述新鮮黃辣椒經過去蒂、清洗和瀝干預處理；

將黃辣椒坯原料裝入腌制池池體內之前，對腌制池池體內進行紫外消毒處理。

9.根據權利要求1或8所述的制備方法，其特征在于：第二批加入時間為第一批加入后10-12h。

10.根據權利要求1、2、4、6或7所述的制備方法，其特征在于：腌制0～12天時間段，在池蓋上按50～80kg/m²的標準壓放重物，腌制13～24天時間段，在池蓋上按80～120kg/m²的標準壓放重物，腌制25～40天時間段，在池蓋上按120～150kg/m²的標準壓放重物。