[發明專利]含有酸角的冷凍飲品

在審

• 申請號: 201611135854.6
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN108208483A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 成功;全威;趙珩;董梅;劉曉達;楊興媛
• 申請（專利權）人: 中央民族大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/105;A23L3/36;A23G9/42;A23G9/44
• 代理公司: 北京華夏正合知識產權代理事務所(普通合伙) 11017
• 代理人: 韓登營

1.一種含有酸角的冷凍飲品的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：

步驟(1)，制備酸角提取物：將酸角與水的混合物煮沸并保持≥30Min，得到含酸角成分的水提物，在所述含酸角成分的水提物中加入茉莉花、麥冬以及啤酒花，沸水熬制≥30Min，再加入甜味劑進行調味，得到酸角提取物，其中酸角重量百分比為15-25％，茉莉花1-3％，啤酒花1-3％，麥冬2-5％，甜味劑0.05-0.15％；

步驟(2)，配料：將所述步驟(1)中的所述酸角提取物與冷凍飲品載體配料，所述的冷凍飲品載體包括甜味物質、穩定劑、酸度調節劑、食用香精和水，甜味物質重量百分比為8-16％，酸角提取物10-20％，穩定劑0.1-0.5％，酸度調節劑0.1-0.5％，食用香精0.05-0.15％，其余組分為水；

步驟(3)，均質處理：將所述步驟(2)中配料后的料液進行均質處理，均質的壓力為10-20MPa；

步驟(4)，滅菌：將所述步驟(3)中均質的料液加熱至85-90℃，保持15-22s，進行滅菌處理；

步驟(5)，冷卻：將所述步驟(4)中的滅菌的料液冷卻至10℃以下；

步驟(6)，灌模凍結或凝凍：將所述步驟(5)中得到的冷卻的原料液凍結或凝凍成形。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的冷凍飲品包括冰激凌、雪糕、雪泥、棒冰、或甜味冰。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的甜味劑為葡萄糖、蔗糖、淀粉糖漿、麥芽糖漿以及蜂蜜的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的甜味物質為葡萄糖漿、蔗糖、淀粉糖漿、麥芽糖漿以及蜂蜜的一種或幾種。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的穩定劑包括瓜爾豆膠、黃原膠、刺槐豆膠、和卡拉膠中的一種或幾種。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的酸度調節劑包括檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、或檸檬酸鉀。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的食用香精為香草提取物、可可提取物、草莓提取物、蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、或橙汁濃縮物。

8.根據權利要求1所述的含有酸角的冷凍飲品，其特征在于，所述的酸角水提取物在酸角提取后還經過過濾處理。

9.根據權利要求1所述的含有酸角的冷凍飲品，其特征在于，在所述步驟(5)冷卻之后，步驟(6)灌模凍結之前在所述冷凍飲品中加入酸角果肉，所述酸角果肉重量百分比為5～15％。

10.根據權利要求1～9所述制備方法制備的冷凍飲品。