[發(fā)明專利]一種健腦益智營養(yǎng)復合米及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611137106.1
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN106616355A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設計）人: 朱國洲
• 申請（專利權）人: 懷寧縣五洲米業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/115;A23L7/152
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技術領域

本發(fā)明涉及糧食加工技術領域，尤其涉及一種健腦益智營養(yǎng)復合米及其制備方法。

背景技術

粳米是粳稻的種仁，又稱大米，是人類的主要食物之一，但其在營養(yǎng)結構上存在缺陷，包括蛋白質含量低，氨基酸比例不合理等，且隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，大米加工精度高效化致使大米中營養(yǎng)物質流失嚴重，僅以大米為主食會引起多種營養(yǎng)素缺乏，導致人體膳食不均衡，免疫能力下降，因此保持大米飲食習慣基礎上，綜合提高大米營養(yǎng)價值，開發(fā)新型具有保健功能的營養(yǎng)復合米具有重要意義。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種健腦益智營養(yǎng)復合米，營養(yǎng)均衡健康，具有健腦益智、改善記憶、保護視力、增強機體免疫、抗疲勞、防止皮膚老化的保健功效，特別適合青少年及長期從事腦力工作的人員食用。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種健腦益智營養(yǎng)復合米，由以下重量份的原料制成：發(fā)芽糙米20-30份、粳米50-60份、核桃粉10-15份、荸薺粉5-10份、荷葉粉3-5份、益智水果凍干粉3-8份、紫蘇籽油1-6份、麥芽糊精1-5份、醋酸酯淀粉1-4份、黃原膠0.1-0.5份、魔芋膠0.2-0.5份、水適量；

所述益智水果凍干粉由以下方法制備：按重量份稱取桑葚1-3份、蘋果3-5份、香蕉5-8份、藍莓3-5份；將桑葚、蘋果、香蕉、藍莓分別洗凈處理后，浸泡10-15min，然后全部加入到冷凍干燥機里進行冷凍干燥，先開啟冷凍機進行制冷，冷凍到物料溫度為－30℃以下，并維持8-10小時干燥，然后開啟真空，并加熱到95-100℃，繼續(xù)干燥1-2小時；然后粉碎混合即得益智水果凍干粉。采用低溫冷凍加工水果，最大限度地保證了水果的原有成分，同時延長了產品的保質期。

所述荸薺粉的制備：擇新鮮荸薺，清洗、修整，然后置于45-55℃蒸氣中處理10-30min，再于80-90℃蒸氣中蒸煮漂燙10-20min，冷卻后碾碎，過40-60目篩網得荸薺粉。采用蒸氣加熱處理荸薺即將荸薺在45-55℃蒸氣下處理10-30min，荸薺中的谷氨酸在谷氨酸脫二氧化碳酶的作用下轉變成了γ-氨基丁酸(GABA)，能有效抑制血壓上升，在健腦益智、防止皮膚老化、改善脂質代謝等方面有著很好的效果，同時也去除了荸薺內的澀味、青味等異味，甜鮮味增加；將經蒸氣加熱處理后的荸薺于80-90℃蒸氣中蒸煮漂燙10-20min，甜味增加、維生素C等營養(yǎng)成分最大限度得到保留。

所述的健腦益智營養(yǎng)復合米的制備方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取原料；

(2)粉碎：將發(fā)芽糙米、粳米、核桃粉、荸薺粉、荷葉粉、益智水果凍干粉經超微粉碎機粉碎，過100目篩，然后混合，得混合粉；

(3)復配：將步驟(2)的混合粉與剩余原料攪拌均勻，然后加入加入適量水攪拌均勻，得混合料；

(4)擠壓膨化造粒：將步驟(3)的混合料送入擠壓熟化機造粒；

(5)烘干：將濕粒置于100-120℃干燥箱內，干燥至含水量10％以下，于密閉容器中冷卻至室溫；

(6)滅菌、包裝。

與已有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明的健腦益智營養(yǎng)復合米，營養(yǎng)均衡健康，具有健腦益智、改善記憶、保護視力、增強機體免疫、抗疲勞、防止皮膚老化的保健功效，特別適合青少年及長期從事腦力工作的人員食用。添加發(fā)芽糙米，發(fā)芽糙米具有較高營養(yǎng)價值和獨特保健功能，其谷胱甘肽、谷維素、維生素、微量元素和抗脂質氧化物等含量高，尤其富含γ-氨基丁酸，具有改善腦血流通、促進記憶和改善睡眠等功能；添加核桃粉和紫蘇籽油，具有保肝、保護視力、提高智力的作用；添加益智水果凍干粉，不僅提高智力，而且防止皮膚老化；采用凍干粉的形式，最大限度地保證了水果的原有成分，延長了產品的保質期；本發(fā)明制備方法中，通過超微粉碎、膨化造粒和烘干，產品口感圓滑、細膩可口，克服了發(fā)芽糙米口感粗糙，不易消化的缺點。

具體實施方式

以下結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發(fā)明的保護范圍之內。

實施例1：

一種健腦益智營養(yǎng)復合米，由以下重量份的原料制成：發(fā)芽糙米20份、粳米60份、核桃粉10份、荸薺粉10份、荷葉粉3份、益智水果凍干粉3份、紫蘇籽油1份、麥芽糊精1份、醋酸酯淀粉1份、黃原膠0.5份、魔芋膠0.2份、水適量；