[發明專利]一種含有高水溶性膳食纖維紅棗汁或紅棗濃縮清汁的制備工藝

有效

• 申請號: 201611137914.8
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN106721717B
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發明（設計）人: 趙忠熙;韓麗娟;徐弘亞
• 申請（專利權）人: 山東大學;樂陵市德潤健康食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 董潔

1.一種含有高水溶性膳食纖維紅棗清汁或紅棗濃縮清汁的制備工藝，其特征是，包括以下步驟：

首先進行紅棗的挑選和清洗，進行中溫預煮，去核、打漿、去皮，然后進行初次酶解和二次酶解，再進行脫色、過濾、酶滅活，最后進行滅菌和包裝，得到含有高水溶性膳食纖維紅棗汁或紅棗濃縮清汁；其中，所述初次酶解中，采用果膠酶在40～55℃條件下進行酶解1～3h；所述二次酶解中，利用復合纖維素酶系和果膠酶在40～55℃條件下進行二次酶解1～6h，所述復合纖維素酶系是由內切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶組成；

所述內切葡聚糖酶：外切葡聚糖酶：β-葡萄糖苷酶的酶活比例為0.5-1.5:0.5-1.5:1.5-2.5。

2.如權利要求1所述的制備工藝，其特征是：所述內切葡聚糖酶：外切葡聚糖酶：β-葡萄糖苷酶的酶活比例為1:1:2。

3.如權利要求1所述的制備工藝，其特征是：二次酶解步驟中，所述果膠酶的添加量為每公斤干棗或鮮棗1000-10000U；所述的復合纖維素酶系的添加量為每公斤干棗或鮮棗1000-10000U。

4.如權利要求3所述的制備工藝，其特征是：所述復合纖維素酶系和果膠酶的酶活配比為1:1-4。

5.如權利要求1所述的制備工藝，其特征是：中溫預煮時，將干棗與其2.4～5倍重量的水混合，或將鮮棗與其1～2倍的水混合，60-80℃預煮0.25-1小時。

6.如權利要求1所述的制備工藝，其特征是：初次酶解步驟中，所述果膠酶的添加量為每公斤干棗或鮮棗1000-10000U。

7.如權利要求1所述的制備工藝，其特征是：采用活性炭脫色；在80～90℃進行酶滅活10～30s。

8.如權利要求1所述的制備工藝，其特征是：酶滅活后的棗汁經過超濾得到澄清汁，然后經過樹脂吸附進一步脫色和脫酸；

樹脂吸附脫色和脫酸后的澄清汁，在95-120℃巴氏滅菌5-30秒鐘；無菌灌裝制得紅棗清汁或者經過真空濃縮得到紅棗濃縮清汁。

9.采用權利要求1～8任意一項權利要求所述的工藝制備得到的含有高水溶性膳食纖維紅棗清汁或紅棗濃縮清汁。

10.權利要求9所述的含有高水溶性膳食纖維紅棗清汁或紅棗濃縮清汁在作為益生元的應用，其特征是：所述含有高水溶性膳食纖維紅棗清汁或紅棗濃縮清汁能夠促進益生菌的生長。