[發(fā)明專利]一種富硒大蒜酥的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611144036.2
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN106722557A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐友寶;李永;徐雷;高兆建;陳文樓
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州恒大食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00;A23L33/16
• 代理公司: 北京精金石專利代理事務(wù)所(普通合伙)11470
• 代理人: 劉曄

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種富硒大蒜酥的加工方法，屬于方便食品或調(diào)味食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

大蒜(AlliumsativumL)屬于百合科蔥屬的植物，它是一種廣泛受大眾喜愛的而且營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值都比較高的一種調(diào)味品，大蒜的鱗莖部分具有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的大蒜素、大蒜超氧化物歧化酶(SOD)、 有機鍺、有機硒、酶類以及糖類、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪和鈣、磷、鐵等部分礦物元素。除此之外，大蒜和大蒜的制品同時還具有殺滅細菌，防止動脈僵硬化，防止血小板的凝集，抗糖尿病，防止血栓的形成，提高機體的免疫能力等很多方面的作用。本發(fā)明使用富硒大蒜為原料，非常適合本地大蒜加工企業(yè)規(guī)模化加工富硒大蒜產(chǎn)品。

辣椒是在全世界范圍被廣泛消費，是一種茄科辣椒屬植物是一種茄科辣椒屬植物。辣椒辛辣的原因是辣椒中含有辣椒素。通常情況下在辣椒中同時存在辣椒素和其它的辣椒素類的物質(zhì)。辣椒紅色素是一種由辣椒果皮(肉) 中提取的天然類胡蘿卜素物質(zhì)。用辣椒對大蒜進行調(diào)味，辣味柔和，滋味獨特，食后既無大蒜味，又有一定的保健功效。

目前大蒜方便食品仍然缺乏，因此，有必要提供一種創(chuàng)新的富硒大蒜酥的加工方法，以推廣大蒜深加工產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種富硒大蒜酥的加工方法，其以富硒大蒜為主要原料，加入醬油、食醋、鮮辣椒、白砂糖等輔料浸漬，對產(chǎn)品配方進行多次優(yōu)化，調(diào)制出風(fēng)味獨特的大蒜方便食品。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

1. 一種富硒蒜酥的制備方法，其特征在于：包括如下工藝步驟：

（1），主原料選用江蘇邳州宿羊山大蒜生產(chǎn)基地種植的富硒大蒜，將其去皮、清洗、瀝水、微波預(yù)熱等工序制得加熱的富硒大蒜備用；

（2），將醬油、食醋、鮮辣椒、白砂糖等輔料加水，用沙冰機攪打均勻，制成浸漬溶液備用；

（3），加熱的富硒大蒜放入浸漬溶液中，抽真空并保持一段時間，進行真空浸漬，然后瀝干制成附味的大蒜備用；

（4），把附味的大蒜，經(jīng)速凍、凍干、充氣包裝、封口等工序，制成富硒蒜酥產(chǎn)品。

所述步驟（1）的富硒大蒜是用枯草桿菌富集硒制成有機硒肥料，按每畝土地施有機硒肥0.5kg，出產(chǎn)的大蒜為富硒大蒜；微波預(yù)熱過程使用微波爐迅速加熱大蒜至70-85℃。

所述步驟（2）中浸漬溶液的配方經(jīng)正交試驗進行優(yōu)化，其重量配方為：水20-30份、醬油40-65份、食醋5-10份、鮮辣椒5-20份、白砂糖5-15份。

所述步驟(3)中加熱的富硒大蒜迅速放入浸漬溶液中，抽真空，讓大蒜在真空度0.08MPa的環(huán)境里快速浸漬10-60 min，然后瀝干制成附味大蒜備用。

所述步驟(4)中把真空浸漬的附味大蒜，經(jīng)-15℃ —-35℃速凍15-45 min，然后在凍干機中-45℃ —-60℃下凍干20—35h，制成含硒0.05—0.10mg/kg的蒜酥產(chǎn)品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：1.本發(fā)明利用富硒大蒜制作富硒蒜酥產(chǎn)品產(chǎn)品，這能突出提高人體對產(chǎn)品中有機硒的吸收與利用，有利于提高人們的身體健康；2．本發(fā)明在調(diào)配中優(yōu)化了浸漬溶液的配方，提高了產(chǎn)品的感官質(zhì)量與風(fēng)味，產(chǎn)品具有良好的殺菌、清腸和健胃的作用；3．本發(fā)明的產(chǎn)品在蔬菜不足的地區(qū)或不足的時候可代新鮮蔬菜給人們補充營養(yǎng)，或作為補充有機硒的食品食用。

具體實施方式

本發(fā)明涉及一種富硒大蒜酥的加工方法，其包括如下工藝步驟：1. 一種富硒蒜酥的制備方法，其特征在于：包括如下工藝步驟：

（1），主原料選用江蘇邳州宿羊山大蒜生產(chǎn)基地種植的富硒大蒜，將其去皮、清洗、瀝水、微波預(yù)熱等工序制得加熱的富硒大蒜備用；

（2），將醬油、食醋、鮮辣椒、白砂糖等輔料加水，用沙冰機攪打均勻，制成浸漬溶液備用；

（3），加熱的富硒大蒜放入浸漬溶液中，抽真空并保持一段時間，進行真空浸漬，然后瀝干制成附味的大蒜備用；

（4），把附味的大蒜，經(jīng)速凍、凍干、充氣包裝、封口等工序，制成富硒蒜酥產(chǎn)品。

2. 如權(quán)利要求1所述的一種富硒蒜酥的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）的富硒大蒜是用枯草桿菌富集硒制成有機硒肥料，按每畝土地施有機硒肥0.5kg，出產(chǎn)的大蒜為富硒大蒜；微波預(yù)熱過程使用微波爐迅速加熱大蒜至70-85℃。