[發明專利]一種咸菜腌漬液制備方法

在審

• 申請號: 201611141657.5
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN108450845A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 夏江玲
• 申請（專利權）人: 劉明明
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于腌漬食品加工技術領域，涉及一種咸菜腌漬液的制備方法，其制備工藝包括花瓣液制備、腌漬液配制和成品制備三個步驟，成品咸菜腌漬液的花香濃郁，味道鮮美，營養豐富；其加工方法簡單，制備工藝路線成熟，加工過程易控，設備易得，產品營養豐富，食用方便，生產環境友好。

技術領域：

本發明屬于腌漬食品加工技術領域，涉及一種用梔子花瓣和桂花為主要原料制備成腌漬液的工藝，特別是一種咸菜腌漬液的制備方法。

背景技術：

咸菜有較強的咸味，可長期保存，在我國的早餐桌上跟稀飯油條的最佳食用搭檔，各地的咸菜各有特點，像北京的水疙瘩，天津的津冬菜，保定的春不老，四川咸菜種類更多，行銷全國，遠至海外，還有延邊的腌蕨菜，朝鮮的辣菜等等，種類極多，這也是我國一種傳統食品文化的魅力；目前，常規食用的咸菜中歷史最久遠的當屬芥菜頭了，在物質條件極度艱苦的年代，咸菜是老百姓餐桌上的主要菜肴，咸菜的種類和腌漬的方法也是非常豐富的，如中國專利號為201210531864.7公開了一種黃瓜咸菜及其腌制方法；中國專利號為201110319116.8公開了一種藁本咸菜的加工方法，以及中國專利號為201210582204.1公開了一種根莖蔬菜黑咸菜及制備方法等等；但這些工藝方法僅以普通的蔬菜為原料，沒有加入鮮花中的味道和保健營養成份，其工藝陳舊，產品口感單一；梔子花中富含蛋白質、脂肪、淀粉、多種氨基酸及維生素，還含有揮發油、有機酸、紅色素、黃色素、蠟質胡蘿卜素等幾十種對人體有益的成分，具有排毒養顏、理氣和血、開竅化瘀、疏肝醒脾等功效，是藥食同源的現代新興保健食品，所以近幾年來玫瑰制品發展迅速；開發一種利用玫瑰并添加桂花等原料制備成腌漬液，再對芥菜頭進行腌漬加工，并添加多種調味品做成玫瑰風味的即食咸菜，既食用方便，又營養豐富，還能起到養生保健功效；且目前市場上尚未見公開此種工藝及其產品。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種以梔子花和桂花等多種鮮花瓣為主體原料，并添加多種調味料制備成腌漬液漬的工藝方法，用其加工的咸菜含有梔子花香味，既可即時食用，亦適于長期存放，口感鮮美，屬于美容養顏的保健食品。

為了實現上述目的，本發明咸菜腌漬液的制備方法包括花瓣液制備、腌漬液配制和成品制備三個步驟：

(1)花瓣液制備：將鮮梔子花瓣、桂花瓣、黃菊花、紫蘇葉、枸杞、鮮山楂鮮姜分別清洗干凈后，再分別按與水的重量比為1:2～3的比例打成漿液，再將各漿液靜置3～5小時后分別取上清液過濾去除固體物質，得花瓣液；

(2)腌漬液配制：將步驟(1)的花瓣液放入陶瓷容器內分別按重量稱取梔子花液40～50份，桂花液10～20份，黃菊花液5～10份，紫蘇葉液5～10份，枸杞液5～10份，鮮山楂液5～10份，鮮姜液8～10份，蔗糖15～20份，醬油15～25份，食鹽20～30份，攪拌均勻備用；

(3)成品制備：將步驟(2)制備的腌漬液其食鹽含量重量百分比控制在10～15％，再用紫外線滅菌10～15分鐘后，得成品咸菜腌漬液，其花香濃郁，味道鮮美，營養豐富。

本發明與現有技術相比，其加工方法簡單，制備工藝路線成熟，加工過程易控，設備易得，產品營養豐富，食用方便，生產環境友好。

具體實施方式：

下面通過實施例對本發明作進一步描述。

實施例1：

本實施例涉及的玫瑰咸菜腌漬液的制備方法包括花瓣液制備、腌漬液配制和成品制備五個步驟：

(1)花瓣液制備：將鮮梔子花瓣、桂花瓣、黃菊花、紫蘇葉、枸杞、鮮山楂和鮮姜分別清洗干凈后，再分別按與水的重量比為1:2～3的比例打成漿液，再將各漿液靜置3～5小時后分別取上清液過濾去除固體物質，得花瓣液；