[發明專利]一種海鮮調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611150467.X
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106722744A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 郭偉
• 申請（專利權）人: 欽州學院
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/20;A23L33/185
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 魏忠暉

1.一種海鮮調味料，其特征在于：由以下質量份數配方成分組成：

貽貝蒸煮液提取物15-25份、卡拉膠6-8份、香辛料3-5份、雞精1-2份、干貝素4-8份、大豆蛋白5-7份、淀粉7-9份、花生油10-20份、精鹽5-7份、糖14-16份、丁香粉6-8份、花椒粉2-4份、胡椒粉2-4份、抗氧化劑1-2份。

2.根據權利要求1所述的一種海鮮調味料，其特征在于：由以下質量份數配方成分組成：

貽貝蒸煮液提取物15份、卡拉膠6份、香辛料3份、雞精1份、干貝素4份、大豆蛋白5份、淀粉7份、花生油10份、精鹽5份、糖14份、丁香粉6份、花椒粉2份、胡椒粉2份、抗氧化劑1份。

3.根據權利要求1所述的一種海鮮調味料，其特征在于：由以下質量份數配方成分組成：

貽貝蒸煮液提取物20份、卡拉膠7份、香辛料4份、雞精1.5份、干貝素6份、大豆蛋白6份、淀粉8份、花生油15份、精鹽6份、糖15份、丁香粉7份、花椒粉3份、胡椒粉3份、抗氧化劑1.5份。

4.根據權利要求1所述的一種海鮮調味料，其特征在于：由以下質量份數配方成分組成：

貽貝蒸煮液提取物25份、卡拉膠8份、香辛料5份、雞精2份、干貝素8份、大豆蛋白7份、淀粉9份、花生油20份、精鹽7份、糖16份、丁香粉8份、花椒粉4份、胡椒粉4份、抗氧化劑2份。

5.一種根據權利要求1所述的一種海鮮調味料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟一、將貽貝蒸煮液在溫度70～80℃下，真空濃縮至固形物含量10～15％得濃縮液；

步驟二、調節濃縮液的pH值為6.5～8.0，加入卡拉膠溫度控制在45℃～65℃，攪拌的條件下，酶解2～4h，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；

步驟三、步驟二結束后，加入香辛料溫度45℃～65℃，攪拌條件下，酶解1～2h，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；

步驟四、步驟三結束后，升溫至90～100℃，維持15～30min滅酶，得滅酶液；

步驟五、將步驟四的滅酶液用臥式離心機去渣得粗品酶解液，臥式離心機轉速為6000～8000rpm；

步驟六、向粗品酶解液中加入剩余原料攪拌，溫度控制在60～80℃，攪拌2～4h，之后用布袋式過濾器去除活性炭和大顆粒雜質得濾液；

步驟七、濾液在溫度70～80℃下，真空濃縮至固形物含量20～30％后在噴霧干燥器中進行噴霧干燥得貽貝蒸煮液提取物。