[發明專利]一種根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復合酵素飲品的制備方法

在審

• 申請號: 201611150625.1
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106721757A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 譚苗苗;井頂;李夢琳;曹元圓;劉彥昌;冉玥
• 申請（專利權）人: 湖北植美源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司42104
• 代理人: 朱盛華

技術領域

本發明涉及一種根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復合酵素飲品的制備方法。

背景技術

黑枸杞主要出產于青海柴達木盆地，生長在海拔2800米——3000米的盆地沙漠地帶，海拔高氣候干旱、生態環境潔凈、無污染。經測定，黑果枸杞含有17種氨基酸，13種微量元素，其中鈣、銅、鋅、鐵的含量也高于紅枸杞。素有“滋補軟黃金”之稱。黑枸杞中鈷的含量0.2～0.6ppm(干重)，遠高于綠葉蔬菜的鈷含量0.2～0.6ppm(干重)，是天然補鈷劑。黑枸杞中鎳的含量比谷物腌肉蔬菜(0.1～0.3μg/g)中的要高，是天補鎳劑。鉛、鎘都是環境組織嚴格控制的重金屬污染元素，對人體有害而無益，黑枸杞中鉛、鎘含量較一般植物中的含量(0.5～3.0μg/g)低得多。

黑枸杞富含花青素，野生黑枸杞含有的花青素OPC是迄今為止所發現的最強有效的自由基清除劑之一，OPC能高效清除人體內的自由基，并隔離污濁空氣、紫外線和化妝品等外來因素，使皮膚免受傷害，阻礙黑色素形成，促進新生細胞迅速分裂，達到美白肌膚的作用。

黑枸杞中的花青素預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥，心腦病，過早衰老和關節炎；能減少心腦病和中風的發生，增強免疫系統能力，降低感冒次數和縮短持續時間，預防包括關節炎和腫脹在內的炎癥；能增強動脈、靜脈和毛細血管彈性，有效預防阿爾茨酶默氏病；還有抗輻射的作用。

桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂防止血管硬化等作用；桑椹含有烏發素能使頭發變的黑而亮澤；桑椹有改善皮膚包括頭皮血液供應營養肌膚使皮膚白嫩及烏發等作用并能延緩衰老；桑椹具有免疫促進作用可以防癌抗癌；桑椹主入肝腎善滋陰養血、生津潤燥適于肝腎陰血不足及津虧消渴腸燥等癥；常食桑椹可以明目緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。一般人群均可食用：尤其適合肝腎陰血不足者少年發白者病后體虛、體弱、習慣性便秘者。

藍莓能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康；能增強心臟功能，預防癌癥和心臟病，能防止腦神經衰老、增進腦力；對一般的傷風感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用；具有保護毛細血管及抗氧化的作用；有延緩腦神經衰老，增強記憶力功效，還具有抗癌作用。

現在有利用黑枸杞和其它原料制備飲品的發明，如CN 105211879公開了一種利用天然植物制備藍莓復合酵素的加工工藝，將野生樺樹桑黃清洗，切塊；將野生藍莓、黑枸杞、狹葉蕁麻、刺五加、藍靛果挑選清洗干凈，晾干；將刺五加破碎成小段，狹葉蕁麻切片；將樺樹桑黃、黑枸杞、刺五加、藍靛果、狹葉蕁麻、野生藍莓按照重量比1∶1∶1∶1∶5∶10稱取，混合均勻；藍莓打漿；秤取野生椴樹蜜；將大興安嶺野生狹葉蕁麻放入容器底部，在其上鋪一層樺樹桑黃、黑枸杞、刺五加、藍靛果、合物，如此往復，逐層鋪放；將藍莓漿倒入鋪好原料的容器中，然后將野生椴樹蜜倒入容器中，封口；確定藍莓復合酵素發酵溫度和發酵時間；發酵前三天，每隔20h打開瓶口攪拌一次，然后將瓶口封好，繼續發酵；主發酵結束后進入后酵，后酵期間保持容器密封，過濾，除去果渣，即為藍莓復合酵素成品。CN105919110A公開了一種具有保健功能的黑茶綜合酵素，以黑茶，米邦塔仙人掌及火龍果，藍莓，枸杞，獼猴桃和瑪卡為混合原料和糖分，加入酵母菌、醋酸醋桿菌、保加利亞乳酸桿菌、雙歧桿菌、紅曲霉、米曲霉，黑曲霉的混合菌種發酵制成。

發明內容

本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種通過米根霉和紅曲米復合發酵后，能提高該原料的利用度、功效作用、口感良好，具有對人體溫陽補氣血，改善心腦血管供血不足等生理調節功能，可長期服用的根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復合酵素飲品的制備方法。

本發明目的的實施方式為，一種根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復合酵素飲品的制備方法，具體步驟如下：

1)凈選原料，

2)原料提取，

稱取野生黑枸杞10-20g、桑椹9-15g、藍莓10-20g、置于提取罐中，加水至原料重量的12-20倍，使原料全部浸沒在水中，水溫升至60℃，浸泡6-10h，再加熱至100℃以上，提取40-60min；

3)將步驟2)的提取液置于帶蓋陶瓷缸內，加其質量10-25％的紅糖混合均勻得培養液；

4)將步驟3)所得的培養液置發酵罐內冷卻至30-32℃，接種1-5g根霉菌、6.5-10g紅曲米菌種，再加培養液質量10-25％的紅糖混合后密封發酵3-6個月，發酵溫度為32-37℃，即得根霉菌、紅曲米野生黑枸杞復合酵素飲品。