[發明專利]一種朝天椒泡椒及制備方法

在審

• 申請號: 201611148353.1
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN108208663A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 余朝雄
• 申請（專利權）人: 貴州益沁園農業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

本發明公開了一種朝天椒泡椒及制備方法。朝天椒65?80份、生姜5?10份、花椒1?5份、大蒜5?12份、食鹽1?5份、砂糖2?5份、白酒1?3份、白醋0.5?1.5份、橄欖油4?8份。本發明具有口感好，辣度低、制作簡單和食用健康的特點。

技術領域

本發明涉及辣椒加工領域，特別是一種朝天椒泡椒及制備方法。

背景技術

朝天椒，辣椒變種，屬茄科辣椒屬多年生半木質性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開花期5月初—7月底，果實簇生于枝端，風味同青椒。全草入藥，根莖性溫、味甘，能祛風散寒，舒筋活絡并有殺蟲、止癢功效。由于朝天椒過辣，直接食用其刺激性較重，因此深加工一種辣度較低的朝天椒制品能夠更好地滿足市場需求。

發明內容

本發明的目的，是提供一種朝天椒泡椒及制備方法。本發明具有口感好，辣度低、制作簡單和食用健康的特點。

本發明是這樣實現的。一種朝天椒泡椒，它是以下述重量配比的原料制成，

朝天椒 65-80份、 生姜 5-10份、

花椒 1-5份、 大蒜 5-12份、

食鹽 1-5份、 砂糖 2-5份、

白酒 1-3份、 白醋 0.5-1.5份、

橄欖油 4-8份。

更優地，前述的朝天椒泡椒，它是以下述重量配比的原料制成，

朝天椒 68-78份、 生姜 6-9份、

花椒 2-4份、 大蒜 6-11份、

食鹽 2-4份、 砂糖 3-4.5份、

白酒 1.5-2.5份、 白醋 0.8-1.2份、

橄欖油 5-7份。

最優地，前述的朝天椒泡椒，它是以下述重量配比的原料制成，

朝天椒 70份、 生姜 7份、

花椒 3份、 大蒜 8份、

食鹽 3份、 砂糖 4份、

白酒 2份、 白醋 1份、

橄欖油 6份。

前述的朝天椒泡椒的制備方法為：

a、將生姜切碎至2-3mm，之后與花椒一起加入生姜重量的6-8倍的水，大火熬煮20-25min，之后過濾，向濾液中加入食鹽和砂糖混勻，得混合液；

b、選取剛摘的朝天椒裝壇，之后倒入混合液，并按順序分別加入大蒜、白酒、白醋和橄欖油，之后再加入30-40℃的水，直至加到壇子體積的4/5處，混勻，待水溫冷卻到22-25℃時，封壇，之后在25-30℃下靜置5-7天，即得。

本發明的朝天椒泡椒通過加入砂糖，能夠降低辣椒的辣度，使辣度降低，且辣椒通過泡制后，辣度能夠得到進一步降低，不僅如此，本發明能夠開胃健脾，入口后口感香脆獨特，即不會太辣，也不會因辣度降低，而導致香味減弱。且本發明中不含任何添加劑，制作簡單，食用更加健康。

具體實施方式

實施例1。一種朝天椒泡椒，它是以下述重量配比的原料制成，