[發明專利]一種獼猴桃果酒的制備方法在審

申請號：	201611150156.3	申請日：	2016-12-14
公開（公告）號：	CN108220042A	公開（公告）日：	2018-06-29
發明（設計）人：	不公告發明人	申請（專利權）人：	貴港市瑞成科技有限公司
主分類號：	C12G3/02	分類號：	C12G3/02
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	537000 廣西壯族自治區***	國省代碼：	廣西;45
權利要求書：	查看更多	說明書：	查看更多
摘要：
搜索關鍵詞：	獼猴桃獼猴桃果酒制備澄清谷胱甘肽活性蛋白活性功能果香味酒香味礦物質有機酸氨基酸釀制陳釀多酚榨汁維生素發酵保留協調
鉆瓜網技術展會專利詞庫專利權人專利榜在售專利公布日期熱門專利

【說明書】：

本發明公開一種獼猴桃果酒的制備方法，包括如下步驟：（1）獼猴桃選取；（2）獼猴桃處理；（3）榨汁；（4）澄清；（5）發酵；（6）陳釀；（7）再澄清。本發明釀制出來的獼猴桃果酒營養豐富、口感醇正、酸甜協調，具有獼猴桃特殊的果香味和酒香味，保留了獼猴桃原料豐富的礦物質、維生素、多酚、有機酸、氨基酸、谷胱甘肽及活性蛋白等活性功能物質。

技術領域

本發明涉及果酒制作領域，具體涉及一種獼猴桃酒的制備方法。

背景技術

獼猴桃含有豐富的維生素C，可強化免疫系統，促進傷口愈合和對鐵質的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補充腦力所消耗的營養；它的低鈉高鉀的完美比例，可補充熬夜加班所失去的體力。它的營養價值遠超過其他水果。據調查發現，在當前的果酒市場上，葡萄酒占據著廣大的市場。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對果酒的保健功能越來越重視，對果酒型保健酒的消費需求也越來越大。獼猴桃果酒作為一種新穎的酒種必能吸引廣大的消費者，從而有更開闊的前景。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種枇杷果酒的制備方法。

一種獼猴桃果酒的制備方法，包括以下步驟：

1)獼猴桃處理：將備用的果實用鹽水浸泡15-30min后用清水沖洗1-3次，自然晾干，然后去皮、去核，取果肉，備用；

2)榨汁：將備用的果肉用榨汁機榨汁，過篩去除渣子和渣絲得到果汁，立即使用15%-25%濃度的亞硫酸對果汁進行殺菌；

3）澄清：將殺菌后的果汁裝入發酵罐中，常溫下，添加濃度為30-50mg/L的二氧化硫，然后再加入10-30g/T的果膠酶，靜置24-48h后，取上清液，備用；

4）前發酵：將上清液裝入發酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在28℃-32℃下避光發酵12h-24h，然后再在20℃-26℃下，發酵6-8天；

5）后發酵：前發酵結束后，對發酵液進行過濾，裝入另外一干凈、經過消毒的的發酵桶里，靜置于15℃-20℃條件下發酵10-20天，得到獼猴桃果酒原液；

6）陳釀：調節完成后發酵的獼猴桃果酒原液發酵的溫度為2℃-5℃，進行陳釀15-30天；

7）再澄清：使用濾網將已經完成陳釀的酒，在真空條件下進行抽濾，得到獼猴桃果酒。

進一步地，所述果酒干酵母的加入量為20-30g/T，所述白砂糖的加入量為15-25g/T。

更進一步地，所述濾網是用硅藻土漿液的濾層作為濾網，厚為4-6mm。