[發明專利]竹蓀營養羹的加工方法

在審

• 申請號: 201611151879.5
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106722644A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張利平;王鴻鵬;張進華;張秀敏;湯暉;葛欣
• 申請（專利權）人: 保定百恩杰生物科技有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L31/00;A23L19/00;A23L21/25;A23L25/00;A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種竹蓀營養羹的加工方法。

背景技術

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，歷史上被列為"宮廷貢品"，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定干竹蓀中含蛋白質19.4％、脂肪2.6％，碳水化合物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。同時，竹蓀還具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。但是竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

現有技術中，對竹蓀的食用方法大都為煲湯和炒制，食用方法較單一，不能滿足現代人目前快節奏的生活需求。因而，如果能夠將竹蓀和其他相互補益的原料放在一起，制成含有竹蓀的口感良好的營養羹，方便食用，必將受到市場的廣泛歡迎。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種竹蓀營養羹的加工方法，其加工方法簡單、營養豐富，且能夠補氣養陰、清熱利濕、補虛益精及補脾開胃。

本發明還有一個目的是提供一種竹蓀營養羹的加工方法，通過在配方中加入溫中補氣的紅棗，不僅提高了竹蓀營養羹的口感，且能夠減弱竹蓀寒涼的特性，使其更加適合脾胃虛寒之人食用，從而起到更好的滋補作用。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種竹蓀營養羹的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、竹蓀15-25重量份粉碎，熟化，得到竹蓀粉；

步驟二、配料，將原料組合物干燥粉碎，得到原料粉，所述原料組合物包括以下重量份的原料：銀耳15-25、蓮子2-8、百合1-5、枸杞1-5、紅棗10-15以及山藥15-30；

步驟三、制羹，將所述竹蓀粉及原料粉加水攪拌，小火熬制10-25分鐘，并加入紅薯纖維素5-10重量份，蜂蜜8-15重量份以及白糖6-10重量份，即得所述竹蓀營養羹。

優選的是，在所述的竹蓀營養羹的加工方法中，步驟二中所述原料組合物還包括以下重量份的組分：明日葉5-8、杈杷果5-10、桂花10-15、魔芋2-4以及南瓜花7-15。優選的是，在所述的竹蓀營養羹的加工方法中，步驟一中所述竹蓀粉進行以下預處理：

將鮮竹蓀去掉菌帽和菌裙后，僅留下莖部清洗晾干，采用低溫干燥至含水量不高于8％，進行粉碎至100-150目，放入鍋中小火炒制，直至炒出竹蓀香氣。

優選的是，在所述的竹蓀營養羹的加工方法中，步驟二中原料粉的目數為100-150。

優選的是，在所述的竹蓀營養羹的加工方法中，步驟三中制羹過程中還可加入浸提液4-6重量份，所述浸提液主要包括以下重量份的中藥：

陳皮4-8、川厚樸2-5、浙白術7-12、薏米仁10-15、人參2-4、炙甘草5-10、布渣葉3-6、紅豆蔻3-6、蘇子2-5、炒山楂8-10、雞內金7-12、龍眼肉7-10以及防風5-8。

優選的是，在所述的竹蓀營養羹的加工方法中，所述浸提液的浸提方法為水浸提法，具體方法為：

將陳皮、川厚樸、浙白術、薏米仁、人參、炙甘草、布渣葉、紅豆蔻、蘇子、炒山楂、雞內金、龍眼肉以及防風粉碎為粉末狀，將所得粉末與3-5倍體積水混合煮沸4-6分鐘，超聲提取20-40分鐘，過濾，將濾液濃縮2-3倍體積，即得所述浸提液。

優選的是，在所述的竹蓀營養羹的加工方法中，步驟一和步驟二中粉劑的制備均需對原料進行不少于3次的過篩和粉碎。

優選的是，在所述的竹蓀營養羹的加工方法中，所述粉碎時的溫度不高于70℃。

本發明至少包括以下有益效果：

本發明加工的竹蓀營養羹原料均為日常食用的食材，未添加任何添加劑和防腐劑，純天然無公害，且各原料間功效相輔相成，食用后可以補中益氣、補胃開脾、健胃消食，對身體有多種補益效果。