[發(fā)明專(zhuān)利]一種珠子參烏梅風(fēng)味的曲奇餅干

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611129859.8
• 申請(qǐng)日: 2016-12-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106577944A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃文雅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南陵縣葛業(yè)協(xié)會(huì)
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/80
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/80;A21D2/36;A23L33/105;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品焙烤領(lǐng)域，具體涉及以珠子參、烏梅為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的珠子參烏梅風(fēng)味的曲奇餅干。

背景技術(shù)

珠子參，本品略呈扁球形、圓錐形或不規(guī)則菱角形，偶呈連珠狀，直徑0.5-2.8厘米。表面棕黃色或黃褐色，有明顯的疣狀突起及皺紋，偶有圓形凹陷的莖痕，有的一側(cè)或兩側(cè)殘存細(xì)的節(jié)間。質(zhì)堅(jiān)硬，斷面不平坦，淡黃白色，粉性。氣微，味苦、微甘，嚼之刺喉。蒸（煮）者斷面黃白色或黃棕色，略呈角質(zhì)樣，味微苦、微甘，嚼之不刺喉。具有補(bǔ)肺止咳、止血生肌的功效。主肺虛咳嗽、外用力出血、刀傷瘡。

烏梅，本品呈類(lèi)環(huán)形或扁球形，直徑1.5-3厘米。表面烏黑色或棕黑色，皺縮不平，基部有圓形果梗痕。果核堅(jiān)硬，橢圓形，棕黃色，表面有凹點(diǎn)；種子扁卵形，淡黃色。氣微，味極酸。具有斂肺止咳、澀腸止瀉、止血、生津、安蛔。主久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐、鉤蟲(chóng)病。

草龍根，一年生草本，高20-60厘米，全株無(wú)毛。莖直立，具3-4棱，分枝纖細(xì)。單葉互生；有柄或無(wú)柄；葉片披針形，長(zhǎng)1-3（-9）厘米，寬0.2-1.5(-3)厘米，先端漸尖，基部狹楔形，側(cè)脈11-17對(duì)，全緣。藥腋生；萼片4，披針形，3脈；花瓣4，黃色，長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)約2.5毫米，短于萼片；雄蕊8；子房下位，花柱短，柱頭扁球形。具有平喘止咳、消積散結(jié)的功效。主哮喘、咳嗽、疳積、瘰疬。

半夏，又名地文、守田等，屬天南星目。廣泛分布于中國(guó)長(zhǎng)江流域以及東北、華北等地區(qū)。塊莖圓球形，直徑1-2厘米，具須根。花序柄長(zhǎng)25-30（-35）厘米，長(zhǎng)于葉柄。漿果卵圓形，黃綠色，先端漸狹為明顯的花柱。花期5-7月，果8月成熟。半夏具有燥濕化痰，降逆止嘔，消痞散結(jié)的功效。主要用于痰多咳喘，痰飲眩悸，風(fēng)痰眩暈，痰厥頭痛，嘔吐反胃，胸脘痞悶，梅核氣；生用外治癰腫痰核。

太白花，為石蕊科植物雀兒石蕊的枝狀體。全體淡黃綠色，高可達(dá)10厘米。子器柄中空，稍硬而脆，上部密生樹(shù)枝狀分枝，潮濕時(shí)膨脹呈海綿狀；下部與泥沙相接處漸次腐朽。粉子器塊狀，赤色，生于分枝頂端。具有平肝健胃、調(diào)經(jīng)止血的功效。治高血壓癥、頭暈?zāi)垦！⑵^痛、目疾、虛勞、鼻衄、白帶、月經(jīng)不調(diào)。

餅干，具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。按其加工工藝的不同，又可分為：酥性餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等。

本發(fā)明涉及的珠子參烏梅風(fēng)味的曲奇餅干口感酸甜可口，市場(chǎng)消費(fèi)量大，保質(zhì)期長(zhǎng)，貯運(yùn)方便等優(yōu)點(diǎn)，且目前尚未見(jiàn)有利用這種原料制備曲奇餅干的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以珠子參、烏梅為原料，同時(shí)添加草龍根、半夏、太白花開(kāi)發(fā)出一種珠子參烏梅風(fēng)味的曲奇餅干，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類(lèi)原料制作曲奇餅干的一項(xiàng)空白。

一種珠子參烏梅風(fēng)味的曲奇餅干，其特征在于，采用以下步驟制作：

A. 珠子參預(yù)處理：取新鮮脆嫩的珠子參根莖，去除須根及黑褐色栓皮，清洗干凈，切成4-5厘米長(zhǎng)的碎段，置容器中，加入珠子參根莖重5-8%的白砂糖、0.2-0.5%的纖維素酶、0.1-0.3%的半纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持40-60分鐘，后放入制漿機(jī)中進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得珠子參汁液；

B. 烏梅預(yù)處理：選取表皮光滑、成熟軟嫩的烏梅，清洗干凈，去皮去核，切半，置容器中，加入烏梅重10-12%的白砂糖，腌制20-25分鐘，后放入制漿機(jī)中進(jìn)行打漿，制得烏梅肉泥；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材草龍根、半夏、太白花，置容器內(nèi)浸泡清洗2-3小時(shí)，后取出放入中藥煎煮機(jī)內(nèi)，加入再加入原料中藥材重10-15倍的水、4-5倍的珠子參汁液，進(jìn)行煎煮50-80分鐘，制成珠子參中藥汁；

D．黃油預(yù)處理：取室溫下軟化的黃油40-60重量份，用電動(dòng)打蛋器打至發(fā)白、為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分三次加入糖粉5-7重量份、蛋液12-15重量份、奶粉3-5重量份、中藥汁4-6重量份，順同一方向勻速攪拌均勻，制得黃油蛋奶糊；

E．混合：取過(guò)篩后的低筋面粉60-100重量份，加入黃油蛋奶糊中，置容器內(nèi)，從下向上用橡皮鏟輕輕翻拌均勻，后加入烏梅肉泥30-40重量份，攪拌均勻，得烏梅風(fēng)味的面團(tuán)；

F. 裝盤(pán)：在烘烤盤(pán)上鋪一層油紙，將烏梅風(fēng)味的面團(tuán)放入裝有擠花嘴的裱花袋中，用裱花袋在烤盤(pán)上擠出大小均勻的曲奇面團(tuán)，面團(tuán)之間預(yù)留2-3厘米的間距；