[發明專利]粉皮添加劑、墨魚汁夾心粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201611149823.6
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN106579342A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 閆金亮
• 申請（專利權）人: 閆金亮
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L5/00;A23L17/50;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 王闖

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種粉皮添加劑、墨魚汁夾心粉及其制備方法。

背景技術

夾心粉作為我國的地方特色小吃卷粉的一種，其軟嫩可口，老少皆宜，是我國南方地區茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品。

由于不添加明礬制作的夾心粉，不是十分通透、不易加工、口感綿軟不勁道。所以現有大部分粉皮制品中通常會加入明礬，雖然明礬用作食品添加劑歷史悠久，但現代研究卻發現明礬對人們健康存在危害，主要體現在金屬元素鋁在人體內的慢性積累。明礬中的鋁被人體吸收后很難排除體外，在人體蓄積，損害大腦及神經細胞，可能導致腦萎縮、癡呆等癥狀。近年來，很多研究指出鋁與老年性癡呆有密切關系，蓄積在人體內的鋁還可能引發貧血、骨質疏松等，所以長期食用含有明礬的食品，會對人體的健康造成一定的危害。

墨魚汁富含黏多糖，是構成人體骨骼、血管、皮膚等重要成分，也具有緩和更年期婦女停經癥狀，并達到抗衰老的效果，墨魚汁中還含有?；前坊岷筒伙柡椭舅酓HA及EPA，有助于清除血液中的脂肪、膽固醇，并維護血管彈性，同樣對心血管疾病有預防效果。在日本，以墨魚汁為材料制成的面包、拉面、意大利面條沙司等食品相繼推上市，已形成了一個墨魚汁食品熱，充當墨魚汁食品熱"先導"的是顏色黑黑的烏賊墨面包，其后摻入烏賊墨的法式面包也開始銷售。據說三越百華商店的東京日本橋店限定每天只出售80只這種面包，但有時排隊購買者多達百人以上。除了面包食品，將烏賊墨摻入面條的"烏賊墨拉面"幾年前就已推上市面，此外日本還陸續推出了摻有烏賊墨的臘腸和涼粉等新品種。

因此，開發一種符合我國民眾口味的無礬墨魚汁夾心粉，并使其能夠工業化生產對我國腸粉制作產業的健康發展具有一定的現實意義。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種粉皮添加劑，所述添加劑中含有多種天然多糖和食用膠，起到很好的絮凝、增粘、乳化以及增稠等作用，加入粉皮中可以使粉皮具有口感筋道、軟糯、有彈性，不易煮爛等優點。

本發明的第二目的在于提供一種墨魚汁夾心粉，所述夾心粉將墨魚汁作為原料之一，生產出來的墨魚汁夾心粉富含黏多糖，有助于清除血液中的脂肪、膽固醇，并維護血管彈性，從而達到抗衰老的效果。

本發明的第三目的在于提供一種墨魚汁夾心粉的制備方法，該方法運用現代工業化的方法生產夾心粉，克服了原有夾心粉制作一家一戶的作坊式的生產方式，具有安全、衛生和適合工業化大生產等優點。

本發明提供的一種粉皮添加劑，所述添加劑主要由以下重量份的組分均勻混合而成：海藻酸鈉78～82份、單硬脂酸甘油酯12～15份、氯化鈣1.5～2份、氯化鉀0.5～1份、黃原膠2.5～3.5份和魔芋膠1.5～2份。

進一步的，上述添加劑主要由以下重量份的組分均勻混合而成：海藻酸鈉80份、單硬脂酸甘油酯13份、氯化鈣1.8份、氯化鉀0.8份、黃原膠3份和魔芋膠1.8份。

本發明提供的一種墨魚汁夾心粉，包括粉皮和夾心餡料，其中，所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：上述的添加劑0.1～0.6份、淀粉115～120份、食鹽4～8份、墨魚汁0.5～8份、乳化油脂1～6份、精煉豬油1～3份和水50～65份；

所述夾心餡料主要由以下重量份的原料制成：風味醬15～25份，精煉豬油2～4份、乳化油脂2～4份和墨魚汁0～1份。

進一步的，上述的墨魚汁夾心粉，包括粉皮和夾心餡料，其中，所述粉皮主要由以下重量份的原料制成：上述添加劑0.3份、淀粉118份、食鹽6份、墨魚汁4份、乳化油脂3份、精煉豬油2份和水60份；

上述夾心餡料主要由以下重量份的原料制成：風味醬20份，精煉豬油3份、乳化油脂3份和墨魚汁0.5份。

進一步地，所述粉皮原料中還包括紫薯粉、甜菜根粉、南瓜粉醬或蔬菜粉。

進一步的，上述淀粉為土豆淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、粟米淀粉、葛根淀粉或糯米粉的一種或多種的混合。

進一步的，上述風味醬為花生醬、果醬、蔬菜醬、干果醬或肉醬的一種。

本發明提供的一種墨魚汁夾心粉的制備方法，主要包括以下步驟：

(1)、制備芡子：首先將35～45重量份的水加熱至沸騰，隨后取15～20重量份的淀粉與剩余量的水均勻混合，并攪拌加熱至60～80℃，然后將沸騰的35～45重量份的水倒入順時針攪拌，制成芡子；