[發明專利]一種榆黃菇菌絲球柚子汽水及其制作方法

在審

• 申請號: 201611136178.4
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN106578762A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 張潔婧;張建峰;朱學軍;汪樹生;姜云;張嘉旭;陳屏;雷軍;苗天瑤
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/00;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及的是一種榆黃菇菌絲球柚子汽水及其制作方法，屬碳酸飲料及其加工領域。

背景技術

榆黃菇（Pleurotus citrinopileatus）又名金頂側耳、玉皇蘑、金頂蘑；屬擔子菌亞門,層菌綱,傘菌目,側耳科,側耳屬。榆黃菇是一種美味的食藥用真菌，含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素等多種營養成分。研究發現，榆黃蘑有降低血脂、提高人體免疫力、防治病毒性疾病等作用，是心血管疾病與肥胖癥患者的理想保健食品。

汽水泛指碳酸飲料汽水，是充入二氧化碳氣體的軟飲料，其中包括七喜、可樂、蘇打水等。汽水因其涼爽的口感和解渴效果而廣受大家的喜愛，但汽水中幾乎沒有任何營養成分，還會刺激胃液分泌、影響牙齒健康、阻礙體內鐵質的吸收等負面作用。

目前隨著咖啡、茶飲料等飲品的快速發展，傳統的碳酸飲料市場遭受巨大的沖擊，因此，制作一種具有保健效果的碳酸飲料來滿足現階段人們對健康飲品的需求迫在眉睫。

發明內容

本發明的目的在于克服了上述問題，提供了一種具有保健效果的榆黃菇菌絲球柚子汽水及其制作方法。

榆黃菇菌絲球柚子汽水的制作方法如下：首先，以榆黃菇為出發菌株，液體發酵制備榆黃菇菌絲球；然后，制備碳酸水；再后，按一定比例將榆黃菇菌絲球、柚子原汁、蔗糖、檸檬酸、山梨酸鉀混合均勻，灌入瓶中；最后，將碳酸水罐入瓶中，灌好后，立即封口壓蓋，得到榆黃菇菌絲球柚子汽水。

液體發酵制備榆黃菇菌絲球的過程如下:首先，將榆黃菇保存種接種到培養基中，于10-50℃恒溫培養箱中培養5-20d，進行菌種活化；然后, 將活化后的榆黃菇菌株取1-5塊接種到種子培養液中，于10-50℃，90-250r/min搖床上培養5-20d，生成發酵種子液；再后,將發酵種子液按2-20%的接種量接種到發酵罐中，接種后在10-50℃，90-250r/min，0.01-0.15MPa，1:0.1-1:5（V/V?min）通氣量條件下培養3-10d。最后, 過濾發酵醪將榆黃菇菌絲球和發酵液分離, 用滅菌水反復清洗分離出的榆黃菇菌絲球，直至獲得干凈、新鮮的榆黃菇菌絲球；取直徑為1-3mm榆黃菇菌絲球備用。

榆黃菇菌絲球制備過程中所用的培養基組成如下：液體培養基：闊葉樹木屑25%-70%，麩皮5%-25%，葡萄糖0.5%-4%，0.02%-0.5%硫酸銨，其余為蒸餾水，pH自然；固體培養基：瓊脂20g，其他成分同液體培養基。

碳酸水的制備過程如下：將冷卻水經過汽水混合機，在一定壓力下冷卻水形成霧狀，之后與二氧化碳氣體混合形成碳酸水。

制作榆黃菇菌絲球柚子汽水時，首先，將1-20%蔗糖用無菌水加熱溶解，0.05%-0.2%檸檬酸、0.005%-0.08%山梨酸鉀分別用無菌開水溶化；然后，將2%-15%杏鮑菇菌絲球、2%-15%柚子原汁、糖液、溶化后的檸檬酸和山梨酸鉀以及適量無菌冷卻水在配料罐中混合均勻；再后，將配料罐中的混合液輸入灌漿機中，開動灌漿機，將混合液灌入瓶內；最后，將碳酸水罐入瓶中，灌好后，立即封口壓蓋，得到榆黃菇菌絲球柚子汽水。

本發明提供了一種具有保健效果的碳酸飲料來滿足現階段人們對健康飲品的需求，彌補了碳酸飲料在營養方面的不足。

具體實施方式

實施例一：首先，以榆黃菇為出發菌株，液體發酵制備榆黃菇菌絲球；然后，制備碳酸水；再后，按一定比例將榆黃菇菌絲球、柚子原汁、蔗糖、檸檬酸、山梨酸鉀混合均勻，灌入瓶中；最后，將碳酸水罐入瓶中，灌好后，立即封口壓蓋，得到榆黃菇菌絲球柚子汽水。

液體發酵制備榆黃菇菌絲球的過程如下:首先，將榆黃菇保存種接種到培養基中，于25℃恒溫培養箱中培養8d，進行菌種活化；然后, 將活化后的榆黃菇菌株取2塊接種到種子培養液中，于25℃，160r/min搖床上培養7d，生成發酵種子液；再后,將發酵種子液按5%的接種量接種到發酵罐中，接種后在25℃，160r/min，0.08MPa，1:0.8（V/V?min）通氣量條件下培養5d。最后, 過濾發酵醪將榆黃菇菌絲球和發酵液分離, 用滅菌水反復清洗分離出的榆黃菇菌絲球，直至獲得干凈、新鮮的榆黃菇菌絲球；取直徑為1-3mm榆黃菇菌絲球備用。