[發明專利]含有酸角的冷凍飲品

在審

• 申請號: 201611135854.6
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN108208483A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 成功;全威;趙珩;董梅;劉曉達;楊興媛
• 申請（專利權）人: 中央民族大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/105;A23L3/36;A23G9/42;A23G9/44
• 代理公司: 北京華夏正合知識產權代理事務所(普通合伙) 11017
• 代理人: 韓登營

本發明提供一種含有酸角的冷凍飲品的制備方法以及利用該方法制備的冷凍飲品。該冷凍飲品口感獨特、低糖低脂、營養豐富，具有清熱解暑、生津止渴、消食化積的功效，本發明酸角提取物中使用的原料：酸角、麥冬、茉莉花之間協同發揮了生津化痰、對咽喉腫痛的治療效果，因此還具有良好的保健功效。

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及含有酸角水提取物的冷凍飲品及其制備方法。

背景技術

酸角(Tamarindus indica)，又稱酸豆，羅望子，酸梅，為蘇木科酸豆屬植物，單種屬，有“甜型”及“酸型”兩個類型，常綠喬木，樹干高大、粗糙，酸角主要分布于云南金沙江、怒江、元江干熱河谷及西雙版納一帶，海拔50～1350米的熱量好的地方。

酸角枝葉扶疏，果實呈串狀的、褐色的彎鉤形莢果。莢果肥厚肉質，圓筒形，直或微彎，灰褐色，長3-6cm，寬約2cm，果實熟時紅棕色，味酸。種子3-10顆，近長方形，紅褐色，有光澤。

酸角是熱帶地區常見的水果和食材之一，東南亞的廚師們用羅望子(酸角)入菜提味。同時酸角憑借其獨有的酸甜口感和豐富的還原糖、有機酸、果酸、及維生素等營養物質，成為我國熱帶居民日常生活中必不可少的水果。酸角也是我國少數民族醫藥中消熱解暑、治療食欲不振的良藥，在《傣藥》、《白藥》、以及《景頗藥》等少數民族藥志中都有明確記載。同時，由于酸角自身良好的抗旱能力以及對高溫度、強光照環境的適應性，使其擁有獨特的生態價值，是我國金沙江干熱河谷地帶固土截流、水源涵養必不可少的作物。目前，國內種植酸角在熱帶地區較為普遍，除作為新鮮水果及熬制果汁外，其他食用途徑還未見報道。目前市場上銷售有各類水果口味的冷凍飲品，但未發現與酸角相結合的冷凍飲品。

隨著消費者對食品認識和了解的進一步加深及生活消費水平的迅速提高，擁有獨特口感同時具有夏日解暑、生津止渴的功能，另一方面還具有提高人體免疫力，補充維生素等保健功能的飲品將成為眾多消費者消費目標之一。因此，如何在食用冷凍飲品的同時，不僅降低攝入的熱量，同時達到保健的目的，具有相當的現實意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種含有酸角的冷凍飲品及其制備方法，利用酸角作為配料加入到冷凍飲品中，使冷凍飲品保持酸角獨特的口感和風味，同時具備酸角的保健作用，不僅符合廣大消費者“醫食同源”、“藥膳同工”的心理，可以彌補現階段的市場空缺。

為實現本發明的上述目的，本發明提供了一種含有酸角的冷凍飲品的制備方法，所述制備方法包括：步驟(1)，制備酸角提取物：將酸角與水的混合物煮沸并保持≥30Min，得到含酸角成分的水提物，在所述含酸角成分的水提物中加入茉莉花、麥冬以及啤酒花，沸水熬制≥30Min，再加入甜味劑進行調味，得到酸角提取物，其中酸角重量百分比為15-25％，茉莉花1-3％，啤酒花1-3％，麥冬2-5％，甜味劑0.05-0.15％；步驟(2)，配料：將所述步驟(1)中的所述酸角提取物與冷凍飲品載體配料，所述的冷凍飲品載體包括甜味物質、穩定劑、酸度調節劑、食用香精和水，甜味物質重量百分比為8-16％，酸角提取物10-20％，穩定劑0.1-0.5％，酸度調節劑0.1-0.5％，食用香精0.05-0.15％，其余組分為水；步驟(3)，均質處理：將所述步驟(2)中配料后的料液進行均質處理，均質的壓力為10-20MPa；步驟(4)，滅菌：將所述步驟(3)中均質的料液加熱至85-90℃，保持15-22s，進行滅菌處理；步驟(5)，冷卻：將所述步驟(4)中的滅菌的料液冷卻至10℃以下；以及步驟(6)，灌模凍結或凝凍：將所述步驟(5)中得到的冷卻的原料液凍結或凝凍成形。

優選地，所述的冷凍飲品包括冰激凌、雪糕、雪泥、棒冰、或甜味冰。

優選地，所述的甜味劑為葡萄糖、蔗糖、淀粉糖漿、麥芽糖漿以及蜂蜜的一種或幾種。

優選地，所述的甜味物質為葡萄糖漿、蔗糖、淀粉糖漿、麥芽糖漿以及蜂蜜的一種或幾種。

優選地，所述的穩定劑包括瓜爾豆膠、黃原膠、刺槐豆膠、和卡拉膠中的一種或幾種。