[發(fā)明專利]一種調(diào)味蘇子葉的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611133865.0
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN106690184A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李永明
• 申請（專利權(quán)）人: 李永明
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標(biāo)代理有限公司21002
• 代理人: 馬馳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蘇子葉的深加工,具體地說是一種調(diào)味蘇子葉的制備方法。

背景技術(shù)

新鮮蘇子葉存儲和運輸容易變質(zhì)，而現(xiàn)有對蘇子葉的處理通常為簡單的鹽漬，或密封發(fā)酵；其產(chǎn)品口感不好，同時營養(yǎng)成份流失嚴重。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有新鮮蘇子葉不易保存、調(diào)味蘇子葉成品需要密封發(fā)酵的工序復(fù)雜，本發(fā)明提供一種調(diào)味蘇子葉的制備方法

1)1.1選用長7.5-8.5公分左右，寬4-6公分左右的新鮮蘇子葉以質(zhì)量濃度15-20％的鹽水鹽漬8-16小時后裝入容器，再將食用鹽撒在蘇子葉上方，食用鹽用量為蘇子葉質(zhì)量的8-12％，容器密封，常溫保存2-8天；

1.2將鹽漬好的蘇子葉開封，挑選出完整葉片后浸入潔凈的飲用水中脫鹽6-8小時；

1.3將脫好鹽的鹽漬蘇子葉原料取出，剪去葉柄，每次取1-3片葉子在25-30攝氏度的潔凈水中翻洗；

1.4將清洗好的蘇子葉放入控水篩中進行控水1-2小時；

2)醬汁調(diào)配

2.1挑選優(yōu)質(zhì)胡蘿卜使用潔凈水清洗后，切成直徑在0.1-0.4公分、4-6公分左右的胡蘿卜絲；

2.2將大蒜、姜、洋蔥、蝦醬、紅辣椒，以潔凈水清洗干凈后用切碎機分別切碎至泥狀；

2.3將除胡蘿卜之外的其余所有的配料按以下比例倒入容器中以8000-12000轉(zhuǎn)的攪拌機攪拌3-5分鐘左右；拌入胡蘿卜絲；

配料按重量比份數(shù)計，胡蘿卜14-16，水38-42，醬油50-54，蝦醬28-32，魚油28-32，紅辣椒65-75，辣椒醬(40-60目細)12-14，辣椒醬(5-20粗)4-6，黃原膠0.14-0.16，大蒜10-14，姜1.8-2.2，洋蔥36-44，鹽2.4-2.6，辣椒粉(20-30目粗)8-12，糖稀280-320，芝麻1.8-2.2，味精3.8-4.2；

3)成品處理

將處理好的每一片蘇子葉原料以人工的形式雙面涂抹醬料后放入容器內(nèi)，其余醬汁倒入容器內(nèi)的葉片上方，容器密封，低溫0-10攝氏度發(fā)酵5天以上即可食用；醬料與蘇子葉重量比為5-6:4。

1)1.1選用長7.5-8.5公分左右，寬4-6公分左右的優(yōu)質(zhì)新鮮蘇子葉以質(zhì)量濃度18-20％的鹽水鹽漬11-13小時后裝入容器，再將食用鹽撒在蘇子葉上方，食用鹽用量為蘇子葉質(zhì)量的10％，容器密封，常溫保存4-6天。

1.2將鹽漬好的蘇子葉開封，挑選出完整品后將多余的根部剪掉，浸入潔凈的飲用水中脫鹽7-8小時。

醬汁調(diào)配時，配料按重量比份數(shù)計，胡蘿卜15，水40，醬油52，蝦醬30，魚油30，紅辣椒70，辣椒醬(40-60目細)13，辣椒醬(5-20粗)5，黃原膠0.15，大蒜12，姜2，洋蔥40，鹽2.5，辣椒粉(20-30目粗)10，糖稀300，芝麻2，味精4。

將處理好的每一片蘇子葉原料以人工的形式雙面涂抹醬料后放入容器內(nèi)，其余醬汁倒入容器內(nèi)的葉片上方，容器密封，低溫4-6攝氏度發(fā)酵5-10天即可食用，醬料與蘇子葉重量比為6:4。

蘇子葉葉片呈卵圓形，頂端急尖，基部闊楔形，邊緣有撕裂狀鋸齒。氣辛香，味微辛，具有解表散寒、抑菌解毒、鎮(zhèn)咳化痰的功效。

本發(fā)明工序合理，制作精良的加工方法，采用該方法加工的蘇子葉能保留其營養(yǎng)成分，濃郁的香氣，口感脆嫩，食用方便，保存期長。

具體實施方式

實施例1

1、原料處理

1.1選用長7.8-8.2公分左右、寬4.5-5.5公分左右的優(yōu)質(zhì)新鮮蘇子葉以質(zhì)量濃度20％的鹽水鹽漬12小時后裝入容器，再將食用鹽撒在蘇子葉上方，食用鹽用量為蘇子葉質(zhì)量的8％，容器密封，常溫保存5天。

1.2將鹽漬好的蘇子葉開封，挑選出完整品后將多余的根部剪掉，浸入潔凈的飲用水中脫鹽8小時。

1.3將脫好鹽的鹽漬蘇子葉原料取出，剪去多余的葉柄，以人工的形式，每次取1-3片葉子在25-30攝氏度的潔凈水中翻洗。

1.4將清洗好的蘇子葉放入控水篩中進行擠壓控水1-2小時。

2、醬汁調(diào)配

2.1挑選優(yōu)質(zhì)胡蘿卜使用潔凈水清洗后，切成直徑在0.1-0.4公分、4-6公分左右的胡蘿卜絲。

2.2挑選優(yōu)質(zhì)的大蒜、姜、洋蔥、蝦醬、紅辣椒，以潔凈水清洗干凈后用切碎機分別切碎至泥狀。

2.3將除胡蘿卜之外的其余所有的配料按以下比例倒入容器中以8000-12000轉(zhuǎn)的攪拌機攪拌3-5分鐘左右；拌入胡蘿卜絲。