[發(fā)明專利]一種制備可食性低氟南極磷蝦粉的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611131153.5
• 申請(qǐng)日: 2016-12-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106722410B
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 薛長(zhǎng)湖;胡玲萍;王薈凌;薛勇;李兆杰;尹利昂;姜曉明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/40
• 分類號(hào): A23L17/40;A23L5/20
• 代理公司: 濟(jì)南鼎信專利商標(biāo)代理事務(wù)所(普通合伙) 37245
• 代理人: 曹玉琳

本發(fā)明涉及一種制備可食性低氟南極磷蝦粉的方法。該方法用合適濃度的生物脫氟劑對(duì)脫脂南極磷蝦粉進(jìn)行多次逆流洗滌，以脫除其中高含量的氟，經(jīng)調(diào)節(jié)pH中性，脫鹽，干燥等步驟，得到可食性低氟南極磷蝦粉。該方法制備的磷蝦粉的氟含量低至5～30mg/Kg，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。本發(fā)明的方法操作簡(jiǎn)便，脫氟效率高，有效降低了液料比，實(shí)現(xiàn)水的重復(fù)利用，經(jīng)濟(jì)環(huán)保，是一種理想的可食性南極磷蝦粉的生產(chǎn)方法。該方法為可食性低氟南極磷蝦粉的產(chǎn)業(yè)化提供了技術(shù)基礎(chǔ)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種制備可食性低氟南極磷蝦粉的方法。

背景技術(shù)

南極磷蝦(Euphausia superba)是一類生活在南極的浮游動(dòng)物，主要通過(guò)遠(yuǎn)洋捕撈來(lái)獲得。據(jù)統(tǒng)計(jì)，南極磷蝦的極地儲(chǔ)量約為3.8億噸，是一類生物儲(chǔ)量大、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的新型食品原料。南極磷蝦中約含有10～14％的粗蛋白和0.5～3.6％的粗脂肪，蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，必需氨基酸的組成和含量符合FAO/WHO/UNU對(duì)食品蛋白質(zhì)中必需氨基酸標(biāo)準(zhǔn)限量的規(guī)定。脫脂磷蝦粉是南極磷蝦油生產(chǎn)過(guò)程的副產(chǎn)物，產(chǎn)量約為原料蝦粉的70～85％，其中蛋白質(zhì)含量約為70％，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多肽的潛在資源。

高氟含量是南極磷蝦的一個(gè)重要特點(diǎn)，這是由于其外殼具有富集海水中氟的功能。對(duì)于人體而言，氟的過(guò)量攝入則會(huì)引起骨骼密度過(guò)高，引發(fā)關(guān)節(jié)疼痛、韌帶鈣化等一系列疾病。據(jù)檢測(cè)，脫脂南極磷蝦粉原料的氟含量為1900～2400mg/kg，大大超過(guò)了WHO提出的2～4mg/d的成人安全攝入量，而針對(duì)南極磷蝦氟含量高的問(wèn)題，現(xiàn)有的研究報(bào)道都是針對(duì)提取的磷蝦蛋白以及多肽產(chǎn)品中氟的脫除，尚無(wú)從源頭蝦粉即解決其中氟含量高的技術(shù)或方法。此外，磷蝦分離蛋白及多肽產(chǎn)品大多采用鈣鹽沉淀產(chǎn)品中游離態(tài)氟的技術(shù)，而對(duì)于其他形式的氟無(wú)法脫除，還會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品中鈣的殘留；且磷蝦分離蛋白和多肽產(chǎn)品是以磷蝦粉為原料制備而成，若能解決原料蝦粉中高氟的問(wèn)題，不僅能夠在后續(xù)精深加工中減少脫氟步驟，提高產(chǎn)品安全性；也為脫脂磷蝦粉的高值化利用提供一個(gè)新的思路。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種制備可食性低氟南極磷蝦蝦粉的方法，脫氟效率達(dá)到96％～99.2％，操作簡(jiǎn)單易行，且耗時(shí)短，無(wú)脫氟劑殘留，對(duì)蝦粉的營(yíng)養(yǎng)成分影響小，制備出的低氟南極磷蝦粉的氟含量為10～30mg/kg。該發(fā)明具有較高的應(yīng)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種制備可食性低氟南極磷蝦蝦粉的方法，將脫脂南極磷蝦蝦粉和一定濃度的生物脫氟劑A1136按合適比例進(jìn)行混合，采用連續(xù)動(dòng)態(tài)多次逆流提取，調(diào)節(jié)物料pH中性，離心，沉淀脫鹽，干燥，得到氟含量為10～30mg/kg的低氟南極磷蝦粉成品。本發(fā)明中的生物脫氟劑為各種生物堿(甜菜堿、肉毒堿、咖啡堿)及其鹽類的一種或多種，利用生物堿及其鹽類的維持滲透壓、改變無(wú)機(jī)離子分布等作用，可以脫除蝦粉中的氟。相對(duì)于化學(xué)試劑沉淀脫氟，生物脫氟劑更加安全；后續(xù)的脫鹽過(guò)程可以將脫氟劑完全去除，且對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)影響，根本上保證了產(chǎn)品的安全。

本發(fā)明的制備可食性低氟南極磷蝦粉的方法，具體包括以下步驟：

(1)混合：將脫脂南極磷蝦干粉與0.05-1M生物脫氟劑A1136按1：5～1：30的質(zhì)量比進(jìn)行混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍皇鼓蠘O磷蝦粉與生物脫氟劑充分接觸；

(2)提取：連續(xù)逆流提氟4～10次，提取溫度30～90℃，時(shí)間為10～80min/次；采用連續(xù)逆流提取的方式，結(jié)合生物堿維持滲透壓、改變無(wú)機(jī)離子分布的作用，使氟元素不斷的溶于溶劑中；

(3)中和：以0.5～4M的NaOH或HCl調(diào)節(jié)物料pH至6.8～7.2，使蝦粉保持在中性pH，同時(shí)使生物脫氟劑以鹽類的形式存在，利于生物脫氟劑的去除；

(4)離心：將物料進(jìn)行離心分離，轉(zhuǎn)速1000～8000rpm，時(shí)間10～30min，溫度15～40℃，通過(guò)棄去上清液，從而脫除蝦粉中的氟元素；