[發明專利]一種口蘑風味香辣珍珠魚魚片及制作方法

在審

• 申請號: 201611134418.7
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106616531A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張艷
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/105;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種口蘑風味香辣珍珠魚魚片及制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A,口蘑預處理：取肉厚質嫩的口蘑，清洗干凈，倒入容器中，用溫水泡發，然后放入切丁機切成0.5-1厘米的塊丁，制得口蘑??；

B.珍珠魚預處理：取新鮮的珍珠魚，除去魚鱗及內臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入洗滌槽中，用循環水將珍珠魚浸泡，直至祛除腥味，后將珍珠魚切成4毫米的薄片，制得珍珠魚片；

C.腌漬:將珍珠魚片放入瓷鍋中，加入珍珠魚片重量8%的食鹽，鹽浸5天，撈出浸漬好的珍珠魚，放置冷水中漂洗，瀝干，后放置太陽下晾曬5天，制得珍珠魚干；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材吊蘭17%、密馬15%、獨腳柑15%、狗牙貝10%、叢枝蓼15%、赤楠13%、打火草15%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有120目網篩的打漿機，加入中藥材重20倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；

E.調湯：向鹵鍋內加入適量水，加入水重5%的白砂糖、20%的辣椒粉、8%的五香粉、3%的茴香、20%的中藥漿，煮至沸騰，煮過程中適當攪拌；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油5-15kg，加熱至160℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入珍珠魚干150kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁100kg、辣椒粉10kg，繼續翻炒6分鐘，最后倒入口蘑丁30kg，攪拌均勻，小火熬煮60分鐘結束，出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁，制得口蘑風味香辣珍珠魚魚片；

G．冷卻，包裝：將口蘑風味香辣珍珠魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內；

H．殺菌、貯存：將包裝好的口蘑風味香辣珍珠魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。