[發明專利]一種香菇速食的制備方法

在審

• 申請號: 201611141645.2
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN108450927A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 孫亮
• 申請（專利權）人: 劉明明
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/10;A23L21/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品加工領域，涉及一種以香菇為主要原料并添加玫瑰、紫蘇和薄荷等輔助原料進行秘制的方法，先將配料制備成浸泡液，再將香菇放入配制液中泡發，其制備工藝包括鮮葉制備、香菇處理、香菇秘制以及成品制備四個步驟：其制備工藝簡單，加工成本低，產品保健營養價值高，口感風味佳，制備環境友好。

技術領域：

本發明屬于食品加工領域，涉及一種以香菇為主要原料并添加玫瑰、紫蘇和薄荷等輔助原料進行秘制的方法，特別是一種香菇速食的制備方法。

背景技術：

香菇味道鮮美，營養豐富，是我國特產之一，素有菇中之王美稱，它是一種生長在木材上的真菌，具有提高免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌等功效；近年來香菇制品也有所增加，將香菇做成既美味又保健的速食食品，并添加藥食同源的玫瑰花、紫蘇和薄荷等，將其合理配制后，放入香菇進行秘制，制備成營養豐富的可以隨時食用的速食食品，不但養生保健并攜帶方便，而且還可以保存營養元素長時間存放，此項制備方法至今尚未見有文獻報道。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種秘制香菇速食的制備方法，該香菇成品更具有養生保健功效。

為了實現上述目的，本發明涉及的香菇速食的組份配比為：香菇30—40份，鮮玫瑰花瓣10—20份，鮮紫蘇葉10—20份，鮮薄荷葉10—20份，海參粉3—5份，純凈水20—40份，蜂蜜4—6份，食用鹽4—5份；

本發明所涉及的香菇速食的制備工藝包括鮮葉制備、香菇處理、香菇秘制以與成品制備四個步驟：

(1)鮮葉制備：首先選取葉面整齊的鮮紫蘇葉、薄荷葉和玫瑰花瓣，用清水沖洗干凈，分別將鮮葉和花瓣放在80～100℃熱水中浸煮1—2分鐘，撈出放入冷水中涼透，然后分別再放入攪拌機內加入等重量的純凈水分別打成漿液備用；

(2)香菇處理：取香菇用清水沖洗干凈后，放入溫度為25—40℃的熱水中泡發5—8小時至香菇泡發，泡發后撈出放入溫度為85—95℃的熱水中燙煮5—10分鐘，撈出自然瀝干水分后將香菇切成片狀備用；

(3)香菇秘制：先按重量稱取紫蘇葉漿液10—20份，薄荷葉漿液10—20份，鮮玫瑰花漿液10—20份，海參粉3—5份，純凈水20—40份，蜂蜜4—6份，食用鹽4—5份混合調制成秘制漿液，再把步驟(2)的備用香菇30—40份放入秘制漿液中浸泡30—40分鐘后備用；

(4)成品制備：將秘制好的香菇取出用紫外線消毒5—8分鐘后，真空密封包裝得秘制香菇速食成品；或將秘制后的香菇取出瀝干其表面的液體，再放入微波爐烤箱，控制溫度在100—110℃烘烤5—8分鐘至其含水量低于10％后，取出冷卻并密封包裝得秘制干品香菇速食成品；

本發明與現有技術相比，其制備工藝簡單，加工成本低，產品保健營養價值高，口感風味佳，制備環境友好。

具體實施方式：

下面結合具體實施例對本發明做出進一步詳細說明。

實施例1：

本實施例涉及的香菇速食的制備工藝為：

(1)鮮葉制備：首先選取葉面整齊的鮮紫蘇葉、薄荷葉和玫瑰花瓣，用清水沖洗干凈，分別將鮮葉放在80～100℃熱水中浸煮1—2分鐘，撈出放入冷水中涼透，然后再分別放入攪拌機內加入等重量的純凈水分別打成漿液備用；

(2)香菇處理：取香菇用清水沖洗干凈后，放入溫度為25—40℃的熱水中泡發5—8小時至香菇泡發，泡發后撈出放入溫度為85—95℃的熱水中燙煮5—10分鐘，撈出自然瀝干水分后將香菇切成片狀備用；