[發明專利]一種南五味子益心雞肉腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201611152283.7
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106722314A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 胡自勇
• 申請（專利權）人: 胡自勇
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及雞肉制品領域，尤其涉及一種南五味子益心雞肉腸及其制備方法。

背景技術

雞肉中蛋白質的含量較高，易消化，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等癥有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。而將雞肉中添加有營養的新鮮蔬菜、膳食纖維、蛋白等物質就更能使其營養成分高，但同時也很美味，送酥爽口。隨著人們生活條件的改善，雞肉及其料理品在餐桌以外的地方越來越常見，但是出現在市場上的種類很少，然而隨著人們生活水平的提高，市場上單一的即食肉食品并不能滿足人們的生活需求，口感一般，且營養也是單一的，如何獲得高營養且具有一定的養生保健的高端雞肉產品正在成為主題。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種南五味子益心雞肉腸及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種南五味子益心雞肉腸，由下列重量份的原料制成：

西瓜皮8-12、蛋黃6-7、葡萄皮5-8、魚籽8-9、南五味子2-2.6、白扁豆2-2.3、羅布麻葉1.8-2、雞肉70-80、蝦15-16、0.08-0.09mol/L NaCl溶液10-12、味精3-4、鹽7-8、花椒粉2-3、五香粉3-4、胡椒粉2-4、老抽3-4，三聚磷酸鈉、蛋白提取液、食醋適量。

一種南五味子益心雞肉腸的制備方法，包括以下步驟：

（1）將南五味子、白扁豆、羅布麻葉用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經噴霧干燥，得到中藥粉；取西瓜皮切丁，與蛋黃混合置于榨漿機內，兌2-3倍水后榨取漿液，得營養漿；

（2）取雞肉，浸泡于30-35℃左右的清水中漂洗1-2min，然后瀝干水分，將雞肉切片，用搟面杖捶打至松軟，并置于絞肉機內絞碎，再加入味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，攪拌均勻后腌制5-6 小時，得腌制好的雞肉；

（3）蝦去雜取肉，加入蝦肉3-4 倍體積的蛋白提取液高速勻漿1-2分鐘，再置于3-4℃、4800-5000 r/min轉速下高速離心10-15 min，棄上清液，加入沉淀2-3倍體積的蛋白提取液以及0.08mol/L NaCl 溶液，高速勻漿25-30s，加入食醋，調節pH至6.25-6.5，再置于2-3℃、4500-5000 r/min轉速下高速離心10-15 min，棄上清液，得沉淀肌原纖維蛋白；

（4）將上述沉淀肌原纖維蛋白加入到其重量200-250倍蒸餾水中，再加入肌原纖維蛋白含量的6-7%的三聚磷酸鈉，攪拌均勻，在30-35℃水浴中加熱1.5-2 h，再送入到高壓反應釜中，在溫度20-25℃、壓力350-400 MPa環境下，保壓14-15 min；

（5）取葡萄皮、魚籽、中藥粉混合置于蒸鍋上，隔水熏蒸12-15分鐘，再取得鍋內物料，混合烘干，再磨成粉末；

（6）將腌制好的雞肉與上述步驟各物料以及剩余各物料混合均勻，得香腸餡；將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、水中蒸煮、烤制、真空包裝，即得。

一種南五味子益心雞肉腸的制備方法，所述的蛋白提取液由下述各濃度的原料組成：0.1-0.2mol/L NaCl、0.002-0.003mol/L MgCl、0.001-0.0015mol/L EDTA、0.1-0.12mol/LNaH2PO4緩沖液。

本發明的優點是：肌原纖維蛋白的凝膠特性是影響肉制品的質構、保水性、感官特性及乳化性的重要因素，本發明超高壓協同磷酸鹽能夠促進肌原纖維蛋白形成良好的凝膠，再添加到雞肉腸內可以有效豐富雞肉腸的口感，應用前景廣泛；

本發明入口香醇，口感豐富，還添加有南五味子、白扁豆、羅布麻葉等食藥材，富予了本發明益氣生津，補腎寧心、降血壓、降血脂、增強免疫的保健功效。

具體實施方式

一種南五味子益心雞肉腸，由下列重量份的原料制成：

西瓜皮8、蛋黃6、葡萄皮5、魚籽8、南五味子2、白扁豆2.3、羅布麻葉1.8、雞肉70、蝦15、0.08mol/L NaCl溶液12、味精4、鹽8、花椒粉3、五香粉3、胡椒粉4、老抽4，三聚磷酸鈉、蛋白提取液、食醋適量。

一種南五味子益心雞肉腸的制備方法，包括以下步驟：

（1）將南五味子、白扁豆、羅布麻葉用6倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經噴霧干燥，得到中藥粉；取西瓜皮切丁，與蛋黃混合置于榨漿機內，兌3倍水后榨取漿液，得營養漿；