[發明專利]香酥雞腿魚的制備方法

在審

• 申請號: 201611133929.7
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN106579071A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 趙明軍
• 申請（專利權）人: 趙明軍
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23P20/15;A23P20/12
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司21002
• 代理人: 馬馳

1.香酥雞腿魚的制備方法，其特征在于：

1)馬掌丁魚原料經過去頭、去鰭、去臟、開片去刺處理，魚頭、魚鰭、內臟、魚刺單獨存放，待用。

2)魚頭、魚鰭、內臟、魚刺沖洗干凈、攪碎，采用酶解物料質量0.5％－1％蛋白酶對雞腿魚頭及魚骨進行酶解40-45攝氏度1－2小時,經過加熱、過篩、離心分離、60－65℃、20－30分鐘脫脂脫臭、濃縮、干燥，取得粉末狀酶法水解魚蛋白，待用；

3)魚肉條清洗干凈，待用；

4)處理好的魚條放入料酒(料酒與魚肉條重量配比0.02-0.05:1-1.5)去腥，清洗后控水；

5)按質量比計，將食用鹽4-5％、綿白糖1.8-2.0％、水解魚蛋白5-6％、味精0.7-1.0％、葡萄糖粉0.6-0.8％、酵母提取物0.3-0.4％、水解植物蛋白1.0-1.2％、核苷酸二鈉0.2-0.3％混合在一起，余量為魚條，入攪拌機攪拌15-20分鐘，充分腌制入味后，取出；

6)逐條魚均勻沾滿干淀粉,此步所得產品中淀粉重量約占5－6％；

7)再用精制小麥粉加水(面粉與水的重量比例1-1.5:1.5-2.0)，加面漿質量瓜爾豆膠0.1-0.12％、海藻酸鈉0.7-0.9％調成的面漿掛漿，控漿處理后待用，此步所得產品中掛漿重量約占3－5％；

8)控漿處理后的魚條放進面包屑中，輕輕按壓，均勻裹滿面包屑，此步所得產品中面包屑重量約占15－16％，然后擺在單凍器上，入速凍間，速凍間溫度-25至-30℃，速凍8-12小時即可。

2.按照權利要求1所述香酥雞腿魚的制備方法，其特征在于：胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的一種或二種以上。