[發(fā)明專(zhuān)利]一種草莓棒酸含乳飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611140899.2
• 申請(qǐng)日: 2016-12-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106615109A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董玉坤
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山東坤泰生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 濟(jì)南舜源專(zhuān)利事務(wù)所有限公司37205
• 代理人: 呂翠蓮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于乳制品制造技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種含乳飲料及其制備方法，具體涉及一種草莓棒酸含乳飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

近年，市面上的含乳飲料主要分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料兩種。含羊乳飲料營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、口感和功能都是較單一和固定的，為滿足消費(fèi)者對(duì)含乳飲料的營(yíng)養(yǎng)、口感和健康方面的需求，本領(lǐng)域技術(shù)人員一直在試圖提供新的含乳飲料。

目前，現(xiàn)有的草莓棒酸含乳飲料在色澤的均一性上、本身的氣味、滋味上做的還不夠，特別是針對(duì)羊乳的含乳飲料，這方面更加欠缺。具體如下：

（1）現(xiàn)有含羊乳的含乳飲料，營(yíng)養(yǎng)成分普遍不高，在料液黏度和口感爽滑度上還有待提高；

（2）現(xiàn)有含羊乳的含乳飲料，乳糖含量高，不能滿足乳糖不耐癥患者的需要；

（3）現(xiàn)有含羊乳的含乳飲料，放置后的沉淀率高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)以上不足，提供一種草莓棒酸含乳飲料及其制備方法，實(shí)現(xiàn)以下發(fā)明目的：

（1）本發(fā)明的草莓棒酸含乳飲料，營(yíng)養(yǎng)成分高，蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和固形物含量高；

（2）本發(fā)明的草莓棒酸含乳飲料，乳糖含量低，可減輕乳糖不耐癥患者的帶來(lái)的不良反應(yīng)；

（3）本發(fā)明的草莓棒酸含乳飲料，料液黏度低，口感爽滑可口；

（4）本發(fā)明的草莓棒酸含乳飲料，沉淀率低。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，采用以下技術(shù)方案：

一種草莓棒酸含乳飲料，其特征在于，包括以下原料：生羊乳、白砂糖、安賽蜜、草莓汁、檸檬酸鈉、乳酸、檸檬酸、可溶性膳食纖維、食鹽、破壁松花粉、穩(wěn)定劑、甜蜜素、山梨酸鉀和食用香精。

所述的一種草莓棒酸含乳飲料，包括以下重量份的原料：生羊乳300-500份、白砂糖25-40份、安賽蜜0.04-1份、草莓汁5-9份、檸檬酸鈉0.1-1份、乳酸1-6份、檸檬酸1.2-4份、可溶性膳食纖維0.5-7份、食鹽0.01-0.08份、破壁松花粉0.05-1份、穩(wěn)定劑1.5-6份、甜蜜素0.1-5份、山梨酸鉀0.1-0.6份和食用香精0.05-0.55份。

所述的一種草莓棒酸含乳飲料，包括以下重量份的原料：生羊乳400份、白砂糖35份、安賽蜜0.1份、草莓汁6份、檸檬酸鈉0.3份、乳酸2份、檸檬酸2.3份、可溶性膳食纖維4份、食鹽0.02份、破壁松花粉0.3份、穩(wěn)定劑5份、甜蜜素0.5份、山梨酸鉀0.3份和食用香精0.25份。

所述破壁松花粉，粗蛋白含量為13.1-15.6%，淀粉為7.0-8.0%，總脂為10-12.2%，天然松花粉粗灰分為3.5%，可溶性碳水化合物為30.2-35.5%，可溶出的微量元素中鋅含量為0.25-0.36mg/g。

所述草莓汁，色澤為紅色，糖度為58-62BX，酸度0.5-0.9°T，果肉含量為4.0-10.0%，pH值為3.5-5.0。

所述穩(wěn)定劑，為裂裥菌素、結(jié)冷膠、蔗糖脂肪酸酯、明膠、海藻酸鈉和單硬脂酸甘油脂肪酸酯任兩種或以上的組合。

一種草莓棒酸含乳飲料的制備方法，包括以下步驟：減壓脫膻、均質(zhì)步驟。

所述減壓脫膻步驟，包括：

a預(yù)熱:將生羊乳預(yù)熱至40-52℃；

b脫膻:將預(yù)熱的羊奶送入脫膻塔進(jìn)行減壓脫膻，脫膻塔的表壓力為-0.07至-0.02MPa，塔釜溫度為45-48℃，塔頂溫度48-52℃，塔頂?shù)玫?8-52℃膻味氣體，塔底得到42-46℃無(wú)膻羊奶由抽吸泵輸送出去，收集。

所述減壓脫膻步驟，包括：

a預(yù)熱:將生羊乳預(yù)熱至50℃；

b脫膻:將預(yù)熱的羊奶送入脫膻塔進(jìn)行減壓脫膻，脫膻塔的表壓力為-0.07MPa，塔釜溫度為45℃，塔頂溫度48-52℃，塔頂?shù)玫?8-52℃膻味氣體，塔底得到42-46℃無(wú)膻羊奶由抽吸泵輸送出去，收集。

所述均質(zhì)步驟，采用的均質(zhì)溫度為75-80℃，均質(zhì)壓力為20-25MPa。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：

（1）本發(fā)明的草莓棒酸含乳飲料，營(yíng)養(yǎng)成分高，其中，蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和固形物含量均高于市售兩種含乳飲料，蛋白質(zhì)含量為1.13-1.20%，脂肪含量為1.15-1.23%，固形物含量為19.0-19.7%；

（2）本發(fā)明制備的草莓棒酸含乳飲料，乳糖含量低，可減輕乳糖不耐癥患者的帶來(lái)的不良反應(yīng)，滿足乳糖不耐癥患者的需求；乳糖含量低于市售兩種含乳飲料，乳糖含量為0.01-0.02%，低于市售含乳飲料的0.08%；